طرق تخليل الليمون: كل ما تحتاج معرفته

يمكن استعمال مخلل الليمون في تتبيلات السلطة، والأطباق المشوية، ويتم تحضيره بتقطيع الليمون إلى أرباع ثم وضعه في أكياس التجميد وتركه لليلة واحدة قبل وضعه في الثلاجة إلى أن يذوب، ثم يُملأ المرطبان بأكبر قدر ممكن من الملح وعصير الليمون ويُحفظ لمدة لا تزيد عن شهر، وسنقدم طرقًا أخرى خلال المقال.^[١]

أمور يجب فعلها لليمون قبل تخليله

من أهم الأمور التي يجب مراعاتها عند تخليل الليمون هي:^[٢]

• يفضل اختيار حبات الليمون الصغيرة التي لم تصل بعد لمرحلة النضج التام.
• يوصى بعدم غسل الليمون قبل تخليله، وذلك لإعطاء فرصة لبكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة على أسطح الخضراوات والفواكه للقيام بإجراء التخمير اللاكتيكي، إذ إنّ غسل الليمون قبل تخليله يُزيل جزءًا كبيرًا من تلك البكتيريا؛ مما يُبطّئ من عملية التخمّر.
• يفضل الاحتفاظ ببرطمان مخلل الليمون تحت أشعة الشمس لمدة أربعة أو خمسة أيام حتى يُصبح جاهزًا أو حتى تنضج قطع الليمون.^[٣]

طرق تخليل الليمون

الطريقة الأولى

تعتمد هذه الطريقة على تمليح الليمون قبل تخليله، وهي طريقة مغربية ويمكن القيام بها باتّباع الخطوات الآتية:^[٤]

• يُقطع طرفا حبة الليمون ثم تُقطع إلى أرباع بشكلٍ طوليٍ من الأعلى إلى الأسفل، مع مراعاة عدم تقطيعها بالكامل من القاعدة، بمعنى أن تُترك قاعدة الليمون دون تقطيعها.
• يوضع الليمون في طبقة واحدة في كيس التجميد ويُترك لمدة ليلة كاملة، مع مراعاة التخلص من الهواء قدر الإمكان.
• يُنقل الليمون إلى الثلاجة ويُترك لمدة 6 ساعات أو طوال الليل حتى يذوب.
• يُملأ الليمون بأكبر قدر ممكن من الملح، ثم يُوضع الليمون المحشي في البرطمان ويُرشّ بالملح مرةً أخرى.
• يُسكب كوب أو كوبان من عصير الليمون لتغطية حبات الليمون تمامًا.
• يوضع البرطمان في مكان بارد وبعيد عن أشعة الشمس المباشرة لمدة 4 أسابيع على الأقل.
• عند استعمال مخلل الليمون يُشطف بالماء البارد؛ للتخلص من المحلول الملحي والملح الزائد فيه.

الطريقة الثانية

تعتمد هذه الطريقة على تخليل الليمون باستعمال بعض أنواع التوابل، ويمكن القيام بها كالآتي:^[٥]

• يُقطع الليمون إلى أرباع بحيث يُترك متّصلًا ببعضه البعض من القاعدة.
• تُخلط 3 أكواب من الملح مع نصف كوب من الكركم، و4 ملاعق من الشمر، و4 ملاعق من الحبة السوداء.
• تُحشى كل حبة من الليمون بالمزيج السابق من المنتصف، ثم يُرصّ في برطمان نظيف وجافّ.
• تُضاف 8 فصوص من الثوم، ثم يُغطى البرطمان ويُحكم إغلاقه، ويوضع في مكان دافئ.
• يمكن تناول المخلل بعد أسبوع من تخليله.

الطريقة الثانية

هي الطريقة الهندية في تخليل الليمون، ويمكن القيام بها باتباع الخطوات الآتية:^[٦]

• يُسخن كوب من الزيت النباتي، ثم يُضاف كيلو من الليمون المغسول والمجفف.
• يُقلى الليمون لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
• يُضاف 250 غرامًا من الملح و100 غرام من الفلفل الحار ثم يُقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
• يُضاف 50 غرامًا من بذور الحلبة المطحونة، وملعقتان كبيرتان من الكركم المطحون ويُغلى المزيج لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
• يُرفع عن النار ويُترك ليبرد تمامًا، ثم يُحفظ المزيج في وعاء نظيف محكم الإغلاق.
• يُترك المخلل لمدة 10-15 يومًا حتى يصبح جاهزًا للأكل.

الطريقة الرابعة

هي الطريقة الأسرع لتخليل الليمون، ويمكن القيام بها باتباع الخطوات الآتية:^[٧]

• تُقطع كمية من الليمون النظيف والجاف إلى شرائح، ثم يوضع الليمون في وعاء التخليل.
• تُمزج كمية من عصير الليمون مع الفلفل الحار حتى تتكون عجينة، ويمكن استخدام الشطة بدلًا من الفلفل الحار.
• تُدلك شرائح الليمون بمزيج الفلفل جيدًا باستخدام اليدين.
• تُحفظ شرائح الليمون المُتبّلة في وعاء التخليل مع مراعاة إغلاقه جيدًا، ويفضل إضافة أي عصارة نتجت أثناء تدليك شرائح الليمون.
• يُترك المخلل ما يقارب 8 ساعات حتى يصبح جاهزًا للأكل.

أمور يجب تجنبها عند تخليل الليمون

من أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تخليل الليمون، هي:

• تجنب استعمال حبات الليمون التالفة أو التي تحتوي على أي تصبغات؛ لتفادي تغير طعمه عند تخليله.
• تجنب استخدام أدوات رطبة؛ إذ يجب التأكد من جفاف جميع الأدوات التي يتم استخدامها عند تخليل الليمون، ومراعاة عدم وجود رطوبة على السكين، ولوح التقطيع، والملاعق، والأوعية التي يُحفظ فيها المخلل.^[٣]
• تجنب استخدام الليمون الذي تكون قشرته سميكة، إذ إن ذلك قد يجعل طعمه مرًا بعد التخليل وقد يستغرق وقتًا طويلًا ليصبح لينًا.

نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخليل الليمون

من أهم النصائح المفيدة حول تخليل الليمون ما يلي:^[٣]

• يجب التأكد من نظافة الأوعية التي يتم حفظ مخلل الليمون فيها.
• يوصى بوضع البرطمانات تحت أشعة الشمس لتجفيفها وتعقيمها قبل استخدامها.
• يمكن تحضير كمية كبيرة من مخلل الليمون وتبريده، فهو لا يفسد أبدًا إذا تمّ تخليله بالطريقة الصحيحة.
• يُفضل حفظ مخلل الليمون في الثلاجة للحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة.^[٨]
• يوصى بتجميد مخلل الليمون للحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة، لأنّ لون الليمون سيفقد حيويته ونضارته تدريجيًا مع الوقت.^[٩]

فوائد تخليل الخضروات

من أهم فوائد تخليل الخضراوات ما يأتي:^[١٠]

• إضفاء وتعزيز النكهة للخضراوات.
• رفع القيمة الغذائية للخضراوات.
• جعل الخضراوات سهلة الهضم، فأثناء عملية التخمير تقوم البكتيريا بإنتاج كمية من الفيتامينات خلال هضم مواد الخضراوات، وبالتالي تُصبح الخضراوات أكثر تركيزًا بالفيتامينات.
• يستخدم محلول المخلل في الكثير من الاستعمالات المختلفة مثل: الطبخ، وعلاج آلام الرأس، بالإضافة إلى أنه يُستخدم كمشروبٍ.