تتمثل الطماطم المجففة بالثمار التي فقدت ما يقدر بحوالي 80-90% من سوائلها من خلال تبخرها بأحد مصادر الحرارة المختلفة سواء أكانت طبيعية أو غير طبيعية، وتبقى هذه الثمار محافظة على نسبة السكر فيها بالإضافة إلى العناصر الغذائية المختلفة كالفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة، عدا عن أنها تدخل في إعداد الكثير من الأطباق المختلفة مثل: السلطات، والأطباق الرئيسية، وأطباق المقبلات وغيرها، وفي هذا المقال سنتناول أبرز طرق تخزين الطماطم التي تتبع تقنيات التجفيف المختلفة.[١][٢]


طرق تجفيف الطماطم

ندرج فيما يلي أبرز طرق المختلفة لتجفيف الطماطم:


طريقة تجفيف الطماطم بالشمس

يمكن اتباع هذه الطريقة إذا كان الطقس دافئًا وجافًا، وتكون درجات الحرارة مرتفعة نسبيًا حتى تنجح عملية تجفيف الطماطم، وفيما يلي ندرج خطوات طريقة تجفيف الطماطم بالشمس:[١][٢]

  • اختيار حبات الطماطم صغيرة الحجم أو الطماطم الكرزية، لأن ثمار الطماطم صغيرة الحجم ستجف بشكل أسرع عند تجفيفها تحت أشعة الشمس، ويمكن اختيار أي طماطم متوفرة ولكن يُفضل اختيار الثمار التي تحتوي على نسبة ألياف أكبر وبالتالي تكون كمية السوائل أقل بداخلها مما يسرع من عملية التجفيف بالشمس.
  • تُغسل حبات الطماطم ويتم إزالة العروق من قممها إذا كانت موجودة، ويتم تقطيع الطماطم الكرزية إلى نصفين، وإذا تم اختيار حبات طماكم أكبر يجب أن تُقطع إلى شرائح.
  • تُنشر قطع أو شرائح الطماطم على صينية مغلفة القاع بورق الزبدة، ويتم رش الطماطم بالملح، والأعشاب المفضلة حسب الرغبة مثل: بودرة الثوم، أو الزعتر المجفف، أو إكليل الجبل، وتترك الطماطم لتجف في فترة تتراوح من بضعة 5-10 أيام، ويتم التحقق من جفافها بحيث لا تكون جافة للغاية بملمسها الهش المتكسر وبالتالي تكون قاسية للغاية أو ذات قوام جلدي، أو تكون إسفنجية وما تزال مليئة بالمياه حتى لا تتعفن وتكون رطبة بما يكفي لنمو البكتيريا.[٣]


طريقة تجفيف الطماطم بالفرن

يتم تجفيف الطماطم باستخدام الفرن من خلال ما يلي:[١]

  • تستخدم الطماطم الكرزية، أو الطماطم صغيرة الحجم للتجفيف عادة، ويتم غسلها والتخلص من قممها، وتقطيع الطماطم الكرزية إلى نصفين والطماطم الأكبر حجمًا إلى شرائح.
  • توضع قطع أو شرائح الطماطم على صينية ورق الزبدة المثبت بقاع صينية الخبز، وتدخل الصينية في الفرن على درجة حرارة 70 درجة مئوية وتبقى في الفرن لمدة 7 ساعات تقريبًا، مع إبقاء شق مفتوح من باب الفرن بواسطة ملعقة خشبية مقاومة للاحتراق أو الذوبان؛ بهدف التخلص من البخار في الفرن.


طريقة تجفيف الطماطم بالمجفف

وفي النقاط التالية ندرج خطوات هذه الطريقة بالتفصيل:[٤]

  • اختيار ثمار طماطم ناضجة وصلبة، ويتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة قبل عملية التجفيف.
  • تُغسل حبات الطماطم في مياه دافئة، مع فركها باليدين أو بواسطة قطعة من القماش.
  • تُقطع حبات الطماطم إلى شرائح سميكة، أو إلى أرباع، ثم توضع على الصواني الخاصة بمجفف الطعام مع ترك مسافة تُقدر بحوالي 1.26 سم.
  • تُجفف الصواني داخل المجفف على درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة تتراوح من 10-18 ساعة، بعد ذلك يتم التأكد من تجفيف الطماطم بالدرجة المطلوبة والصحيحة والتي تتمثل بطماطم لينة لا تلتصق ببعضها البعض.


المراجع

  1. ^ أ ب ت "HOW TO MAKE SUN DRIED TOMATOES (3 WAYS)", alphafoodie, Retrieved 4/12/2022. Edited.
  2. ^ أ ب tomatoes in the sun,the hot sun to dry. "How to Make Sun Dried Tomatoes", daringgourmet, Retrieved 4/12/2022. Edited.
  3. ↑ "How to Make Homemade Sun-Dried Tomatoes", thespruceeats, Retrieved 4/12/2022. Edited.
  4. ↑ in a dehydrator set,results, follow the manufacturer's directions. "How to dry tomatoes at home", extension, Retrieved 4/12/2022. Edited.