يتم تخليل القرنبيط بتقطيعه إلى أزهار صغيرة دون تفتيتها، ثم وضعه في مرطبانات التخليل وإضافة الثوم إليه، ثم يُضاف محلول الماء والملح والخل، وتُحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر؛ إذ يساعد تخليل القرنبيط في زيادة فترة صلاحيتها، والمُحافظة عليه من الهدر، وسنقدم خطوات التخليل بالتفصيل خلال المقال.[١][٢]


أمور يجب فعلها للقرنبيط قبل تخليله

من أهم الأمور التي يجب فعلها للقرنبيط قبل تخليله:[٣]

  • يمكن اختيار أي نوع من أنواع القرنبيط، حيث تعتبر جميع الأنواع مناسبة للتخليل.
  • يتم فصل زُهيرات القرنبيط عن السيقان، حيث يمكن الاحتفاظ بالسيقان لاستخدامها بوصفات طعام أخرى.
  • يجب الحرص على غسل القرنبيط وتنظيفه جيدًا.
  • يتم تجهيز وعاء التخليل، عن طريق اختيار برطمان كبير وطويل نسبيًا ليكفي كمية القرنبيط المخزنة.


طرق تخليل القرنبيط

تخليل القرنبيط

يتم تخليل القرنبيط بطريقة سهلة وبسيطة بالخطوات التالية:[٤]

  • يتم تجفيف القرنبيط بعد غسله وإزالة الماء الزائد منه.
  • يتم تقطيع كيلو من القرنبيط إلى أزهار صغيرة، ثم يوضع في مرطبانات التخليل.
  • يُضاف على القرنبيط 4 فصوص ثوم مقطعة إلى أنصاف، والقليل من أوراق الشبت الطازجة، بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين من البهارات التالية: حبوب الفلفل الأسود، وحبوب الخردل، وبذور الكزبرة.
  • يُحضر محلول التخليل عن طريق تسخين 3 أكواب من الماء مع 3 ملاعق ملح، وكوب ونصف من الخل الأبيض، والقليل من السكر، وبعد أن يغلي يتم سكبه في البرطمانات.
  • تُترك البرطمانات حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة، ثم توضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل، وتُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.


تخليل القرنبيط الحار

لصنع مخلل القرنبيط الحار يجب اتباع الطريقة التالية:[٥]

  • يتم تقطيع رأس قرنبيط صغير إلى زهيرات صُغيرة، ويوضع في برطمان زجاجي.
  • يُضاف للقرنبيط 1-2 قرن فلفل هالابينو متوسط الحجم مقطع إلى قطع صغيرة أو شرائح، و3 فصوص ثوم، و4 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
  • يتم تحضير محلول التخليل من خلال مزج كوب ونصف من الخل الأبيض، ونصف كوب من خل التفاح، و3 ملاعق كبيرة سكر، وملعقة صغيرة من ملح البحر، ويُغلى المزيج على النار حتى يذوب السكر.
  • يُضاف محلول التخليل إلى مرطبانات التخليل حتى يُغطي القرنبيط، وبعدما يبرد لمدة ساعة يوضع في الثلاجة لمدة يوم كامل، ثم يكون جاهزًا للأكل، ويُمكن حفظه في الثلاجة لمدة 3 أسابيع.


تخليل القرنبيط مع الخضروات

يُمكن صنع مخلل قرنبيط مع الخضراوات بالطريقة التالية:[٦]

  • يتم تقطيع رأس قرنبيط إلى أزهار صغيرة، ويوضع في برطمان مع 4 فصوص ثوم.
  • يُضاف للقرنبيط نصف حبة فليفلة حمراء ونصف حبة فليفلة برتقالية مقطعة إلى شرائح.
  • يضاف للقرنبيط حبة جزر متوسطة الحجم مقطعة إلى دوائر، وبصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح، وبضع أصابع من الفاصوليا الخضراء، كما يمكن إضافة الكرفس والفجل حسب الرغبة.[٤]
  • يُحضر محلول التخليل من خلال غلي كوب من الخل الأبيض، وكوب خل تفاح، وكوبين ماء، وملعقتين كبيرتين سكر، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقتين صغيرتين من كل من بذور الخردل، وبذور الكزبرة، وحبوب الفلفل الأسود، بالإضافة للقليل من رقائق الفلفل الأحمر.
  • يُترك محلول التخليل 5 دقائق حتى يبرد قليلًا، ثم يضاف على الخضراوات حتى يغمرها، وبعد أن تبرد البرطمانات تمامًا توضع في الثلاجة لمدة يومين حتى تُصبح جاهزة للأكل، ثم يحفظ بالثلاجة لمدة أسبوعين.


أمور يجب تجنبها عند تخليل القرنبيط

من أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تخليل القرنبيط:[٧]

  • تجنب استخدام البرطمانات مُباشرًة؛ حيث يجب تنظيفها وتعقيمها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق قبل استخدامها في صنع المخلل.
  • تجنب إغلاق المرطبانات بعد ملئها بمحلول التخليل بشكل مُباشر؛ حيث يجب تمرير سكينة أو ملعقة داخل المرطبانات للتأكد من إزالة أي فقاعة هواء داخلها، كما يجب مسح حواف البرطمانات بمنشفة ورقية لتنظيف الحواف والتخلص من أي بقايا أو آثار لمحلول التخليل.
  • تجنب وضع كمية قليلة من محلول التخليل بشكل لا يغطي القرنبيط ويغمره بالكامل؛ لأن ذلك يُعرض القرنبيط لنمو البكتيريا والتعفن.[٣]
  • تجنب الإفراط بملء برطمان التخليل بالقرنبيط، حيث يجب ترك مسافة تُقارب 2 إلى 3 سنتيمتر فوق القرنبيط وتحت غطاء البرطمان؛ لترك مساحة لمحلول التخليل حتى يُغطي القرنبيط تمامًا.[٣]


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخليل القرنبيط

من الأمور المهمة التي تتعلق في تخليل القرنبيط ما يلي:[١][٣]

  • كلما طالت مدة تخزين مخلل القرنبيط في الثلاجة، أصبح طعمه ألذ وغني أكثر بالنكهات.
  • يمكن سلق القرنبيط لعدة دقائق قبل تخليله، حيث يساعد السلق في المحافظة على لونه الزاهي في حال استخدام أنواع القرنبيط الملونة.
  • عند تعقيم المرطبانات بالماء المغلي يُمكن وضعها على سطح مغطى بالقماش أو سطح خشبي حتى تبرد.[٧]
  • عند الرغبة في الحصول على نكهة معتدلة عند تخليل القرنبيط، يتم استخدام الخل الأبيض، أما في حال الرغبة بالحصول على نكهة أقوى يتم استعمال خل التفاح، كما يمكن استخدام الخل البلسمي أيضًا في تخليل القرنبيط.
  • كلما كانت زهرات القرنبيط أصغر كانت عملية تخليلها أسرع، أما عندما تكون قطع القرنبيط أكبر وأسمك فتحتاج لوقت أطول في التخليل حتى تأخذ النكهة.

المراجع

  1. ^ أ ب SARAH (30/8/2019), "QUICK PICKLED CAULIFLOWER {SPICY PICKLED CAULIFLOWER}", sustainable cooks, Retrieved 10/9/2021. Edited.
  2. ↑ LORI LANGE (15/1/2020), "Pickled Cauliflower", recipe girl, Retrieved 10/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت ث KRISTINA TODINI (2/7/2020), "REFRIGERATOR PICKLED CAULIFLOWER", fork in the road, Retrieved 10/9/2021. Edited.
  4. ^ أ ب Rachel Gurk (14/6/2021), "Pickled Cauliflower (Refrigerator Pickles)", rachel cooks, Retrieved 10/9/2021. Edited.
  5. ↑ "Spicy Pickled Cauliflower (Escabeche)", minimalist baker, Retrieved 10/9/2021. Edited.
  6. ↑ Kat (29/6/2020), "QUICK AND EASY PICKLED CAULIFLOWER", home made interest, Retrieved 10/9/2021. Edited.
  7. ^ أ ب Kimberly D. B. Woodward, "Hungarian Hot and Spicy Pickled Cauliflower", all recipes, Retrieved 10/9/2021. Edited.