إنّ أنواع العجينة التي تستخدم للمخبوزات عديدة، فهناك عجينة الخبز، وعجينة البف بيستري، وعجينة الفطائر وغيرها، وتعتبر عجينة البيتزا من أنواع العجينة التي يمكن تخزينها من خلال التجميد، حيث يتيح تجميدها إضافتها لوجبات الطعام الشهرية بسهولة، لأنه يمكن تحضيرها في وقت قصير، كما وتعد طريقة سهلة للحفلات وأعياد ميلاد الأطفال أو أي تجمعات عائلية، لكونها تتيح إعداد البيتزا في وقت قياسي، وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن تفريز عجينة البيتزا بأي كمية بحسب المساحة المتاحة في الفريزر ولا يشترط حجم معين للعجينة، هذا ويعتبر فك التجميد عن عجينة البيتزا أو تذويبها أمرًا سهلاً للغاية، وذلك عن طريق وضع العجين المجمدة ليلة كاملة في الثلاجة.[١]


أمور يجب فعلها لعجينة البيتزا قبل تفريزها

عليك اتباع العديد من الأمور قبل تفريز عجينة البيتزا كما أشار إليها طهاة وخبراء عالم الطبخ ومنها ما يلي:[٢]

  • تحضير عجينة البيتزا حسب الرغبة باستخدام نوع الدقيق المفضل ووفقًا للوصفة التي تفضل اتباعها.
  • يتم ترك عجينة البيتزا تنتفخ وتتخمر ليتضاعف حجمها.
  • يتم تقطيع العجين وتقسيمها إلى حصص وتدويرها على شكل كرات.


خطوات تفريز عجينة البيتزا

تعد خطوات تفريز عجينة البيتزا من أسهل الأمور على الإطلاق فهي ما تبحث عنه كل ربة منزل ومنها ما يلي:[٣]

  • يتم دهن كرات العجين بالقليل من زيت الزيتون أو زيت الخبز برفق.
  • يتم قلب كرات العجين والتأكد من تغطيتها بالزيت من جميع الجهات.
  • وضع كل كرة من كرات العجين في كيس تفريز منفصل والضغط عليه لإخراج الهواء من الكيس وإغلاقه.
  • وضع العجينة في الفريزر وتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر كحد أقصى.


أمور يجب تجنبها عند تفريز عجينة البيتزا

عليك اتباع بعد النصائح والتعليمات لتجنب الوقوع في أخطاء عند تفريز عجينة البيتزا، وهي كالتالي:[٤]

  • تجنب تخزين كرات العجين في الفريزر بالقرب من الأطعمة ذات الروائح القوية لتفادي تغيير رائحة العجين أو طعمها أو لونها وغيرها من الأمور.
  • تجنب عدم السماح للعجين بالتخمير وعدم تركه ليرتاح، فالعجينة يجب أن ترتفع ويتضاعف حجمها مرة واحدة على الأقل قبل التجميد أو بعده، وإلا سيتم الحصول على عجين هامد ومسطح.
  • تجنب وضع جميع كرات العجين في كيس تفريز واحد فتلتصق ببعضها وتصبح كتلة واحدة.
  • تجنب إعادة تجميد العجين مرة أخرى بعد ذوبانه مما يؤثر على صلاحية العجين ورطوبته وقوامه.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تفريز عجينة البيتزا

يوجد العديد من النصائح والأساسيات الواجب اتباعها عند تفريز عجينة البيتزا منها ما يلي:

  • يجب التأكد من درجة حرارة الفريزر وضبطه على درجة حرارة -17 درجة مئوية من أجل الحفاظ على لون وطعم العجينة.[٥]
  • يفضل أن تترك العجينة تتخمر من خلال عملية التخمير البارد (أي ترك العجينة تتخمر لليلة كاملة) ثم يتم تجميدها بعد ذلك.[٦]
  • يمكن خبز عجينة البيتزا قبل تجميدها، وذلك لتنضج حواف البيتزا ولتكون هشة وطرية ويكون ذلك من خلال وضعها في الفرن لمدة 8-12 دقيقة، وبعد ذلك تركها تبرد جيدًا، ثم لفها بغلاف بلاستيكي وفوقه طبقة من القصدير للحفاظ عليها، ثم وضعها في الفريزر حتى تتجمد، وستبقى صالحة لعدة أشهر في الفريزر.[٧]


كيفية تذويب عجينة البيتزا

يوجد العديد من الطرق السهلة والسريعة لإذابة عجينة البيتزا، ويمكن تذويب عجينة البيتزا بالطرق التالية:[٨]

  • يمكن تذويب عجينة البيتزا من خلال وضع كيس عجينة البيتزا في وعاء، ومن ثم وضعها في الثلاجة لليلة كاملة.
  • يمكن تذويب عجينة البيتزا من خلال وضعها في حمام ماء بارد، ولكن يجب التأكد من أن العجينة مغلفة بشكل جيد ولن يتسرب الماء إليها، ويتم تذويبها عن طريق إخراج كيس العجين المجمد من الفريزر ووضعه في وعاء مملوء بالماء البارد، ويتم تركه من ساعة لساعتين حتى تبدأ العجينة بالانتفاخ وتظهر عليها فقاعات صغيرة، مما يدل على أنها جاهزة للاستخدام.
  • يمكن تذويب عجينة البيتزا من خلال وضعها في حمام ماء دافئ، ولكن يجب توخي الحذر أن يكون الماء دافئًا وليس ساخنًا حتى لا يتم طهي العجين بشكل جزئي، يتم وضع العجينة في وعاء مملوء بماء دافئ مع ضرورة تغيير الماء كل 10 دقائق حتى تذوب العجينة.
  • في حال البحث عن طريقة سريعة لإذابة تجميد عجينة البيتزا فيمكن استخدام الميكروويف، وذلك من خلال رش طبق الميكروويف بالزيت، ثم وضع العجين على الطبق ورشها بالزيت قم لفها بغلاف بلاستيكي مدهون بالزيت لمنع التصاقها به، ثم يتم تشغيل الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة 25 ثانية وتفقد العجين وقلبها مع تكرار المدة حتى تصل العجين إلى حالة ذوبان، ثم يتم ترك العجينة لترتاح في درجة حرارة الغرفة حتى تختمر ويتضاعف حجمها ثم تصبح جاهزة للاستخدام.
  • يمكن إخراج عجينة البيتزا من الفريزر ووضعها على منضدة المطبخ لتذوب لوحدها، وتستغرق حوالي ساعتين لتذوب بشكل كامل.


المراجع

  1. ↑ Herbie, "Advantages Of Freezing Pizza Dough", thebestbbqgrill, Retrieved 29/8/2021. Edited.
  2. ↑ "How To Freeze Pizza Dough", freezeit, Retrieved 29/8/2021. Edited.
  3. ↑ Faith Durand (2/5/2019), "How To Freeze Pizza Dough", thekitchn, Retrieved 26/8/2021. Edited.
  4. ↑ Bella Bacinos, "Tips To Remember When Freezing Your Pizza Dough", bacinos, Retrieved 26/8/2021. Edited.
  5. ↑ OLIVIA TARANTINO (18/9/2016), "Your Ultimate Guide to Freezing Food", eatthis, Retrieved 30/8/2021. Edited.
  6. ↑ Natasha Kravchuk (11/6/2021), "How to Freeze Pizza Dough", natashaskitchen, Retrieved 30/8/2021. Edited.
  7. ↑ "How To Par Bake Pizza Dough To Freeze Or Bake Later", sipbitego, Retrieved 30/8/2021. Edited.
  8. ↑ Sarah (13/1/2020), "6 Easy Methods to Defrost Frozen Pizza Dough", bakingkneads, Retrieved 30/8/2021. Edited.