إن أهمية تخليل الجزر تكمن في أنه يُساعد الأفراد الذين لا يُفضلون نكهة الجزر على تناوله والانتفاع بفوائده، كما ويُصبح طعم الجزر طيبًا أكثر عند تخليله وإضافة المنكهات إليه بالنسبة للبعض، هذا ويمكن تقديمه كطبق جانبي مع بعض الأطباق الرئيسية، أو تناوله كوجبة خفيفة، فضلاً عن أن تخليل الجزر يساعد في الاستفادة من كميات الجزر الإضافية الموجودة في الثلاجة وتجنب تلفها.[١][٢]


أمور يجب فعلها للجزر قبل تخليله

من أهم الأمور التي يجب فعلها للجزر قبل تخليله:[٣]

  • الحرص على أن تكون حبات الجزر ناضجة وذات لون برتقالي لامع.
  • يُفضل غسل الجزر قبل تخليله بالماء الفاتر أو تنظيفه باستخدام فرشاة الخضار.
  • الحرص على تعقيم مرطبانات التخليل من خلال وضعها في غسالة الصحون أو غليها في الماء لمدة عشر دقائق.


أمور يجب تجنبها عند تخليل الجزر

من أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تخليل الجزر:[٣][٤]

  • تجنب اختيار الجزر القديم أو الذي تظهر عليه بقع طرية أو عفن.
  • تجنب تخزين مخلل الجزر في الثلاجة داخل وعاء مفتوح؛ حيث يجب الاحتفاظ به بوعاء محكم الإغلاق وفي درجة حرارة مناسبة.
  • تجنب حفظ مخلل الجزر بعد تخليله على المنضدة؛ حيث أنه يستمر صالحًا للأكل بهذه الطريقة لمدة لا تتجاوز 10 أيام.


طرق تخليل الجزر

يوجد طرق كثيرة ومتنوعة لتخليل الجزر، ومنها:

تخليل الجزر بالخل

من أسهل الطُرق لتخليل الجزر، والتي تتم بالخطوات التالية:[٥]

  • يتم خلط كوب من الخل الأبيض، وملعقتين من السكر الأبيض، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة فلفل أسود مطحون، ونصف كوب من الماء معًا.
  • يوضع الخليط في قدر كبير على النار حتى يغلي.
  • يتم تقطيع 8 حبات جزر كبيرة إلى مكعبات، وتوضع في مرطبان معقم.
  • يُسكب مزيج الماء والخل على قطع الجزر مع الحرص على تغطية قطع الجزر بالمحلول جيدًا.
  • يتم إغلاق المرطبانات جيدًا، ومن ثم توضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل حتى يكون جاهزًا للأكل.


تخليل الجزر الحلو

يُعتبر مخلل الجزر الحلو من أروع المخللات التي يُمكن تناولها، ويتم تحضيره بالطريقة الآتية:[١]

  • يتم غسل وتقشير 8 أكواب ونصف من الجزر صغير الحجم، علمًا أنه يُمكن تخليله دون تقشيره.
  • يتم مزج 5 أكواب ونصف من الخل الأبيض، وكوب من الماء، وكوبين من السكر، وملعقتين صغيرتين من الملح.
  • يوضع المزيج في قدر كبير، ويوضع على النار حتى يغلي لمدة 3 دقائق.
  • يتم إضافة الجزر للمزيج، ومن ثم يتم تخفيف النار ويُغلى حتى يبدأ الجزر بالنضوج (لمدة 10 دقائق تقريبًا)، ويتم إزالته عن النار.
  • يوضع الجزر في مرطبانات مُعقمة، ومن ثم يتم تعبئة المرطبانات بمزيج الخل والسكر حتى يُغطي الجزر ويرتفع عنه بحوالي 2.5 سم.
  • يتم تفريغ المرطبانات من الهواء عن طريق دق المرطبان من الخارج بواسطة سكين عدة مرات فتخرج فقاعات الهواء من المزيج، ثم يتم مسح الحواف بمنشفة ورقية وإغلاق المرطبانات جيدًا.
  • توضع المرطبانات في ماء مغلي لمدة تتراوح بين 15 -25 دقيقة؛ حسب حجم المرطبان.
  • تُترك المرطبانات حتى تبرد لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة، ومن ثم تُترك لمدة 3-5 أيام، وتكون جاهزة للأكل.


تخليل الجزر على الطريقة المكسيكية

لصنع مخلل الجزر الحار على الطريقة المكسيكية يتم فعل الآتي:[٦]

  • يتم تقشير 3 حبات كبيرة من الجزر، وتقطيعها إلى حلقات بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا، ويتم تقطيع حبتين من فلفل الهالابينو المكسيكي إلى حلقات بسمك نصف سنتيمتر، وتقطيع حبة بصل متوسطة الحجم إلى شرائح رقيقة.
  • تخلط الخضروات معًا، ومن ثم توضع في مرطبانات معقمة، ويُضاف لها فص ثوم، وورقة غار، وغصن من الزعتر الأخضر، مع الحرص على ترك مساحة سنتيمتر واحد فارغة بأعلى المرطبان.
  • يتم صناعة محلول التخليل من خلال مزج كوب من خل التفاح، ونصف كوب من الماء، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقتين كبيرتين من الملح، والأوريغانو، ومن ثم غليها على النار مع التحريك؛ لإذابة الملح والسكر.
  • يتم سكب محلول التخليل على المرطبانات، مع الحرص على تغطية الخضروات بالمحلول جيدًا بحيث يرتفع محلول التخليل فوق الخضار بمسافة 1 سم على الأقل، ومن ثم يتم تغطيتها وإغلاقها بإحكام.
  • تُترك المرطبانات في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد، ومن ثم تحفظ في الثلاجة، وبعد 24 ساعة تكون جاهزة للأكل.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخليل الجزر

من أهم الأمور التي تتعلق في تخليل الجزر:[٢][٧]

  • يُمكن الاحتفاظ في الجزر المخلل بالخل لمدة تصل إلى 3 أسابيع في الثلاجة، ولا يُمكن الاحتفاظ به في الفريزر.
  • كلما طالت فترة تخليل الجزر أو نقعه في المنكهات يُصبح طعمه أفضل.
  • يُمكن صنع مخلل الجزر والفجل على الطريقة الكورية بشكل سريع من خلال وضع برش الجزر والفجل في مرطبان معقم، وإضافة محلول مغلي مكون من كوب من الماء، وكوب من السكر، وكوب من الخل، والقليل من الملح على المرطبان، ويُترك حتى يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات، ومن ثم يُبرد في الثلاجة لمدة نصف ساعة ويكون جاهز للأكل.


المراجع

  1. ^ أ ب KARLYNN JOHNSTON, "Canned Sweet Pickled Carrots", the kitchen mag pie, Retrieved 4/9/2021. Edited.
  2. ^ أ ب "Quick Pickled Carrots", minimalist baker, Retrieved 4/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب Joan Clark, "How to Pickle Carrots", tips bulletin, Retrieved 4/9/2021. Edited.
  4. "How Long Do Pickled Carrots Last", just for fruits , Retrieved 4/9/2021. Edited.
  5. Sal, "Vinegar Pickled Carrots", all recipes, Retrieved 4/9/2021. Edited.
  6. MEGHAN SPLAWN (29/1/2020), "How To Make Spicy Mexican-Style Pickled Carrots", the kitchn, Retrieved 4/9/2021. Edited.
  7. Sue (30/5/2019), "QUICK PICKLED CARROTS AND DAIKON RADISH", my korean kitchen, Retrieved 4/9/2021. Edited.