يعد الملفوف الأحمر من الخضار الرائعة التي عادةً ما تستهلك أوراقه في أطباق السلطة المتنوعة طازجةً ومقرمشةً، كما يمكن أن يخزن بطرق التخليل والتمليح ويحمل نكهةً لاذعة رائعة، وما يميز طرق تخليل المفلوف الأحمر أنها لا تأخذ وقتًا وجهدًا كبيرين، ولا تحتاج إلى الكثير من المكونات والأدوات، وفي هذا المقال سنتناول أبرز طرق تخليل الملفوف الأحمر.[١]
طرق تحضير مخلل الملفوف الأحمر
ندرج فيما يلي أفضل طرق عمل مخلل الملفوف الأحمر:[٢]
طريقة تحضير مخلل الملفوف الأحمر السريعة
وفيما يلي ندرج مكونات وخطوات هذه الطريقة:
- المكونات:
- ربع رأس ملفوف أحمر مبروش أو مقطع إلى شرائح.
- 3 فصوص من الثوم المهروس المفرزن مسبقًا أو الطازج.
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون الصحيحة.
- ملعقة من بذور الخردل الصفراء.
- نصف كوب من خل التفاح.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- القليل من زيت الزيتون.
- خطوات التحضير:
- يبشر الملفوف لشرائح رقيقة بواسطة أداة مخصصة، أو يمكن تقطيعه لشرائح رفيعة جدًا.
- يسخن القليل من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم تضاف فصوص الثوم المهروس وتطهى لمدة دقيقين، ثم تضاف شرائح الملفوف وكل من بذور الخردل، والكمون، والخل، والملح والفلفل.
- تُخفض درجة الحرارة ويُطهى المزيج لمدة 10 دقائق، ثم يرفع عن النار حتى يبرد تمامًا، ويكون صالحًا للاستهلاك مباشرة.
طريقة تحضير مخلل الملفوف الأحمر مع الزنجبيل
أمّا فيما يتعلق بمكونات وخطوات تحضير هذه الطريقة فهي كالآتي:[٣]
- المكونات:
- 795 جرامًا من الملفوف الأحمر الكامل.
- ملعقة كبيرة من ملح الهيمالايا الناعم المليء بالمعادن.
- 2-4 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ويتم تحديد الكمية حسب الرغبة.
- خطوات التحضير:
- يقطع الملفوف الأحمر إلى شرائح بسمك يقدر بحوالي 0.5 سم، مع الاحتفاظ بورقة كاملة لتغطية فوهة المرطبان من الأعلى.
- توضع شرائح الملفوف المقطعة في وعاء كبير ويرش الملح فوقها، ومن ثم تقلب حتى تغلف كافة الشرائح بالملح، وتترك لدقائق عدة ثم يتم عصر شرائح الملفوف وفركها جيدًا حتى تصبح لينة.
- يُضاف الزنجبيل المفروم على شرائح الملفوف المفروكة ثم يتم توزيع هريس الزنجبيل عليها بواسطة اليد وتفرك أيضًا حتى يتم عصر السوائل منها.
- تُنقل شرائح الزنجبيل إلى مرطبان مخصص، ثم توضع ورقة الملفوف الكاملة بعد تقطيعها بحجم فوهة المرطبان ويتم الضغط عليها جيدًا، وبعد ذلم يُسكب المحلول الملحي فوقها حتى يتم التأكد من تغطية كافة شرائح الملفوف.
- يتم تغطية المرطبان أو الوعاء بطريقة غير محكمة ويتم الاستعانة بطبقات من القماش القطني أو بواسطة منشفة مطبخ نظيفة، ويتم حفظ المرطبان في مكان بارد ومظلم لا تصله أشعة الشمس أو أي مصدر للحرارة.
- استبدال الأغطية القماشية بغطاء المرطبان بعد عدة أيام ولا يتم إغلاقه جيدًا بهدف التخلص من أي غازات، وحتى لا يتجمع الضغط بداخله، ويمكن أن يكون مخلل الملفوف الأحمر جاهزًا في غضون أسبوعين على الأقل.
المراجع
- ↑ "Red Cabbage Sauerkraut", thespruceeats, Retrieved 19/10/2022. Edited.
- ↑ "Quick Red Cabbage Sauerkraut", food52, Retrieved 19/10/2022. Edited.
- ↑ "Red Cabbage Sauerkraut with Ginger", meatified, Retrieved 19/10/2022. Edited.
