يبدو من غير المألوف أو الشائع تفريز الباذنجان كسائر الخضروات والأطعمة الأخرى، لا سيما مع تواجده على مدار العام، إلّا أنّ ذلك يعتبر ممكناً رغم اختلاف قوامه وطعمه عن الباذنجان الطازج بعض الشيء، فإن رغبت بمعرفة طريقة تفريز هذا النوع من الخضروات، اقرئي المقال الآتي.
طريقة تفريز الباذنجان بالسلق
لتفريز الباذنجان بعد سلقه اتبعي الخطوات الآتية:[١]
اللوازم
- كيلو باذنجان.
- لتران من الماء المغلي.
- لتران من الماء المثلج.
- مناشف ورقية.
- أكياس تفريز.
طريقة التحضير
- قطّعي الباذنجان لشرائح بسمك سم واحد أو أقل بقليل، وذلك بعد تقشيره باستخدام السكين أو قشارة الخضروات.
- اسلقي شرائح الباذنجان في لترين من الماء المغلي لمدة أربع دقائق.
- انتشلي قطع الباذنجان من الماء المغلي، وضعيها في وعاء الماء المثلّج لمدة دقيقتين.
- صفي شرائح الباذنجان بوضعها في مصفاة ذات ثقوب؛ للتخلص من أكبر كمية من السوائل.
- ضعي قطع الباذنجان على مناشف ورقية للتخلص من أي سوائل عالقة به.
- افردي قطع الباذنجان بعد تجفيفها على صينية مبطنة بورق الزبدة، وضعيها في المجمدة مدة ثلاث ساعات أو حتى تتجمد تماماً.
- انقلي قطع الباذنجان المجمدة إلى حافظات بلاستيكية، أو أكياس تفريز واحتفظي بها في المجمدة لغاية عام.
طريقة تفريز الباذنجان بالشوي
طريقة تفريز الباذنجان المقطع
لتفريز الباذنجان المقطّع بطريقة تمكنك من الحصول عليه بصفات مشابهة -نوعاً ما- للباذنجان الطازج اتبعي الخطوات الآتية:[٢]
اللوازم
- كيلو من الباذنجان الطازج.
- ورق زبدة.
- أكياس تفريز.
طريقة التفريز
- قشّري الباذنجان أو استغني عن هذه الخطوة إن كنت ممن يفضلون الباذنجان بقشره.
- قطعي الباذنجان إلى شرائح طولية أو عرضية بقياس سم واحد تقريباً.
- ضعي قطع الباذنجان في صينية مبطنة بورق الزبدة، وأدخليها لفرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.
- أخرجي الصينية من الفرن بعد مضي خمس عشرة دقيقة، واتركي قطع الباذنجان تبرد تماماً.
- فرّغي شرائح الباذنجان في أكياس التفريز مع الحرص على أن تضعي بينها فواصل ورقية من ورق الزبدة لمنعها من الالتصاق.
- أدخلي الأكياس للمجمدة، واستخدميها في غضون ثمانية أشهر.
طريقة تفريز الباذنجان المهروس
يمكنك تفريز الباذنجان المهروس لاستخدامه في بعض الأطباق التي تستلزم ذلك مثل البابا غنوج وغيره، وذلك باتباع الآتي:[٣]
اللوازم
- كيلو من الباذنجان الطازج.
- أكياس تفريز.
- ورق قصدير.
طريقة التفريز
- حافظي على حبات الباذنجان بقشرها، واصنعي ثقوباً عشوائية بها من الخارج باستخدام الشوكة.
- ضعي حبة الباذنجان في الفرن مدة نصف ساعة بعد لفّها بورق القصدير، أو لحين اختبارها بالشوكة والتأكد من نضجها، أو قومي بشويها على نار الموقد بشكل مباشر.
- اتركي حبات الباذنجان حتى تبرد تماماً، ثمّ افتحيها باستخدام السكين، واستخرجي اللب الطري منها.
- اهرسي لب الباذنجان باستخدام الشوكة أو محضرة الطعام وفرغيه في أكياس التفريز.
- خزني الأكياس في المجمدة واستخدميها في غضون ثلاثة أشهر.
المراجع
- ↑ "How to Freeze Eggplant in 9 Steps", masterclass, Retrieved 17/4/2023. Edited.
- ↑ "Can You Freeze Eggplant?", myrecipes, Retrieved 17/4/2023. Edited.
- ↑ "How to Freeze Eggplant", thespruceeats, Retrieved 17/4/2023. Edited.
