إنّ أنواع العجينة التي تستخدم للمخبوزات عديدة، فهناك عجينة الخبز، وعجينة البف بيستري، وعجينة الفطائر وغيرها، ويتم تفريز عجينة الفطائر عن طريق تقسيمها لحصص حسب الرغبة والحاجة، ثم تشكيلها على شكل كرة أو فردها، ولفّها بعد ذلك بطبقات من التغليف، ثم وضعها بالفريز واستخدامها عند الحاجة، وسنذكر المزيد من التفاصيل خلال المقال.[١]
أمور يجب فعلها لعجينة الفطائر قبل تفريزها
من أهم الأمور التي يجب فعلها لعجينة الفطائر قبل تفريزها ما يلي:[١][٢]
- عند تفريز العجينة يفضل تحضيرها باستخدام وصفة غنية بالدهون وخفيفة السوائل؛ لزيادة فرص نجاح تفريزها.
- يتم تقسيم العجينة إلى حصص لكل فطيرة.
- يتم تشكيل العجينة إلى أقراص كبيرة أو أرباع أو لفها بشكل أسطواني حسب الرغبة.
- في حال الرغبة باستخدام عجينة الفطائر خلال مدة أقصاها 3 أيام يُفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة بدلًا من الفريزر.[٣]
طرق تفريز عجينة الفطائر
تفريز عجينة الفطائر الجاهزة
لتفريز عجينة الفطائر الجاهزة يتم اتباع الخطوات التالية:[١]
- يتم تشكيل كل كمية أو حصة من العجين على شكل كرة.
- يتم لف العجين بطبقة مزدوجة من الغلاف البلاستيكي، أو وضعها في كيس تفريز.
- يوضع مُلصق على الكيس، ويُكتب عليه تاريخ التفريز؛ لمعرفة متى يجب استخدامه.
تفريز فتات عجينة الفطائر
يُمكن تفريز فتات عجينة الفطائر بالطريقة الآتية:[١]
- يتم خلط الطحين، والملح، والزبدة معًا جيدًا.
- تمزج معًا حتى تصبح على شكل فتات، ثم توضع في أكياس تفريز.
- يتم وضع الأكياس في الفريزر، وعند الحاجة لها يتم إذابتها ثم إضافة السائل إليها وعجنها، واستخدامها كالمعتاد.
تفريز عجينة الفطائر في طبق
لصنع الفطيرة بطريقة سهلة، يُمكن تفريز عجينة الفطائر في صينية الخبز لتكون جاهزة للحشو والخبز بصورة سريعة، وذلك باتباع الخطوات التالية:[٣]
- يتم فرد العجينة ووضعها في صينية الخبز أو في طبق دائري من السيراميك أو الزجاج القابل للتعرض للحرارة، ويُمكن تجعيد الحواف وزخرفتها لإعطاء الفطيرة شكلًا مميزًا.
- يتم وخز العجينة في قاعدة القالب بواسطة شوكة عدة مرات في أماكن متفرقة، ثم يتم وضع الصينية أو الطبق في كيس بلاستيكي وتلف جيدًا وتوضع بالفريزر.
تفريز عجينة الفطائر المخبوزة
يُمكن خبز عجينة الفطيرة قبل تفريزها إذا كانت بحاجة لخبز جزئي أو عند الرغبة بإضافة حشوة مطبوخة عند تحضيرها،[٣] ويتم تفريز عجينة الفطائر المخبوزة بالخطوات الآتية:[٤]
- يتم خبز عجينة الفطائر، ثم توضع على شبك حتى تبرد تمامًا.
- يتم تغليف كل فطيرة بشكل منفصل في ورق الخبز أو ورق التغليف، ثم تغلف جميعها معًا في كيس تفريز محكم الإغلاق.
- يتم كتابة تاريخ التفريز على الكيس من الخارج؛ لمعرفة الوقت المناسب لاستخدامها، علمًا أنها تُحفظ في الفريزر لمدة شهرين.
أمور يجب تجنبها عند تفريز عجينة الفطائر
من الأمور التي يجب تجنبها عند تفريز عجينة الفطائر ما يلي:[٣]
- تفريز عجينة الفطائر في أطباق أو صواني مصنوعة من الألومنيوم؛ حيث يمكن أن تتأثر إذا تم نقلها من الفريزر إلى فرن مباشرة.
- تجنب تفريز عجينة الفطائر المخبوزة وهي ساخنة؛ حيث يجب الانتظار عليها حتى تبرد تمامًا، وبعد أن تبرد يتم تغليفها بالبلاستيك ووضعها بالفريزر.
- تجنب خبز عجينة الفطائر المجمدة بنفس الوقت الذي تحتاجه العجينة العادية، حيث يجب إضافة بضع دقائق إضافية للخبز إذا كانت العجينة لا تزال مجمدة من الفريزر مباشرة للفرن.
- تجنب تغليف العجينة بطبقة واحدة فقط، حيث يجب تغليفها بأكثر من طبقة تغليف؛ كأن يتم تغليفها بالبداية بورق زبدة، ثم توضع في كيس تفريز محكم الإغلاق أو بورق قصدير؛ لتجنب تأثرها بنكهات الأطعمة المحيطة.
معلومات أخرى مفيدة حول تفريز عجينة الفطائر
من الأمور المهمة المتعلقة في تفريز عجينة الفطائر:[١][٥]
- تبقى عجينة الفطائر غير المخبوزة صالحة للاستخدام بعد تفريزها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- يُمكن تكديس أطباق الفطائر فوق بعضها البعض؛ لتوفير المساحة في الفريزر.
- يُفضل الاحتفاظ بعجينة الفطائر في الجزء السفلي أو الخلفي من الفريزر لأنه يعد أبرد جزء وأكثر جزء تستقر فيه الحرارة.
- يُمكن استخدام عجينة الفطائر المفرزة في صينية أو طبق الخبز بشكل مباشر وهي مجمدة دون الحاجة لإذابتها.
المراجع
- ^ أ ب ت ث ج Erin Huffstetler (11/10/2020), "How to Freeze Pie Dough and Pie Crusts", the spruce eats, Retrieved 5/9/2021. Edited.
- ↑ "Easy Pie Crust", martha stewart, 5/8/2003, Retrieved 5/9/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث Jessie Oleson Moore, "3 Ways to Freeze Pie Crust So You Can Make It in Advance", craftsy, Retrieved 5/9/2021. Edited.
- ↑ "How to freeze pie maker pies", my food book, Retrieved 5/9/2021. Edited.
- ↑ "Freeze Pie Crust", food net work, Retrieved 5/9/2021. Edited.
