البامية من الخضار التي تنمو في المواسم الدافئة، وتعتبر من مصادر الغنية بالمعادن، والفيتامينات، ومضادات الأكسدة، والألياف، ويمكن تجفيفها لضمان توافرها بعد انتهاء موسمها، وذلك بوضعها على شبك يسمح بوصول أشعة الشمس إليها، وتركها تحت الشمس لمدة تصل إلى أسبوع ثم وضعها في برطمانات، وسنذكر المزيد من التفاصيل والطرق في المقال.[١]
أمور يحب فعلها للبامية قبل تجفيفها
فيما يلي أمور يجب فعلها للبامية قبل تجفيفها:[٢][٣]
- يُنصح باختيار حبات البامية السليمة الخالية من أي تسوس أو عفن، وذلك لتجنب نقل العفن لبقية حبات البامية خلال عملية تجفيفها وتخزينها.
- ينصح باختيار حبات البامية الطازجة متوسطة الصلابة، وأن يكون طولها أقل من 10 سم تقريبًا، والحرص على أن تكون ذات جودة عالية.
- يجب تجهيز ووتعقيم أوعية الحفظ والتخزين المراد استخدامها لتخزين البامية المجففة، عن طريق غليها بالماء عدة دقائق ثم تجفيفها جيدًا.
- يتم غسل البامية بالماء البارد وتنظيفها جيدًا من الأتربة والغبار.
- يتم تجفيف البامية بعد غسلها بواسطة منشفة نظيفة.[٤]
- يتم تقليم رؤوس حبات البامية.
- يتم تقطيع البامية إلى شرائح صغيرة بسمك 3 مل تقريبًا، لتسريع عملية التجفيف.[٢]
طرق تجفيف البامية
تجفيف البامية تحت أشعة الشمس
فيم يلي خطوات طريقة تجفيف البامية تحت أشعة الشمس:[٢]
- توزيع شرائح البامية في الصواني وتغطيتها بغربال أو شبك، أو أي غطاء يقوم بنفس المهمة، بحيث يسمح بوصول أشعة الشمس إلى البامية، ويحمي البامية من أي حشرات.
- ترك صواني البامية تحت أشعة الشمس لمدة 3-7 أيام.
- تعتمد سرعة عملية التجفيف تحت أشعة الشمس على حالة الطقس، وتعد الأيام المشمسة الدافئة مع قليل من الهواء ونسبة رطوبة منخفضة من أفضل أوقات التجفيف.
- تخزين البامية المجففة في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق، ووضعها في مكان بعيد عن الإضاءة المباشرة.
تجفيف البامية بالفرن
فيما يلي طريقة تجفيف البامية بالفرن:[٣]
- تجهيز المواد اللازمة لعملية التجفيف، مثل: مصفاة، ووعاء كبير، ولوح تقطيع، وسكين، وساعة مؤقتة.
- وضع البامية في طبقة واحدة في صواني التجفيف.
- يتم ضبط درجة حرارة الفرن إلى 60 درجة مئوية.
- إدخال الصواني في فرن التجفيف لمدة 16-20 ساعة.
- تقليب قطع البامية كل 3-4 ساعات خلال عملية التجفيف.
- مراقبة البامية عند اقتراب انتهاء وقت التجفيف لتجنب احتراقها، والتأكد من أنها أصبحت جافة تمامًا.
- تخزين البامية المجففة في عبوات أو أكياس مقاومة للرطوبة والبخار، وكتابة تاريخ وطريقة التجفيف على العبوة، ووضعها في مكان بارد وجاف ومظلم.
تجفيف البامية بعد سلقها
فيما يلي طريقة تجفيف البامية بعد السلق:[٥]
- ملء وعاء بالماء إلى منتصفه، ووضعه على النار وتركه إلى أن يغلي، ثم يتم جانبًا ملء وعاء كبير بالماء المثلج.
- إضافة كمية قليلة من البامية إلى الماء المغلي وتركها تغلي لمدة أربع دقائق.
- إخراج البامية من الماء المغلي وإضافتها إلى وعاء الماء المثلج لتبريدها.
- إخراج البامية من وعاء الماء المثلج ووضعها على أي منشفة جافة وتركها لتجف.
- تقطيع البامية إلى شرائح ووضعها في صواني لاستكمال عملية التجفيف بأي طريقة يمكن اختيارها.
أمور يجب تجنبها عند تجفيف البامية
فيما يلي أمور يجب تجنبها عند تجفيف البامية:[٢][٢]
- تجنب تجفيف البامية في الفرن بدرجة حرارة أعلى من 60 درجة مئوية، لأن ذلك يؤدي إلى احتراق البامية قبل أن تجف.
- تجنب تخزين البامية في أوعية تخزين ذات أغطية بلاستيكية، حيث إنها لا تحفظ البامية بطريقة صحيحة لأنها لا تمنع دخول الهواء إلى المرطبان، لذا يفضل استعمال أوعية التخزين الزجاجية ذات الأغطية المعدنية.
- تجنب حفظ البامية المجففة في مكان معرض لأشعة الشمس المباشرة.
نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تجفيف البامية
فيما يلي أهم النصائح والأفكار المفيدة حول تجفيف البامية:[٣]
- فترة صلاحية تخزين البامية المجففة تصل إلى 12 شهرًا، ويُنصح بالتخلص منها عند ظهور علامات العفن عليها أو انبعاث أي روائح غريبة منها.
- يجب أن تصبح البامية هشة وقاسية بعد تجفيفها، إذا كانت لا تزال طرية فهذا يعني أنها تحتاج لمزيد من الوقت في عملية التجفيف.
- يتم حفظ البامية المجففة في مكان بارد ومظلم، كما يمكن حفظها في الثلاجة أو الفريزر لإطالة مدة صلاحيتها.
- عند استهلاك البامية المجففة، يمكن نقعها بالماء الساخن، أو إضافتها إلى المرق مباشرة، لاستعادة طراوتها بعد تجفيفها وتخزينها.[٥]
- عند تجفيف البامية فإن حجمها سيتقلص، لذا يفضل تجفيف كميات كبيرة منها لملء مرطبان التخزين.[٢]
أهمية وفائدة تجفيف البامية
يمكن تجفيف أنواع مختلفة من الخضار؛ مثل تجفيف البندورة، أو تجفيف الثوم، أو البصل، ويمتلك تجفيف كل نوع منها فوائد تختلف عن النوع الآخر، وفيما يلي أهمية وفائدة تجفيف البامية:[٣][٤]
- يعد تجفيف البامية من طرق حفظ البامية المستخدمة لإبقائها صالحة للأكل طوال العام، ويمكن استخدام هذه الطريقة عندما لا تتوفر مساحة كافية في الفريزر لتفريزها داخله.
- تعتبر البامية من النباتات الموسمية التي تتوفر خلال موسم واحد طول العام، وقد يقوم بعض الناس في زراعتها في حديقة المنزل، وينتج كميات كبيرة زائدة عن الحاجة تحتاج إلى الحفظ بطريقة مناسبة، لذا من الضروري معرفة طريقة تجفيف البامية للحفاظ عليها فهي غنية بالمعادن، والفيتامينات الضرورية للجسم، فيجب أن توفر في المنزل بشكل دائم.
المراجع
- ↑ Natalie Olsen (6/11/2019), "Benefits and uses of okra", medicalnewstoday, Retrieved 7/10/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج ح Sarah Toney, "Dried Okra- How to Preserve Okra by Dehydrating", thefreerangelife, Retrieved 7/10/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث "Drying Okra", chhs, Retrieved 7/10/2021. Edited.
- ^ أ ب "Spicy Dried Okra", hgtv, Retrieved 7/10/2021. Edited.
- ^ أ ب AuthorAngi Schneider (1/3/2020), "Preserving Okra by Freezing, Canning, Fermenting, and Dehydrating", schneiderpeeps, Retrieved 7/10/2021. Edited.
