يعد الكرنب من الخضراوات التي يمكن تخليلها، ويُمكن تخليل الكرنب الأبيض أو الأحمر، وذلك بتقطيع الكرنب ووضع الملح عليه وتركه ليلة كاملة، ويتم تحضير منقوع الخل والسكر وتسخينه على النار ليذوب السكر، ثُم يترك ليبرد، ويوضع الكرنب في برطمانات ويُضاف إليه المحلول، وسنذكر المزيد من التفاصيل خلال المقال.[١][٢][٣]


أمور يجب فعلها للكرنب قبل تخليله

من أهم الأمور التي يجب فعلها للكرنب قبل تخليله ما يلي:[٤][١]

  • يتم اختيار أواني زجاجية أو خزفية لتخليل الكرنب؛ لتجنب تفاعلها مع الخل والملح.
  • يجب الحرص على أن تكون جميع الأوعية والأواني المستخدمة في التخليل نظيفة، وخالية من أي شحوم؛ حتى لا يتلوث المخلل.
  • يتم إزالة الأوراق الخارجية للكرنب والتخلص منها.[٥]
  • يتم إزالة اللب المركزي الصلب من داخل الكرنب.
  • يتم تقطيع الكرنب إلى شرائح رفيعة أو قطع كبيرة حسب الرغبة، باستخدام سكين حاد كبير، أو باستخدام محضرة الطعام.


طرق تخليل الكرنب

تخليل الكرنب بالخل

لعمل مخلل الكرنب بالخل يتم اتباع الخطوات التالية:[٥]

  • توضع ملعقة كبيرة من الملح على قطع الكرنب، وتُغطى جيدًا، وتُترك منقوعة طوال الليل.
  • يتم وضع 450 ملليلترًا من الخل في قدر، وتُضاف إليه نصف ملعقة كبيرة من السكر، وتُسخن على النار حتى يذوب السكر، ثم توضع جانبًا حتى تبرد.
  • يتم غسل الكرنب وشطفه من الملح بالماء النظيف، ويوضع على فوط المطبخ حتى يجف تمامًا.
  • يوضع الكرنب في برطمانات مُعقمة.
  • يُسكب محلول التخليل على الكرنب، ويُغطى البرطمان بإحكام، ويُترك لمدة أسبوع قبل تناوله.


تخليل الكرنب الأحمر

يُعد مخلل الكرنب الأحمر جزء أساسي للعديد من الأطباق، ويتم تحضير مخلل الكرنب الأحمر بتطبيق الآتي:[٦]

  • يتم تقطيع الملفوف الأحمر إلى شرائح رفيعة، وتُضاف إليه ملعقة كبيرة من جذور الزنجبيل الطازج المبشورة أو المقطعة إلى شرائح، ونصف قرن من فلفل الهالابينو بعد إزالة البذور منه، وملعقة صغيرة من بذور الخردل، وسن ثوم مقشر، وتوضع جميعها في برطمان زجاجي.
  • يتم تحضير محلول التخليل المكون من كوبين من خل الأرز (أو أي نوع خل آخر متوافر)، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الملح، ويوضع محلول التخليل على النار حتى يغلي، ثم يُرفع عن النار.
  • يضاف محلول التخليل إلى برطمان الكرنب وما معه من منكهات، وتُترك مساحة 1 سم فارغًا من حافة الوعاء.
  • يُترك البرطمان لمدة 10 دقائق حتى يبرد قليلًا، ثم يوضع بالثلاجة، ويصبح جاهزًا لتناوله بعد 24 ساعة على الأقل لضمان نقعه وتنكيهه بالخل والتوابل.


تخليل الكرنب مع البصل

يُعد البصل خيارًا رائعًا مع الكرنب، ويُمكن تخليل الكرنب مع البصل بالطريقة التالية:[٧]

  • يوضع في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة كوب من الخل الأبيض، ونصف كوب من السكر، وملعقتان صغيرتان من ملح البحر، وملعقة صغيرة من بذور الخردل، ويضاف إليه كوب من الماء المغلي.
  • يُحرك المزيج جيدًا حتى يذوب السكر.
  • يُضاف للمزيج 4 أكواب من شرائح الملفوف الأحمر الرقيقة، وبصلة حمراء صغيرة مقطعة لشرائح رقيقة.
  • يغطى لمدة ساعتين، ويُترك في درجة حرارة الغرفة، مع الحرص على تقليبه بين الحين والآخر.
  • يتم تبريده في الثلاجة طوال الليل قبل تناوله أو تقديمه؛ حتى يتشرب النكهة.


أمور يجب تجنبها عند تخليل الكرنب

من أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تخليل الكرنب:[٦]

  • تجنب وضع برطمانات المخلل في الثلاجة وهي ساخنة؛ يُفضل أن تُترك خارجًا حتى تبرد تمامًا، ثم توضع في الثلاجة.
  • تجنب تناول مخلل الكرنب مباشرة عند تحضيره، حيث يُفضل الانتظار لمدة 24 ساعة أو لعدة ساعات على الأقل قبل تناوله ليجهز ويتخلل بشكل جيد.
  • تجنب تخليل الكرنب في أوعية معدنية؛ لأنها تتفاعل مع الملح والخل بقوة.[٤]
  • تجنب استخدام الأواني الخشبية والمناشف البيضاء أثناء صناعة مخلل الكرنب الأحمر؛ حتى لا تتسخ بالبقع الأرجوانية.[١]


نصائح مفيدة حول تخليل الكرنب

يمكن تحضير العديد من أنواع المخللات من الخضار؛ مثل مخلل القرنبيط، ومخلل الخيار، ومخلل الجزر، وغيرها، ويحتاج كل نوع لنصائح تحضير تختلف عن النوع الآخر، وفيما يلي بعض النصائح المتعلقة في تخليل الكرنب:[٨][١]

  • يتم تخزين مخلل الكرنب في وعاء مُحكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
  • يُمكن إضافة بعض التوابل والأعشاب لمخلل الكرنب مثل الثوم، والفلفل الأسود، وورق الغار، ورقائق الفلفل الأحمر أو أي كان ما يضيف نكهة لذيذة للمخلل.
  • يُفضل تنظيف أدوات صناعة المخلل جيدًا عند استخدام الكرنب الأحمر؛ لأن لونه الأحمر سوف يلطخ الأسطح والجلد باللون الأرجواني أو الوردي.
  • يُمكن إضافة أنواع أخرى من الخضار مع الكرنب عند تخليله لإضافة نكهة لذيذة له، مثل شرائح الجزر الرفيعة، أو القرنبيط، أو الكرّاث.
  • يُفضل تمليح الكرنب قبل تخليله؛ حتى يتخلص من السوائل التي داخله.[٤]

المراجع

  1. ^ أ ب ت ث Diana Rattray (26/4/2021), "Quick-Pickled Cabbage", the spruce eats, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  2. ↑ Sarah (8/4/2020), "Easy Pickled Red Cabbage", live eat learn, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  3. ↑ Jillian Kubala (4/11/2017), "9 Impressive Health Benefits of Cabbage", health line, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  4. ^ أ ب ت JUDY (26/8/2020), "ASIAN PICKLED CABBAGE RESTAURANT APPETIZER", the woks of life, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  5. ^ أ ب "How to Pickle Red Cabbage", sarsons, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  6. ^ أ ب Jennifer (31/8/2021), "PICKLED RED CABBAGE {Quick Pickle!}", take two tapas, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  7. ↑ Matthew Kadey (28/4/2015), "Pickled Cabbage and Onion", alive, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  8. ↑ Tania Sheff (13/9/2021), "Easy Pickled Cabbage", cooktoria, Retrieved 21/9/2021. Edited.