يعد المشمش أحد الفواكة الموسمية التي تتواجد في فصل الصيف ابتداء من شهر مايو وحتى شهر يوليو، وهو عبارة عن ثمار مستديرة الشكل وصغيرة الحجم، يتراوح لونها من البرتقالي الفاتح إلى اللون الشاحب، ويختلف ذلك اعتمادًا على درجة نضجها ونوعها، ويعد من الفواكة المضادة للأكسدة والمفيدة لصحة العينين والجلد، كما يحتوي كوب من المشمش الطازج على ما يقارب 3 غرامات من الألياف، و75 سعرة حرارية، ونسبة عالية من البيتا كاروتين وفيتامين أ، ويمكن حفظ المشمش لمواسم أخرى بعدة طرق كتحضير مربى المشمش الذي سوف نوضحه في السطور التالية.[١]
أمور يجب فعلها قبل تحضير مربى المشمش
توجد العديد من الأمور التي يجب اتباعها قبل البدء بتحضير مربى المشمش، منها ما يلي:[٢][٣]
- الحرص على اختيار ثمار المشمش الطازجة وعالية الجودة، والتخلص من الثمار التالفة والطرية.
- تنظيف وتعقيم الأوعية التي سيوضع فيها مربى المشمش قبل الاستخدام.
- التخلص من أي أوراق أو أغصان متواجدة على ثمار المشمش.
- غسل ثمار المشمش بالماء البارد قبل البدء بخطوات تحضير المربى.
- تجهيز المواد والأدوات اللازمة مسبقًا لتسهيل تحضير المربى.
- الحرص على إزالة نوى المشمش وتقطيعه لنصفين قبل البدء بتحضير المربى.
طرق تحضير مربى المشمش
طريقة عمل مربى المشمش الطازج
فيما يلي توضيح لخطوات تحضير مربى المشمش الطازج:[٢][٣]
- المكونات:
- 8 أكواب من المشمش منزوع النواة ومقطع.
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- 5 أكواب من السكر.
- طريقة التحضير:
- وضع كل من المشمش وعصير الليمون والسكر في وعاء كبير.
- تقليب المكونات على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح المزيج سائلًا.
- الاستمرار في التحريك حتى بصل المزيج إلى درجة الغليان.
- ترك المزيج على النار لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا حتى يتماسك.
- نقل المربى إلى الأوعية النظيفة والمعقمة محكمة الإغلاق.
طريقة عمل مربى المشمش المجفف
فيما يلي توضيح لخطوات تحضير مربى المشمش المجفف:[٤]
- المكونات:
- 500 غرام من المشمش المجفف والمقطع.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- 5 أكواب من الماء.
- 1 كيلوغرام من السكر.
- طريقة التحضير:
- وضع المشمش في وعاء كبير ووضع الماء فوقه وتركه طوال الليل.
- وضع مزيج المشمش مع السكر وعصير الليمون على النار مع التحريك المستمر إلى أن يذوب السكر.
- غلي المزيج على النار لمدة 25 دقيقة أو حتى يجمد المربى، مع الحرص على التحريك بين الحين والآخر.
- سكب المربى الساخن في أوعية معقمة ونظيفة ومحكمة الإغلاق وهو ساخن.
طريقة عمل مربى المشمش بالبكتين
فيما يلي توضيح لخطوات تحضير مربى المشمش بالبكتين (أحد أنواع الألياف):[٥]
- المكونات:
- 1 كيلوغرام من المشمش الطازج منزوع النواة ومقطع.
- نصف ملعقة صغيرة من الزبدة (اختياري).
- عبوة من مسحوق الفاكهة البكتين.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- 5 أكواب من السكر الأبيض.
- طريقة التحضير:
- وضع كل من المشمش والسكر وعصير الليمون في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة الزبدة لتقليل الرغوة التي تظهر، وترك المزيج يغلي مع الاستمرار بالتحريك.
- إضافة البكتين إلى المزيج مع التحريك السريع والمستمر إلى أن يذوب.
- رفع المزيج عن النار وإزالة الرغوة التي تظهر على السطح بملعقة معدنية نظيفة.
- وضع المربى الساخن في أوعية معقمة ونظيفة ومحكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم.
- قد يستغرق المربى حوالي أسبوعين لكي يتماسك ويصبح جاهزًا للاستخدام.
طريقة عمل مربى المشمش بالهيل والفانيليا
فيما يلي توضيح لخطوات تحضير مربى المشمش بالهيل والفانيليا:[٦]
- المكونات:
- 1 كيلوغرام من المشمش.
- 300 غرام من السكر.
- بعض من بذور الفانيليا.
- 10 حبات من الهيل.
- عصير ليمونة.
- طريقة التحضير:
- وضع المشمش في وعاء مع كل من الفانيليا وعصير الليمون.
- سحق حبات الهيل وإضافتها إلى المزيج.
- ترك المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يبدأ بالغليان مع التحريك المستمر.
- إزالة حبات الفانيليا والهيل ثم القيام بهرس المشمش في الخلاط.
- إضافة السكر مع التحريك جيدًا إلى أن يذوب.
- وضع المزيج مرة أخرى على النار وتركه إلى أن يغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- وضع المربى في أوعية معقمة ونظيفة ومحكمة الإغلاق.
- سيبقى المربى سائلاً إلى أن يبرد فتزداد كثافته.
طريقة عمل مربى المشمش تحت أشعة الشمس
فيما يلي توضيح لخطوات تحضير مربى المشمش في الشمس:[٧]
- المكونات:
- 1 كيلوغرام من المشمش.
- 1 كيلو غرام من السكر.
- طريقة التحضير:
- إخراج نوى المشمش وتقطيعه لنصفين ووضعه في وعاء.
- وضع السكر فوق المشمش وتركه طوال الليل في الثلاجة أو لبضع ساعات بدرجة حرارة الغرفة إلى أن يذوب السكر ويمتلئ الوعاء بالعصير.
- وضع المزيج على نار خفيفة من 10-15 دقيقة حتى يصبح سائلًا وسميكًا ولزجًا.
- سكب المزيج في وعاء زجاجي وتغطيته بغلاف بلاستيكي ووضعه في الشمس لبضع ساعات.
- تذوُّقْ المربى إن كان لزجًا وطعمه لذيذًا فيكون جاهزًا للأكل، أما إن لم يكن كذلك فيجب تركه تحت أشعة الشمس لفترة أطول.
- وضع المربى في أوعية معقمة ونظيفة ومحكمة الإغلاق وفي مكان بارد.
نصائح مفيدة عند تحضير مربى المشمش
فيما يلي بعض النصائح التي تساعد في نجاح عملية تحضير مربى المشمش:[٨][٩]
- الحرص على تخرين المربى في مكان بارد ومظلم وجاف لتجنب ظهور العفن.
- يجب التأكد من الذوبان الكامل للسكر لتجنب تشكل البلورات بداخل المربى.
- الحرص على عدم طهي المربى لمدة طويلة على النار لتجنب تغير لونه إلى اللون الغامق.
- يجب الحرص على تقليب المربى باستمرار لتجنب احتراقه في قاع الوعاء.
- يجب التأكد من إحكام إغلاق الأوعية الحافظة للمربى لتجنب تشكل العفن على السطح.
- إذا كان المربى سميكًا يمكن تسخينه مرة أخرى ثم إضافة القليل من الماء إليه دون غليانه.
- الحرص على الالتزام بالوقت المحدد للطهي لتجنب المذاق المر في المربى.
الفوائد الصحية لمربى المشمش
فيما يلي بعض الفوائد الصحية لمربى المشمش:[١٠]
- يخفف مربى المشمش من أعراض الربو.
- يحسن المربى من صحة القلب.
- يساعد في التخفيف من حالات الإمساك.
- يعد مربى المشمش مصدرًا غنيًا بالألياف.
- يسهم مربى المشمش في معالجة اضطرابات الجلد.
للاطلاع على طرق أخرى لإعداد المربى، يُمكنك قراءة مقال مربى توت العليق: أفضل الطرق لتحضيره، ومقال تحضير مربى البرتقال: أهم الطرق والنصائح
المراجع
- ↑ "In Season: Apricots", foodnetwork, Retrieved 15/9/2021. Edited.
- ^ أ ب "How to Make Apricot Jam", wikihow, Retrieved 15/9/2021. Edited.
- ^ أ ب "Apricot Jam", beyondthechickencoop, Retrieved 15/9/2021. Edited.
- ↑ "Dried apricot jam", womensweeklyfood, Retrieved 15/9/2021. Edited.
- ↑ "Homemade Apricot Jam", allrecipes, Retrieved 15/9/2021. Edited.
- ↑ "Apricot jam with cardamom and vanilla", en.julskitchen, Retrieved 15/9/2021. Edited.
- ↑ "Apricot jam, solar", tasteofbeirut, Retrieved 15/9/2021. Edited.
- ↑ "How to Guides", kilnerjar, Retrieved 15/9/2021. Edited.
- ↑ "What’s wrong with my jam? Common mistakes and how to fix them", womanandhome, Retrieved 15/9/2021. Edited.
- ↑ "Apricot Jam", arenaorganica, Retrieved 15/9/2021. Edited.
