يعتبر الكرنب أو الملفوف أحد أنواع الخضروات الورقية، والتي تنتمي إلى عائلة (Brassica)، إذ تمتاز بشكلها المستدير أو البيضاوي، وتتكون من أوراق داخلية ناعمة، وتمتاز بلونها الأخضر الفاتح، والأبيض، وتكون مغطاة بأوراق خارجية داكنة اللون وأقسى من الأوراق الداخلية، وتتم زراعته سنويًّا وفي جميع أنحاء العالم، ويمتاز بتعدد ألوانه؛ كالأحمر، أو الأخضر، أو الأبيض، ويتم استعماله بطرق عديدة كطهوه، أو عن طريق إضافته طازجًا إلى السلطات، ويعد من الخضروات الشائعة نظرًا لفوائده الصحية المتعددة التي يقدمها للجسم، وفي هذا المقال سيتم التحدّث عن طرق تخزين الكرنب.[١]


أمور يجب فعلها للكرنب قبل تخزينها

فيما يلي الأمورالتي يجب فعلها للكرنب قبل تخزينها:[٢]

  • ينصح باختيار الملفوف اللامع، والمشرق، فعند اختيار الملفوف الأحمر يفضل اختيار اللون الأرجواني منه، وعند اختيار الملفوف الأخضر، يجب اختيار اللون الأخضر اللامع.
  • ينصح بلمس ورقة الملفوف من الخارج للتأكد من قساوتها وصلابتها، لأن طراوتها تدل على احتمالية إصابتها بالعفن من الداخل.
  • يجب اختيار الأوراق الهشة المقرمشة، لأن الأوراق الناعمة تدل على أنها قديمة.
  • ينصح باختيار الكرنب الثقيل بالنسبة لحجمه وأن يكون ثابت عند مسكه، وأن تكون الأوراق متصلة بإحكام بالرأس الكرنب، فكلما كانت الأوراق متماسكة أكثر، كلما قلت مساحة دخول الهواء إلى الرأس.[٣]


أمور يجب تجنبها عند تخزين الكرنب

فيما يلي الأمور التي يجب تجنبها عند تخزين الكرنب:[٢]

  • تجنب عند تخزين الملفوف اختيار الرؤوس التي تحتوي على علامات تلف، كتغير اللون، أو التعفن، أو وجود بقع داكنة.
  • تجنب اختيار الملفوف ذو الأوراق اللينة، مما يدل على أن الملفوف قديم وتالف.
  • تجنب غسل الملفوف أو التخلص من الأوراق الخارجية قبل تخزين رؤوس الملفوف الكاملة.[٤]


طرق تخزين الكرنب

فيما يلي بعض من طرق تخزين الكرنب:

تخزين الكرنب في الفريزر

فيما يلي كيفية تخزين الكرنب في الفريزر:[٥]

  • يمكن تفريز الكرنب بعدة طرق، كتجميد الأوراق، أو تجميده بعد تقطيعه، أو تجميد الأوتاد، فينصح بداية بإزالة الأوراق الخارجية وغسلها بالماء.
  • يتم نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم تجفيف الأوراق جيدًا من الماء.
  • يوضع الملفوف في ماء مغلي للتخلص من الأوساخ أو أي بكتيريا عالقة، وذلك لمدة دقيقة ونصف إذا تم وضع الأوراق والقطع، أما الأوتاد فيتم غليها لمدة تصل إلى 3 دقائق.
  • يوضع الكرنب في وعاء من الماء المثلج لتبريده ولإيقاف عملية الطهي، ثم يتم تجفيف الأوراق جيدًا من الماء.
  • يتم وضع قطع الملفوف في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، ثم يتم وضعها في الفريزر وتجميدها بسرعة.
  • يتم وضع الملفوف بعد تجمده بأكياس للتفريز، والتأكد من تفريغها من الهواء قدر المستطاع، وإغلاق الكيس بإحكام، ووضعها في الفريزر لمدة سنة كاملة لاستخدامها طوال العام عند الحاجة.


تخزين الكرنب داخل الثلاجة

فيما يلي كيفية تخزين الكرنب داخل الثلاجة:[٦]

  • يجب تغليف الملفوف بغلاف بلاستيكي وإغلاقه بإحكام.
  • يتم حفظ الملفوف في درج الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
  • إذا تم استخدام جزء من الملفوف، يمكن الاحتفاظ بالجزء الآخر في الثلاجة، عن طريق تقطيعه لأنصاف أو أرباع، وتغليفه بغلاف بلاستيكي، ثم تخزينه في الثلاجة لمدة يومين كحد أقصى.
  • يتم تفقد أوراق الكرنب عند إخراجه من الثلاجة، وفي حال ملاحظة ذبول الأوراق الخارجية يجب التخلص منها.


تخزين الكرنب بالتخليل

يمكن تخليل الكرنب لحفظه، عن طريق تطبيق الخطوات التالية:[٧]

  • يتم تقطيع ما يقارب كيلو غرام من الكرنب على شكل شرائح رفيعة، ويضاف إليه حبتان من الجزر المقطع إلى شرائح طولية، وحبة من الفلفل الحلو المقطع لشرائح.
  • يوضع الكرنب والخضار في برطمان زجاجي، ويتم تغطيته ويترك جانبًا..
  • يوضع 2 كوب من الماء، مع 7 ملاعق كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الملح في قدر على النار، ويترك حتى يغلي.
  • يرفع خليط الماء والسكر عن النار، ويضاف إليه 6 ملاعق كبيرة من الخل، ونصف كوب من زيت الزيتون، ويتم تحريك المزيج جيدًا.
  • يتم إضافة المزيج إلى الكرنب في البرطمان، وتركه ليبرد تمامًا بدرجة حرارة الغرفة.
  • يتم تخزينه في الثلاجة، وتركه لمدة 12 ساعة قبل تقديمه.
  • يبقى الكرنب صالحًا عند حفظه في الثلاجة بعد تخليله بهذه الطريقة لمدة شهر كامل.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخزين الكرنب

فيما يلي أهم النصائح والأفكار المفيدة عند تخزين الكرنب:[٣][٨]

  • ينصح عند تخزين الكرنب أن يبقى الرأس كاملًا دون تقطيع، لأن تقطيعه يؤدي إلى فقدان فيتامين سي، كما يقلل من مدة صلاحيته ويؤدي إلى تلفه بصورة أسرع.
  • ينصح بتخزين الكرنب بمفرده، لذا يجب تجنب تخزين الكرنب مع الفاكهة، وخاصة التفاح، وذلك لأن بعض الفواكه والخضراوات تنتج غاز الإيثيلين مما يؤدي إلى تغير لون الملفوف.
  • يجب تخزين الكرنب في درجة حرارة باردة، وفي مستوى رطوبة عالي، للحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة.


أهمية وفائدة تخزين الكرنب بالطريقة الصحيحة

فيما يلي أهمية وفائدة تخزين الكرنب بالطريقة الصحيحة:[٣][٨]

  • يعد الملفوف أحد أنواع الخضروات المغذية والغنية بالألياف والمعادن الغذائية والفيتامينات،[٩] وتخزينه بشكل صحيح يساهم في الحفاظ على قيمته الغذائية.
  • يطيل من مدة صلاحيته ويجعله طازجًا لفترة أطول.
  • يجعله متوافرًا في غير موسم حصاده.
  • يمنع تلفه وتعفنه بشكل سريع، مما يقلل من هدر الطعام.



المراجع

  1. ↑ Meenakshi Nagdeve (25/5/2021), "12 Proven Health Benefits & Uses Of Cabbage", organicfacts, Retrieved 17/10/2021. Edited.
  2. ^ أ ب "How to Select and Store Cabbage", wikihow, 6/5/2021, Retrieved 17/10/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت Melanie Fincher (3/8/2020), "Here's How to Store Cabbage So It Lasts Longer", allrecipes, Retrieved 17/10/2021. Edited.
  4. ↑ "How to Harvest and Store Cabbage", harvesttotable, Retrieved 17/10/2021. Edited.
  5. ↑ Erin Huffstetler (17/6/2020), "How to Freeze Cabbage", thespruceeats, Retrieved 17/10/2021. Edited.
  6. ↑ "How to Select and Store Cabbage", wikihow, 6/5/2021, Retrieved 17/10/2021. Edited.
  7. ↑ "Easy Pickled Cabbage", cooktoria, Retrieved 26/10/2021. Edited.
  8. ^ أ ب "Storage of Cabbage", omafra, Retrieved 17/10/2021. Edited.
  9. ↑ "Cabbage", betterhealth, Retrieved 17/10/2021. Edited.