يُعد مربى البرتقال من أشهر أنواع المربى التي يمكن صنعها، ويتكون عمومًا من ثلاثة مكونات رئيسية وهي البرتقال والماء والسكر، ويمكن استخدامه في صناعة الحلويات مثل الكيك أو الفطائر أو حتى مع الخبز المحمص، وهو من أنواع المربى التي يمكن تحضيرها بسهولة ويمكن تخزينه لفترات طويلة ودون استخدام البكتين، وسنذكر لك المزيد من التفاصيل خلال المقال.[١]


أمور يجب فعلها للبرتقال قبل تحضير مربى البرتقال

فيما يأتي بعض الأمور التي يجب أخذها بعين الاعتبار قبل تحضير مربى البرتقال:[٢]

  • يجب إزالة الأجزاء البيضاء أو تقشيرها من البرتقال لأنها تساهم في إزالة المرار من البرتقال.
  • يجب وضع برطمانات المربى في الماء الساخن لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يتم تعقيمها.
  • يجب استخدام البكتين الخالي من السكر وذلك للسماح بإضافة السكر وضبط حلاوته بالشكل المطلوب.


أمور يجب تجنبها عند تحضير مربى البرتقال

فيما يأتي بعض الأمور التي يجب تجنبها عند تحضير مربى البرتقال:[٣][٤]

  • يجب تجنب ترك المربى دون استخدام حمض، بل يجب استخدام كمية كافية من الحمض سواء أكان عصير ليمون أو أي نوع آخر، لأن عدم كفايته لن تعطي للمربى كثافته المطلوبة، وإلا يجب استخدام البكتين.
  • يجب تجنب تعبئة البرطمان بكمية زائدة عن اللازم، بل يجب تعبئة البرطمانات على نحو كافٍ ومناسبٍ لإغلاق البرطمان بطريقة صحيحة، وإلا سيتحول لون المربى إلى لون أغمق مما هو عليه أو يصبح سطح المربى غامق اللون وناشف.
  • يجب تجنب عدم تفريغ الهواء من البرطمان، فيجب تفريغ الهواء من برطمانات المربى على نحو صحيح لأن ذلك يؤدي إلى نمو العفن داخل المربى وبالتالي فساده بالكامل.
  • يجب تجنب عدم تخزين البرطمان بطريقة جيدة، فيجب تخزين المربى في مكان دافئ ومظلم، لأن تعرض البرطمان لأشعة الشمس مباشرة أو وجوده في منطقة دافئة سيؤدي إلى تغيير لونه أو سيصبح لونه أفتح مما هو عليه.


طرق تحضير مربى البرتقال

الطريقة الأولى 

فيما يلي أسهل طريقة لتحضير مربى البرتقال:[٥]

  • يتم تجهيز مكونات المربى بإحضار 6 حبات من البرتقال بالنوع المرغوب به مع 3 أكواب ونصف من السكر، بالإضافة إلى 5 أكواب من الماء.
  • يتم غسل البرتقال جيدًا ثم تقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا مع مراعاة إزالة بذوره، ويتم ترك البرتقال المقطع داخل وعاء كبير.
  • يتم وضع الماء داخل قدر على النار حتى يغلي، ثم يُضاف البرتقال المقطع للماء الساخن ويترك حتى يغلي المزيج لمدة 10 دقائق تقريبًا، وعندما يبدأ المزيج بالغليان تخفف النار تحت القدر ويترك المزيج يغلي لمدة نصف ساعة على نار هادئة أو حتى يصبح البرتقال طريًا.
  • يتم إضافة السكر إلى المزيج وتحريكه باستمرار حتى يصبح الخليط سميكًا نوعًا ما مع مراعاة إزالة الرغوة المتكونة على سطح القدر، ويوضع المربى جانبًا حتى يبرد لمدة نصف ساعة إلى ساعة تقريبًا.
  • يتم تعبئة المربى بالبرطمانات الخاصة به مع إغلاقها بالشكل الصحيح ثم حفظ المربى على درجة حرارة الغرفة.


الطريقة الثانية

فيما يلي طريقة تحضير مربى البرتقال بعصير الليمون:[٦]

  • يتم تجهيز المربى بإحضار كيلو من البرتقال بالنوع المرغوب، مع كيلو من السكر الأبيض، بالإضافة إلى كأس من عصير البرتقال مع كأس من عصير الليمون، وكأس من قشر البرتقال المقطع إلى شرائح طولية رفيعة جدًا (حسب الرغبة).
  • يتم إزالة الجزء الأبيض من القشرة في حال الرغبة بإضافة قشر البرتقال للمربى.
  • يتم تقطيع البرتقال إلى شرائح رفيعة ثم يوضع داخل قدر ويضاف إليه السكر ويترك ساعتين على الطاولة وذلك من أجل خروج عصارة البرتقال.
  • يتم إزالة البذور من البرتقال وإلا ستطفو على سطح المربى.
  • يتم إضافة عصير الليمون وعصير البرتقال إلى خليط البرتقال مع السكر ثم يوضع القدر على النار.
  • يتم غلي المربى على النار مع تحريكه من فترة لأخرى.
  • يتم تخفيف النار تحت القدر عندما يبدأ بالغليان مع تحريكه حتى لا يلتصق بقاع القدر.
  • يتم ترك المربى حتى ينضج على نار هادئة ليصبح كثيفًا ومتجانسًا، ويبقى المربى على النار في هذه الحالة لمدة ساعة على الأقل.
  • يتم وضع قشر البرتقال في حال الرغبة بذلك بعد أن يثقل قوام المربى أي بعد 50 دقيقة تقريبًا من نضجه.
  • يتم ترك المربى حتى يبرد تمامًا وذلك لتغطيته بقطعة قماش نظيفة حتى تمتص رطوبة المربى، ثم يسكب المربى في البرطمانات الخاصة بذلك مع تغطيتها جيدًا ووضعها بعيدًا عن أشعة الشمس.


نصائح وأفكار مفيدة حول تحضير مربى البرتقال

فيما يأتي بعض النصائح عند تحضير مربى البرتقال:[٧][٨]

  • يجب اختيار البرتقال الذي يحتوي على القليل من البذور أو لا يحتوي عليها بالأساس، لأن ذلك سيوفر من وقت إزالتها.
  • يجب عدم التقيد بنوع برتقال واحد بل يمكن استخدام اليوسفي أو الكلمنتينا أو مزجها جميعها.
  • يجب اختبار المربى قبل وضعه في البرطمانات، وذلك عن طريق وضع القليل منه في طبق وانتظاره لثوانٍ حتى يبرد واختبار درجة كثافته ثم وضعه في البرطمانات، لأن المربى إن لم يأخذ شكل كثافته المطلوبة أثناء الطهي فإنه لن يثقل بعد وضعه في البرطمانات.
  • يجب الانتباه لكمية السكر؛ إذ إن سر نجاح مربى البرتقال هو مساواة كمية البرتقال مع السكر.
  • يجب طهي المربى حتى يصبح قوامه ثقيلًا وكثيفًا، مع العلم أن المربى عندما يبرد يصبح أثقل مما هو عليه أثناء الطهي.
  • يجب عدم التقيد بوضع البكتين من أجل زيادة كثافة المربى وإنما يمكن استخدام قشره للحصول على ذلك.
  • يجب استخدام كمية أكبر من السكر عندما يكون تخزين المربى مقترنًا بوجوده خارج الثلاجة، أما إذا كان المربى سيوضع في الثلاجة فإن ثلاثة أرباع الكمية تكفي لصنعه.


أهمية وفائدة مربى البرتقال

توجد العديد من أنواع المربيات؛ مثل مربى المشمش، ومربى التفاح، ومربى التوت، ويتمتع كل منها بفوائد عدة، لكن يتميز مربى البرتقال بفوائد كثيرة، وفيما يلي أبرز هذه الفوائد:[٩]

  • إن مربى البرتقال يعد منخفض السعرات الحرارية فكل ملعقة منه تحتوي على 49 سعرة حرارية فقط.
  • إن مربى البرتقال لا يحتوي على نسبة صوديوم عالية، فملعقة واحدة منه تحتوي على 11 مليغرامًا من الصوديوم.
  • إن مربى البرتقال لا يحتوي على دهون، فهو قليل الدسم وبالتالي يُعد خيارًا جيدًا لنظام غذائي صحي.

المراجع

  1. ↑ TNN (12/3/2021), "Orange Jam Recipe", recipes.timesofindia, Retrieved 25/9/2021. Edited.
  2. ↑ Getty Stewart (1/12/2016), "Mandarin Orange Jam", gettystewart, Retrieved 25/9/2021. Edited.
  3. ↑ Lee, "Simple Orange Jam Recipe For Canning", ladyleeshome, Retrieved 25/9/2021. Edited.
  4. ↑ Amy Spiro (14/2/2011), "Troubleshooting Jam, Jelly and Marmalade — How to Avoid and Fix Common Mistakes", craftfoxes, Retrieved 25/9/2021. Edited.
  5. ↑ TNN (12/3/2021), "Orange Jam Recipe", recipes.timesofindia, Retrieved 25/9/2021. Edited.
  6. ↑ Sawsan Abu Farha (16/3/2012), "orange jam", chefindisguise, Retrieved 25/9/2021. Edited.
  7. ↑ Lee , "Simple Orange Jam Recipe For Canning", ladyleeshome, Retrieved 25/9/2021. Edited.
  8. ↑ Sawsan Abu Farha (16/3/2012), "orange jam", chefindisguise, Retrieved 25/9/2021. Edited.
  9. ↑ Nicki Wolf, "Health Benefits of Orange Marmalade", livestrong, Retrieved 28/9/2021. Edited.