تعد رقائق الشمندر المجففة بديلًا رائعًا لرقائق البطاطس الجاهزة الضارة، نظرًا لامتلاكها العديد من النكهات الحلوة والمالحة، وقرمشتها المميزة، إضافةً لإمكانية استخدام مسحوقها لأغراض صالحة للأكل وللتجميل، وتُعد وصفة تجفيف الشمندر مثالية ورائعة للأشخاص الذين لا يحبون الطعم الترابي في الشمندر عندما يكون طازجًا ومسلوقًا، فهذه النكهة المزعجة بالنسبة لهم تختفي عند تجفيفه.[١]
أمور يحب فعلها لثمار الشمندر قبل تجفيفها
يجب القيام بالأمور التالية قبل البدء بتجفيف الشمندر:[١][٢]
- نظف الشمندر جيدًا وتخلص من أوراقه وسيقانه، ثم قشره إن كان يحتوي على قشرة تالفة ورقيقة مع الحرص على عدم تقشيره بالكامل.
- استخدم أداة خاصة للتقطيع الرفيع للحصول على أفضل النتائج، كي تجف قطع الشمندر خلال وقت أقل وبطريقة متساوية.
- في حال اخترت طريقة التجفيف التي تعتمد على الحرارة المباشرة يُفضل استخدام مقلاة عميقة ذات سمك عريض.
- استخدم ورق الزبدة أو رش صواني التجفيف برذاذ أو دهن نباتي قبل تجفيف الشرائح حتى لا تلتصق عند التجفيف.
أمور يجب تجنبها عند تجفيف الشمندر
عند تجفيف شرائح الشمندر يُنصع بتجنب ما يلي:[٣][٢]
- يُنصح بعدم سلق الشمندر قبل التجفيف حتى لا يأخذ وقتًا طويلًا حتى يجف ويتخلص من الرطوبة.
- يُستحسن عدم اتباع طريقة التجفيف الطبيعية تحت أشعة الشمس والهواء نظرًا لإنتاجها شرائح شمندر مجعدة ذات لون باهت، وقد تصبح مليئة بالحشرات والغبار.
- يجب تجنب استخدام الأفران التي لا تحافظ على درجات حرارة منخفضة عند التجفيف كي لا تتكون قشرة صلبة على الشرائح في البداية وتمنع دخول الحرارة إلى الداخل، وبالتالي تبقى رطبة من الداخل ومليئة بالسوائل.
طرق تجفيف الشمندر
الطريقة الأولى
تعتمد طريقة التجفيف هذه على الفرن أو مجفف الطعام:[٤]
- تخلص من سيقان الشمندر وجذوره وقطعه إلى شرائح رفيعة أو ابرشه بواسطة أداة خاصة، بعد أن تسلقه في الماء المغلي لمدة 20 دقيقةً.
- سخن الفرن أو مجفف الطعام لدرجة حرارة 49 درجة مئوية.
- ضع شرائح الشمندر في صواني التجفيف بطريقة متباعدة عن بعضها البعض.
- بعد مراقبة شرائح الشمندر عند تجفيفها في الفرن أو مجفف الطعام وملاحظة القوام الهش أو المقرمش، وقد يستغرق الأمر 4 ساعات إن كانت شرائح الشمندر مقطعة وساعتين إن كانت مبشورة؛ أخرج صواني التجفيف وضعها على رفوف التبريد وغطها بقطع من القماش القطني.
الطريقة الثانية
تعتمد هذه الطريقة على مكوني الملح والخل ويمكن القيام بها باتباع الخطوات التالية:[٥]
- اغسل 4 حبات شمندر ذات حجم صغير إلى متوسط، وقطعها إلى شرائح يبلغ سمكها 0.63 سم بواسطة آلة مخصصة لهذا الأمر.
- اخلط نصف كوب من خل التفاح مع نصف كوب من الماء مع ملعقة من زيت الزيتون في وعاء، وانقع شرائح الشمندر في هذا المحلول لمدة 20 دقيقة.
- صف شرائح الشمندر في صواني التجفيف بطريقة مناسبة ومتباعدة غير متماسة أو متداخلة، ورشها بالملح.
- ضع صواني التجفيف في الفرن على درجة حرارة 52 درجة مئوية تقريبًا، لمدة 6 إلى 11 ساعة.
الطريقة الثالثة
يمكن اتباع الخطوات التالية لتجفيف الشمندر بواسطة المقلاة الهوائية:[٦]
- قشر الشمندر إن كانت قشرته سميكة ومتضررة، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة.
- رش شرائح الشمندر بالملح وتبلها بالفلفل وقلبها بزيت الزيتون البكر.
- وزع شرائح الشمندر على أرفف المقلاة الهوائية بطريقة متباعدة.
- اقلِ شرائح الشمندر لمدة 4 ساعات على درجة حرارة 30 درجة مئوية، وإذا لاحظت أن نوع الشمندر يحتاج لمدة أطول اتركه في المقلاة لمدة أطول.
نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تجفيف
يُنصح باتباع الخطوات التالية للحصول على شرائح شمندر ذات جودة عالية:[٧][١]
- يُمكن أن يُساعد تقليب شرائح الشمندر على الوجه الآخر في تسريع عملية التجفيف.
- رتب شرائح الشمندر على صواني التجفيف مع الحرص على ألا تكون متزاحمة، ويُنصح برش ملح الفلور دي سيل على الشرائح عند تجفيفها.
أهمية وفائدة تجفيف الشمندر
نذكر فيما يلي أبرز الفوائد للشمندر المجفف وأهمية الاحتفاظ به مجففًا:[٨][٩]
- تحتاج العديد من الأطباق المتنوعة إلى الشمندر المميز بلونه الحيوي ونكهته الحلوة القوية، كالسلطات والصلصات والعصائر، والحلويات والمخبوزات.
- يعد الشمندر المجفف من أفضل الخيارات الصحية، وأحد الوجبات الخفيفة الصحية المثالية المقرمشة واللذيذة.
- يحتوي الشمندر الطازج والمجفف كذلك على الفيتامينات والنترات الطبيعية التي تحسن من وظيفة الأوعية الدموية، وتدفق الدم.
- يحسن الشمندر من الأداء الرياضي ويمد الجسم بالطاقة، لمساعدته في زيادة كمية الأكسجين التي يحتاجها الرياضي أثناء ممارسة التمارين الرياضية.
- يحافظ الشمندر على مستويات السكر في الدم بعد تناول الطعام، ويساعد في تقليل مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة إضافةً لحساسيتهم من الأنسولين فيعد في هذه الحالات بديلًا طبيًا لا مثيل له.
المراجع
- ^ أ ب ت "HOW TO MAKE BEETROOT CHIPS (BAKED OR DEHYDRATED)", alphafoodie, Retrieved 7/9/2021. Edited.
- ^ أ ب "Food Preservation: Drying Vegetable", ndsu, Retrieved 7/9/2021. Edited.
- ↑ "The Easiest Methods of Dehydrating Beets", dryingallfoods, Retrieved 7/9/2021. Edited.
- ↑ "How to Dry Out Beets", homesteady, Retrieved 7/9/2021. Edited.
- ↑ "Salt & Vinegar Beet Chips", recipes, Retrieved 7/9/2021. Edited.
- ↑ "Dehydrated Beets In Air Fryer", recipethis, Retrieved 7/9/2021. Edited.
- ↑ "Dehydrated Beet Chips", allrecipes, Retrieved 7/9/2021. Edited.
- ↑ "BEETROOT", chaucerfoods, Retrieved 7/9/2021. Edited.
- ↑ "Health Benefits of Beet Juice and Beet Powder", webmd, Retrieved 7/9/2021. Edited.
