يمكن تحضير مربى التفاح إما بتقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا، أو هرسه أو عصره لإخراج العصير واللب، ثم طهيه مع السكر على النار حتى نحصل على قوام لزج إلى حد ما وحلو الطعم والمذاق، ويمكن تخزين المربى وحفظه لمدة أطول بطريقتين، إما عن طريق تعليبه، حيث يتم وضعه في علب زجاجية محكمة الإغلاق في حمام مائي ساخن، أو بالطريقة الأسهل وهي وضعها في الفريزر واستخدامها وقت الحاجة.[١]


أمور يجب فعلها للتفاح قبل تحضير مربى التفاح

إليك بعض الأمور التي يجب مراعاتها قبل تحضير مربى التفاح:[٢][٣]

  • يجب اختيار نوع تفاح مناسب للمربى بحسب قوام المربى المرغوب، حيث أن التفاح الطري يعطي مربى أكثر تجانسًا وناعم القوام، أما التفاح الصلب فينتج عنه مربى بقطع تفاح صغيرة الحجم مما يجعله غير مناسب لعمل المربى، إلا إذا تم خلطه مع تفاح ذو نوع طري للحصول على مزيج متناسق بين القوام الناعم مع القليل من القطع.
  • يتم تقشير التفاح وإزالة البذور والجزء القاسي الذي يحتوي على البذور في منتصف اللب.
  • تقطع حبات التفاح إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة.
  • يتم نقع شرائح التفاح بعصير الليمون المخفف (ماء ممزوج مع عصير الليمون)، وذلك لضمان بقاء لون التفاح كما هو وحمايته من الأكسدة ومن تغير لونه إلى اللون البني.


أمور يجب تجنبها عند تحضير مربى التفاح

توجد عدة أمور يجب تجنبها عند تحضير مربى التفاح ومنها:[٤]

  • تجنب تجاهل تحريك مزيج المربى باستمرار عند وضعه على النار، وإلا سوف يتكرمل ويحترق ويلتصق بقاع الطنجرة، مما يؤثر على نكهة المربى.[٥]
  • تجنب طهي المربى أكثر من اللازم، لأن ذلك سيجعل قوامه ثقيلًا جدًا، مع ضرورة الانتباه إلى أن قوام المربى يكون خفيفًا وهو ساخن، ثم يتماسك عندما يبرد.
  • تجنب تقطيع التفاح إلى قطع كبيرة الحجم، مما يجعل مدة طهيها على النار أطول.
  • تجنب طحن المربى أو هرسه، لأن معظمه يذوب عند نضوجه، ويتحول إلى قوام ناعم ومتجانس.[٦]


طرق تحضير مربى التفاح

يمكن تحضير مربى التفاح بعدة طرق، منها:

الطريقة الأولى

إليك طريقة تحضير مربى التفاح بالكراميل والزبدة:[٧]

  • يتم تحضير مكونات المربى وذلك بتجهيز 8 برطمانات للتعليب كل علبة تسع نصف لتر مع غطائها، ثمانية كاسات من التفاح المقطع، نصف كأس من الماء، ملعقة كبيرة من الزبدة، ثلاث كاسات من السكر البني، كأسان من السكر الأبيض، ملعقة كبيرة من الزبدة المنكهة.
  • يتم وضع التفاح مع الماء والزبدة في طنجرة على الغاز حتى يغلي المزيج، ثم تخفف النار تحتها ويتم تغطيتها وتركها حتى تنضج لمدة 8 دقائق على الأقل.
  • يتم مزج السكر البني مع السكر الأبيض وأيضًا الزبدة المنكهة.
  • تضاف المكونات الجافة إلى الطنجرة، ثم يتم تحريكها باستمرار حتى تغلي، ثم تترك دقيقتين على النار دون تحريكها.
  • يتم وضع المربى في البرطمانات حتى تمتلئ للحد المطلوب.
  • يتم إغلاق البرطمانات بالأغطية بشكل محكم، ثم توضع مرتبة في طنجرة مملوءة بالماء لمنتصفها، مع مراعاة ترك مسافة بين البرطمانات، تغلق الطنجرة وتوضع على النار، وتترك لتغلي لمدة 10 دقائق.
  • يتم إخراج البرطمانات من الطنجرة ثم وضعها على سطح خشبي لتبرد تمامًا، لا يتم استخدام المربى أو فتح البرطمانات إلا بعد مرور 8 ساعات على الأقل أو لمدة ليلة كاملة.
  • يمكن حفظ المربى بهذه الطريقة لمدة تصل إلى شهرين، مع تخزينها في مكان بارد ومظلم.


الطريقة الثانية

إليك أسهل طريقة لتحضير مربى التفاح:[٨]

  • يتم تجهيز المكونات التالية: كيلو من التفاح بالنوع المرغوب به، وكأس من السكر الأبيض، وملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، وعود من القرفة.
  • يتم وضع قطع التفاح مع نصف كأس من الماء في طنجرة على نار عالية، يتم تحريك المزيج من فترة لأخرى حتى يغلي، تخفف النار تحت الطنجرة حتى ينضج المزيج جيدًا لمدة ربع ساعة تقريبًا.
  • يتم إضافة السكر للخليط مع تركهم على النار وتحريكهم باستمرار حتى يصبح القوام سميكًا، وتستمر هذه العملية لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • يتم إضافة عصير الليمون مع عود القرفة، ثم يترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية حتى يأخذ المربى نكهة القرفة.
  • يتم اختبار جاهزية المربى بوضع ملعقة صغيرة منه في طبق لمدة دقيقتين، ثم تمرير الإصبع على المربى، إذا انقسم إلى جزئين وكان محافظًا على شكله وكان قوامه سميكًا، فهذا يعني أنه أصبح جاهزًا، أما إذا كان لا يزال سائلًا فيجب تركه على النار إلى حين الحصول على القوام المطلوب.
  • يتم إزالة القرفة من الخليط، يوضع المربى بالبرطمانات النظيفة ثم تغلق بإحكام.
  • يمكن حفظ المربى بهذه الطريقة لمدة أسبوعين، مع وضعها في مكان مظلم.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تحضير مربى التفاح

هناك بعض النصائح التي يجب أخذها بعين الاعتبار عند تحضير مربى التفاح:[٩]

  • يجب تعقيم البرطمانات والأغطية قبل استعمالها لتعبئة المربى، وذلك عن طريق نقعها بالماء الساخن لمدة خمس دقائق على الأقل ثم تركها لتبرد وتجفيفها جيدًا.[١٠]
  • يجب تمرير سكينة أو ملعقة رفيعة بالقرب من حواف البرطمانات بعد تعبئتها وذلك لإزالة أي فقاعة هواء من الممكن أن تكون قد تكونت، بالإضافة إلى الانتباه أن الغطاء محكم الإغلاق أي لا يتحرك لأعلى أو لأسفل.
  • يتم مسح حواف البرطمانات بعد تعبئتها بالمربى وقبل إغلاقها.
  • يمكن إضافة بعض المنكهات للمربى مثل القرنفل المطحون، وبشر الليمون.
  • يفضل حفظ المربى مبردًا في الثلاجة بعد فتحه.[٧]


أهمية وفائدة مربى التفاح

إليك بعض فوائد مربى التفاح:[١١][١٢]

  • يمد مربى التفاح الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالأعمال والنشاطات اليومية.
  • يحتوي مربى التفاح على فيتامين ج الذي يساهم في الوقاية من الالتهابات ورفع مناعة الجسم.
  • يعمل مربى التفاح على التقليل من خطر الإصابة بأنواع السرطانات المختلفة.
  • يساهم مربى التفاح في علاج ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
  • يساعد مربى التفاح على خفض الكوليسترول السيئ في الدم، بسبب احتوائه على الألياف الغذائية.
  • يحتوي مربى التفاح على فيتامينات (B complex) اللازمة لصحة الجهاز العصبي.


أفضل أنواع التفاح للمربى

هذه بعض أفضل أنواع التفاح والتي يمكن تحضير المربى منها وهي:[١٣]

  • تفاح الكورتلاند: وهو تفاح متوسط الصلابة، يمكن صنع المربى منه بكثافة عالية وتجانس أكبر.
  • تفاح الماكينتوش: وهو تفاح طري يصبح كالعصير عند طهيه ويستخدم بكثرة في صنع الحلويات.
  • التفاح الذهبي: وهو تفاح طري جدًا يذوب فورًا عند وضعه على النار، لذلك هو أحد الأنواع المفضلة عند تحضير المربى.
  • تفاح البينك ليدي: وهو تفاح صلب جدًا ولكن عند استعماله في صنع المربى وطهيه لفترة طويلة جدًا يعطي مربى متجانس، كما أنه أحد أفضل أنواع التفاح في صنع المربى لأنه مزيح بين الحلو والحامض.
  • التفاح الأحمر: وهو تفاح ليس صلبًا جدًا ولكنه غني بالماء وطعمه حلو، ولا يحافظ على شكله عند تعرضه للحرارة إذ أنه سريع التآكل، وغالبًا يتم استخدام هذا النوع من التفاح في صنع أغلب مربيات التفاح لكثرة وفرة الماء به.




المراجع

  1. NANCY MOCK (27/6/2021), "Preserves Vs. Jam Vs. Jelly: What's The Difference? Read More: https://www.mashed.com/447755/preserves-vs-jam-vs-jelly-whats-the-difference/?utm_campaign=clip", mashed, Retrieved 20/9/2021. Edited.
  2. Modern Country Lady, "How to Make Apple Jam", instructables, Retrieved 20/9/2021. Edited.
  3. "The Best Apples for Every Use", ryansjuice, Retrieved 20/9/2021. Edited.
  4. "How to cook apple jam correctly. Apple jam for the winter", rikshahm, Retrieved 14/10/2021. Edited.
  5. Niru Gupta, "Apple Jam Recipe", food.ndtv, Retrieved 20/9/2021. Edited.
  6. Alison Roman, "Apple or Pear Jam", cooking.nytimes, Retrieved 14/10/2021. Edited.
  7. ^ أ ب JUST DUCKY, "Buttery Caramel Apple Jam", allrecipes, Retrieved 20/9/2021. Edited.
  8. LENA ABRAHAM (20/9/2019), "Apple Jam", delish, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  9. Art Kautz, "Apple Jam (Apple Pie in a Jar)", allrecipes, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  10. JUST DUCKY , "Buttery Caramel Apple Jam", allrecipes, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  11. "HEALTH BENEFITS OF JAM", maizobo, 4/11/2020, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  12. "Health benefits of Handmade Apple Jam", peachhutblog.wordpress, 19/8/2017, Retrieved 14/10/2021. Edited.
  13. ALAN PARK, "The Best Apples for Every Use", ryansjuice, Retrieved 21/9/2021. Edited.