تُستخدم الورود الصالحة للأكل في العديد من المطابخ حول العالم، لكن يجب التأكد من أنها صالحة للأكل قبل استخدامها، مثل الكركديه الذي يُحسن من ضغط الدم والكوليسترول، وأزهار الهندباء، والخُزامى (اللافندر) التي يُمكن تناولها مع شاي الأعشاب، ووردة النجوم التي تُستخدم في طب الأعشاب لعلاج التهاب الحلق والسعال، وجميعها تمتلك بتلات صالحة للأكل، لكن تختلف استخداماتها ونكهتها.[١]


أمور يجب فعلها للورد قبل تحضير مربى الورد

من أهم الأمور التي يجب فعلها للورد قبل تحضير مربى الورد:[٢][٣]

  • اختيار الورد المزروع عضويًا لضمان خلوه من المبيدات الحشرية الضارّة بالصحة؛ إذ تمتص النباتات الكثير من المبيدات الحشرية التي لا تزول من خلال غسلها بالماء.
  • اختيار الورد ذي اللون الوردي والأصفر بدلًا من الأحمر؛ فغالبًا ما تكون رائحتها أقوى مما يعني أنها ألذ.
  • التخلص من الأجزاء البيضاء من بتلات الورد؛ لأن نكهتها مريرة.
  • غربلة وفرز بتلات الورد جيدًا قبل العمل بها؛ للتأكد من خلوها من أي حشرات أو شوائب.
  • الضغط على الورد قليلًا داخل كوب القياس لأخذ الكمية الصحيحة.
  • الحرص على استخدام برطمانات نظيفة ومعقمة.


أمور يجب تجنبها عند تحضير مربى الورد

من أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تحضير مربى الورد:[٤]

  • تجنب تغيير كمية السكر المستخدمة أو نوعها بشكل عشوائي؛ لأن اختلاف نوع السكر يُؤثر على النكهة، وعلى صنع المربى، وعلى فترة صلاحيته.
  • تجنب استخدام البتلات السميكة لصنع المربى؛ إذ إنها تُصبح مطاطية، ويُفضل استخدام البتلات الرقيقة.
  • تجنب استخدام ملاعق معدنية أو بلاستيكية لتحريك المربى، فيجب استخدام ملاعق خشبية أو سيليكون مُقاوم للحرارة.
  • عدم الحصول على الورود من متجر الورد؛ إذ إن أغلب متاجر الورد تستخدم الكيماويات والأسمدة للمُحافظة على مظهر الورود.[٢]
  • تجنب صنع المربى من أي نوع مُتاح من الورد؛ فيُفضل صناعته من بتلات الورود البرية، ومن بتلات الورود المضمون أنها غير معالجة بالمبيدات الحشرية.[٣]


طرق تحضير مربى الورد

يُمكن تحضير مربى الورد بأكثر من طريقة، وأبرزها:

مربى الورد بالطريقة السهلة

أسهل طريقة لصناعة مربى الورد خلال أقل من ساعة، هي:[٥]

  • تُخلط 8 أوقيات من بتلات الورد الطازجة مع كوب من السكر الأبيض، ويُضاف نصف كوب عصير ليمون.
  • التأكد من أن البتلات مُغطاة بالتساوي، وترك الخليط في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
  • تُغلى 3 أكواب من الماء، وتُضاف البتلات وكوب من السكر الأبيض، ويُقلب المزيج حتى يذوب السكر.
  • يُترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم يُغلى على نار مرتفعة لمدة 5 دقائق.
  • يُضاف 50 غرامًا من مسحوق البكتين ويُغلى لمدة دقيقة، ثم يُصب المربى في برطمانات ويُحفظ في مكان بارد ومظلم.


مربى الورد بالنكهات

يتم تحضير مربى بالود بالنكهات بالطريقة التالية:[٦]

  • يوضع في قدر كبير على نار متوسطة 3 أكواب عصير تفاح غير مُحلى أو عصير عنب أبيض، مع كوب ونصف من بتلات الورد، ويُغلى المزيج دون تغطيته مع تحريكه بين الحين والآخر لمدة 5 دقائق.
  • يُرفع عن النار ويُغطى، ويُترك جانبًا لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف إليه 50 غرامًا من مسحوق البكتين ويُغلى من جديد.
  • تُضاف له 4 أكواب من السكر الحبيبات ويُترك حتى يغلي لمدة دقيقة واحدة مع التحريك باستمرار، ثم يرفع عن النار.
  • تُزال أي رغوة تظهر على وجه المربى، ويُضاف ربع كوب من عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • يُحرك جيدًا، ويتم توزيعه في برطمانات، ثم يُحكم إغلاقه ويُحفظ في الثلاجة.


مربى الورد المجفف

تتم صناعة مربى الورد الفارسي بالورد المجفف على النحو الآتي:[٧]

  • يوضع كوب من بتلات الورد المجففة في مقلاة جافة، وتُحمص لمدة دقيقتين حتى تصبح مقرمشة، ثم يضاف لها كوب من الماء المغلي وتنقع فيه لمدة ساعة حتى تُصبح طرية.
  • يوضع كوب ونصف من الماء المغلي مع كوبين من السكر، ويُترك على النار حتى يغلي، ثم تُضاف ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، ويُترك على نار هادئة حتى يُصبح الشراب كثيفًا ويقل مقداره للنصف.
  • تُضاف البتلات للمزيج وتُغلى معه لمدة 5 دقائق، ثم يُزال القدر عن النار ويُترك جانبًا حتى يبرد مع تغطيته بمنشفة مطبخ نظيفة؛ حتى تمتص الرطوبة.
  • تُضاف ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم للمربى.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تحضير مربى الورد

فيما يأتي مجموعة من أهم النصائح المُتعلقة بتحضير مربى الورد:[٤]

  • يُمكن حفظ برطمانات المربى في الثلاجة لمدة شهرين، وفي الفريزر لمدة 6 أشهر.
  • للحصول على مربى ناعم وسلس يتم تصفية البتلات من الخليط قبل أن يتماسك.
  • يُمكن استخدام بتلات الورد المجففة بدلًا من الطازجة، علمًا أن ثلث كوب من الورد المُجفف يُعادل كوبًا من البتلات الطازجة.
  • لزيادة سماكة قوام المربى يُمكن طهيه مرة أخرى أو زيادة القليل من البكتين للخليط.
  • لمنحه نكهة مميزة ولذيذة يُضاف له الهيل والفستق.[٦]


أهمية وفائدة مربى الورد

من فوائد صناعة مربى الورد:[٦]

  • يُقدم مع الخبز المحمص أو الكعك، ويمكن تقديمه مع بوظة الفانيلا.
  • يُضاف لأطباق الإفطار والغذاء ويجعلها رفيعة المستوى وأكثر لذاذة.
  • يُساعد في حل العديد من المشاكل الصحية مثل الحموضة والخمول والتعب والانتفاخ.[٨]


المراجع

  1. ↑ Ansley Hill (11/12/2018), "11 Edible Flowers With Potential Health Benefits", health line, Retrieved 18/9/2021. Edited.
  2. ^ أ ب "How to Eat Roses", wiki how, 11/2/2021, Retrieved 18/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب Sylvia (27/1/2014), "WILD ROSE PETAL JAM", feasting at home, Retrieved 18/9/2021. Edited.
  4. ^ أ ب Samira (19/8/2020), "HOMEMADE ROSE PETAL JAM ( USES)", alpha foodie, Retrieved 18/9/2021. Edited.
  5. ↑ Crystal McChesney, "Rose Petal Jam", all recipes, Retrieved 18/9/2021. Edited.
  6. ^ أ ب ت Kristina Vanni (18/7/2021), "Rose Jam", the spruce eats, Retrieved 18/9/2021. Edited.
  7. ↑ rozinas (13/1/2018), "Persian dried rose petals jam (Morabay-e Gol-e Sorkh)", rozinas persian kitchen, Retrieved 18/9/2021. Edited.
  8. ↑ "Gulkand: Here’s why you should have rose petal jam in summers", indianexpress, Retrieved 18/9/2021. Edited.