عملية تجفيف الكرز تتم عن طريق التخلص من 75-85% من رطوبته بواسطة عدة طرق للاحتفاظ به لفترات طويلة وفي غير مواسمه، ويمكن تجفيف الكرز في الشمس، وذلك بعد غسله وإزالة البذور منه، ثم وضعه على رف تبريد مع ترك مسافة بين الحبّات، ووضع الصينية في الشمس بعد تغطيتها بقماشة بيضاء، وسنذكر المزيد من التفاصيل خلال المقال.[١][٢]


أمور يجب فعلها للكرز قبل تجفيفه

فيما يلي أهم الأمور التي يجب القيام بها قبل تجفيف الكرز:[٣]

  • يجب غسل ثمار الكرز جيدًا للتخلص من أي أسمدة أو أتربة عالقة.
  • يجب التخلص من البذور الداخلية للثمرة، ويتم ذلك بعدة طرق مختلفة:
  • عن طريق استخدام القشة البلاستيكية وذلك بإمساك حبة الكرز بواسطة أصابع اليد ووضع القشة في منتصف الثمرة والضغط عليها نحو الأسفل مما يؤدي لخروج البذرة من الثمرة ويتم التخلص منها.
  • عن طريق أدوات مطبخ خاصة تُباع في محلات الأدوات المنزلية أو المتاجر الإلكترونية.
  • عن طريق استخدام فوهة قارورة زجاجية، حيث يتم وضع الثمرة على الفوهة من الأعلى وإدخال عود خشبي نحو الأسفل مما يؤدي لخروج البذرو وسقوطها داخل القارورة.


طرق تجفيف الكرز

الطريقة الأولى

فيما يلي أهم الخطوات الأساسية لتجفيف الكرز عن طريق مجفف الطعام:[٤]

  • يتم استخدام مجفف الطعام بواسطة تدفق الهواء والحرارة ليعمل على تقليل نسبة المياه في الثمار.
  • يتم غسل الثمار جيدًا وإزالة الأوراق والسيقان والبذور الداخلية.
  • يتم وضع وفرد حبات الكرز على صينية المجفف بحيث تتباعد عن بعضها البعض بمسافة كبيرة، ويجب ألا تلتصق ببعضها.
  • يتم تعيير حرارة المجفف على أعلى حرارة بمقدار 74 درجة مئوية، ويوضع الكرز ويبقى داخله 2-3 ساعات.
  • يتم خفض درجة حرارة المجفف حتى تصل إلى 58 درجة مئوية، وتبقى على هذه الدرجة 8-15 ساعة.
  • يتم إخراج الكرز المجفف بعد التأكد من إتمام التجفيف بحيث تُصبح الثمار ناعمة الملمس وذات مظهر كالجلد.
  • يتم وضع الكرز خارجًا حتى يبرد تمامًا ثم يُخزن في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة.


الطريقة الثانية

فيما يلي أهم الخطوات الأساسية لتجفيف الكرز بواسطة أشعة الشمس:[٢]

  • يجب اختيار طقس مشمس وذي درجات حرارة معتدلة مع القليل من نسيم الهواء.
  • بعد إتمام عملية غسيل الكرز وإزالة البذور الداخلية، يتم وضعها على رف تبريد مع ترك مسافات بين كل ثمرة وأخرى للسماح للهواء بالمرور من خلالها.
  • يتم تغطية الرفوف بشاش أبيض اللون، حيث يعمل على حماية الثمار من الغبار والأتربة ويمنع الحشرات من الاقتراب.
  • يتم وضع الصينية في مكان جاف ودافئ ومشمس.
  • يتم تقليب ثمار الكرز بين فترة وأُخرى لضمان جفاف الثمار على نحو جيد وبالتساوي من جميع الجوانب.
  • عند غروب الشمس يتم إدخال الصواني إلى الداخل وإعادة إخراجها عند شروق الشمس في اليوم التالي.
  • يحتاج الكرز ليجف تمامًا 3-4 أيام.


أمور يجب تجنبها عند تجفيف الكرز

فيما يلي أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تجفيف الكرز:[٥][٤]

  • تجنب عدم زيادة درجات الحرارة عن الحد المطلوب لعدم تعريض الثمار للطهي.
  • تجنب تخزينها جميعها في كيس واحد كبير بل يجب تخزينها في أوعية صغيرة؛ وذلك لتجنب دخول الأُكسجين أو الرطوبة للكرز المجفف أثناء الاستخدام.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تجفيف الكرز

فيما يلي بعض النصائح المهمة والتي تساعد في تجفيف الكرز بشكٍل جيد:[٥][٤]

  • ترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا بواسطة ملعقة خشب للسماح بخروج بخار الماء المتبخر وتدوير الهواء داخله.
  • الحذر من عدم احتراق ثمار الكرز أثناء التجفيف، فالهدف التجفيف وليس الطهو.
  • حفظ الكرز المجفف في مكان بعيد عن الرطوبة وفي أوعية محكمة الإغلاق تُبقي طعمها كما هو لمدة عام واحد بعد التجفيف.
  • في حال أردنا سرعة في العمل نحتاج لاستخدام المجفف الكهربائي لكن مع كلفة زائدة، بينما في حال أردنا الكلفة الأقل يتم اعتماد طريقة التجفيف بالشمس لكن مع أخذ وقت أكبر وأطول.


أهمية وفائدة تجفيف الكرز

فيما يلي أهم فوائد الكرز المجفف:[٤][٦]

  • يُعد الكرز المجفف من الإضافات الرائعة لأي نظام غذائي وصحي؛ فهو يحتوي على كمية عالية من الألياف وغني بمضادات الأكسدة.
  • يُعد الكرز المجفف من الثمار التي تُساعد في تخفيف آلام العضلات والتهاب المفاصل وتقليل السكتات الدماغية وهشاشة العظام.
  • يُعد من الإضافات الرائعة للمخبوزات والمقرمشات؛ إذ يمتلك طعمًا حلوًا ومنعشًا فهو يُعد بديلًا جيدًا عن الزبادي الاصطناعية.
  • يُعد من الإضافات الرائعة لمختلف أنواع السلطات وهو وجبة خفيفة للقضاء على الجوع.
  • يتم نقع الكرز المجفف في المياه لإعادة ترطيبه مرة أُخرى، ويتم استخدام المياه المنقوع فيها في وصفات خاصة؛ إذ يضيف النكهة واللون.
  • يُعزز تناول الكرز تواصل خلايا الدماغ مع بعضها البعض.[٧]
  • يُساعد في الوقاية من الأمراض الالتهابية.[٧]

المراجع

  1. "Dried Cherries", recipetips, Retrieved 18/9/2021. Edited.
  2. ^ أ ب "Drying Cherries at Home", dryingallfoods, Retrieved 18/9/2021. Edited.
  3. "How to Dry Cherries - Oven Method", thespruceeats, Retrieved 18/9/2021. Edited.
  4. ^ أ ب ت ث "Drying Cherries at Home", dryingallfoods, Retrieved 18/9/2021. Edited.
  5. ^ أ ب "HOW TO DEHYDRATE CHERRIES WITH A DEHYDRATOR OR OVEN", thepurposefulpantry, Retrieved 18/9/2021. Edited.
  6. "Drying Cherries, Dehydrator, Oven Method or Solar Method", frugalfamilyhome, Retrieved 18/9/2021. Edited.
  7. ^ أ ب "HOMEMADE DRIED CHERRIES TWO WAYS - WHICH IS BEST?", anoregoncottage, Retrieved 18/9/2021. Edited.