يسعى الكثيرون لاستهلاك بعض الخضروات الموسمية في غير موسمها، وذلك بمحاولة تخزينها بطرق عدة تضمن سلامتها، وعدم اختلاف نكهتها، أو لونها، وإن من أفضل طرق حفظ الخضروات هي حفظها بالفريزر، وذلك باتباع إجراءات عدة تضمن سلامتها ستجدينها في هذا المقال.
حفظ الخضار الخضراء
إن من أول ما يسعى إليه من يريد الاحتفاظ بالخضار ذات اللون الاخضر كالفول أو البازيلاء، أو الباميا وغيرها، هو الحفاظ على لونها، وذلك ممكن باتباع الآتي:[١]
- اغسلي الخضار المراد حفظها، وجففيها جيداً، ثم قطعيها أو احتفظي بها على حالها إن أردت.
- ضعي قدراً كبيراً على النار وفيه لترين من الماء.
- انتظري غليان الماء تماماً، ثمّ أضيفي إليه الخضار على دفعات قليلة.
- استمري في سلق الخضار مدة خمس دقائق تقريباً، ثم اطفئي النار تحتها.
- انتشلي الخضار من الماء المغلي، وضعيها في وعاء من الماء والثلج، وذلك للحفاظ على لونها من التغير، وحفظ نكهتها.
- انتشلي الخضار من الماء البارد، وضعيها في مصفاة حتى تجف تماماً.
- بطّني صينية خبز بورق الزبدة وافردي الخضار عليها، دون تكديسها فوق بعضها البعض.
- أدخلي الصينية إلى الفريزر، واتركيها مدة كافية لتتجمد تماماً.
- قسّمي الخضار بعد تجمدها على الحافظات، أو الأكياس.
- أحكمي إغلاق الحافظات أو الأكياس، وأعيديها للفريزر لحين استخدامها.
حفظ الخضار الورقية
طريقة الغلي
يمكنك حفظ بعض أنواع الخضار الورقية كالسبانخ بطريقة السلق أو الغلي، ويكون ذلك باتباع الآتي:[١]
- اغسلي الخضار الورقية جيداً، ثم قطعيها بالطريقة التي ترغبين بها، أو حافظي عليها كاملة.
- املئي قدراً كبيراً بالماء، وضعيه على النار حتى يغلي.
- أضيفي الخضار الورقية إلى الماء على دفعات قليلة.
- استمري في سلق الخضار مدة خمس دقائق تقريباً، ثم أطفئي النار تحتها.
- انتشلي الخضار الورقية من الماء المغلي، وضعيها في وعاء من الماء والثلج، وذلك للحفاظ على لونها من التغير، وحفظ نكهتها.
- انتشلي الخضار من الماء البارد، وضعيها في مصفاة حتى يجف تماماً.
- قسّمي الخضار الورقية على أكياس أو حافظات التفريز، وفرغي منها الهواء.
- ضعي الأكياس أو الحافظات في المجمدة لحين استخدامها.
طريقة السلق بالبخار
يمكنك حفظ بعض الورقيات بعد تعريضها للبخار، وذلك باتباع الآتي:[٢]
- اغسلي أوراق الخضار جيداً لضمان تخلصها من الأتربة والأوساخ العالقة.
- ضعي لتراً ونصفاً من الماء في قدر عميق على النار، وانتظريه حتى الغليان.
- ضعي مصفاة فوق القدر بحيث تغلقه بإحكام دون أن تلامس الماء الموجود فيه.
- ضعي أوراق الخضار في المصفاة على دفعات بحيث لا تتكدّس فوق بعضها البعض، وعرّضيها للبخار مدة ثلاث دقائق.
- ارفعي الأوراق بعيداً، وجففيها باستخدام المناشف الورقية.
- ضعي أوراق الخضار المجففة في أكياس تفريز وأغلقي إحكامها، ثم أدخليها المجمدة لحين الاستخدام.
حفظ أنواع الخضار الأخرى
لحفظ باقي انواع الخضار لا سيما المقطعة منها، مثل الجزر أو البصل اتبعي الخطوات الآتية:[٣]
- اغسلي الخضار المراد حفظها، وجففيها جيداً، ثم قطعيها بالشكل الذي ترغبين به.
- افردي الخضار على صواني مبطنة بورق الزبدة، وأدخليها المجمدة.
- انتظري حتى تتجمد الخضار تماماً، ومن ثم انقليها إلى الحافظات أو الأكياس البلاستيكية.
- ضعي الأكياس في الفريزر لحين استخدامها.
المراجع
- ^ أ ب "How to Freeze Fruits and Vegetables to Preserve Freshness", allrecipes, Retrieved 7/6/2023. Edited.
- ↑ "How to Freeze Spinach For Smoothies", thetolerantvegan, Retrieved 15/1/2023. Edited.
- ↑ "How to Store Carrots", liveeatlearn, Retrieved 7/6/2023. Edited.
