يُمكن تفريز القطايف قبل القلي وبعده؛ إذ تعد طريقة تفريز العجينة طريقة حفظ طبيعية لا تحتاج إلى مواد حافظة أو أي إضافات وتضمن الحفاظ على الخصائص الغذائية والنكهة واللون لفطائر القطايف، ويتم تفريز القطايف غير المقلية بوضعها على صينية في الفريزر بعد حشوها إلى أن تتجمد، ثم نقلها لأكياس التفريز لمدة تصل إلى شهر قبل استخدامها.[١]


أمور يجب فعلها قبل تفريز عجينة القطايف

عليك القيام ببعض الأمور قبل تفريز العجينة، ومن هذه الأمور ما يلي:[٢]

  • يتم وضع جميع مكونات القطايف في الخلاط، ويُمزج الخليط باستخدام الخلاط لمدة 20 ثانية، مع ضرورة عدم الإفراط في مزجه.
  • يجب ترك الخليط يرتاح مدة 20 دقيقة وفي الوقت نفسه يُمكن تسخين صينية الخبز على درجة حرارة (180-190) درجة مئوية.
  • يُسكب خليط القطايف في صينية الخبز، وبمجرد ظهور فقاعات وجفاف العجينة تُزال من صينية الخبز وتوضع على منشفة لترتاح وبذلك تكون جاهزة للحشو.
  • تُحشى فطائر القطايف بالحشوات المرغوبة، وبذلك تُصبح جاهزة للتفريز.


خطوات تفريز عجينة القطايف

من السهل على ربة المنزل تفريز عجينة القطايف باتباع العديد من الخطوات السهلة، وفيما يأتي توضيح لها:[٣]

  • يجب حشو القطايف بعدة حشوات مثل البندق أواللوز أوالجوز أوالجبنة المملحة أو الجبنة غير المملحة والفستق والتمر وغيرها من الحشوات التي يفضلها أصحاب المنزل.[٤]
  • يم تحضير صينية خبز مناسبة الحجم لوضعها في الفريزر ووضع ورق الزبدة عليها.
  • يجب ترتيب حبات القطايف على الصينية كطبقة واحدة.
  • يجب تغطية صينية القطايف بغلاف بلاستيكي وتركها في الفريزر لبضع ساعات حتى تتجمد وتتصلب.
  • يجب نقل حبات القطايف إلى كيس التجميد ذي السحاب القابل للفتح والإغلاق ثم تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى شهر تقريبًا.
  • يمكنك إخراج حبات القطايف من الفريزر وقليها عند الرغبة بذلك دون الحاجة إلى تذويبها.


أمور يجب تجنبها عند تفريز عجينة القطايف

من الأفضل لك تجنب بعض الأمور عند تفريز عجينة القطايف، ومن هذه الأمور ما يلي:[٥][٦]

  • يجب تجنب الإفراط في حشو القطايف لأن ذلك قد يتسبب في فتحها أو انفجارها عند التجميد.
  • يجب تجنب تفريز القطايف صغيرة الحجم والتي تسمى (عصافيري) لأنه لا يمكن تجميدها، لكن يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة يومين.
  • يجب تجنب تعريض القطايف للهواء لأنه من المهم إبقاء الجزء الداخلي من القطايف رطبًا لإبقائها مغلقة وحتى لا تفتح.
  • يجب تجنب عدم تغطية فطائر القطايف بغلاف بلاستيكي إلى حين البدء بصنعها أو تفريزها وذلك للحفاظ على رطوبتها وعدم جفافها.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تفريز عجينة القطايف

توجد العديد من النصائح المفيدة لربة المنزل حول تفريز العجينة:[٧][٨]

  • يجب البدء بتجهيز حشوة القطايف المفضلة لديك قبل إعداد القطايف لعدم ترك القطايف فترة طويلة دون حشوها.
  • يجب حشو القطايف والضغط على الأطراف للتأكد من إغلاقها على نحو جيد.
  • يُمكن ترتيب القطايف بعد حشوها على صحن ثم تغليفها بالنايلون ووضعها في الفريزر.
  • يجب التأكد من عدم وضع الحشوة على حواف قطعة القطايف وإلا لن تغلق.
  • يمكن وضع القطايف بعد حشوها في وعاء محكم الإغلاق أو تغطيتها بغلاف بلاستيكي ووضعها في الفريزر.
  • يجب ترتيب القطايف في الكيس البلاستيكي بحيث يلامس سطح الفقاعات العلوي سطح قطعة قطايف أخرى وهكذا، ثم توضع في الكيس البلاستيكي لتخزينها في الفريزر.
  • يجب ترك حبات القطايف تبرد تمامًا قبل وضعها في الأكياس لتفريزها.[٣]
  • يمكنك تخزين عجينة القطايف المحشوة قبل قليها لمدة تصل إلى 6 أشهر.[٩]

المراجع

  1. ↑ "Choosing a frozen dough also brings us benefits", panamarbakery, Retrieved 30/9/2021. Edited.
  2. ↑ Nur Ashour (11/4/2021), "ATAYEF RAMADAN", catastrophiccook, Retrieved 9/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب Tasbih (6/6/2016), "CLASSIC QATAYEF WITH NUTS", cleobuttera, Retrieved 30/9/2021. Edited.
  4. ↑ "ATAYEF", nivskitchen, Retrieved 30/9/2021. Edited.
  5. ↑ Sawsan Abu Farha (11/7/2013), "Atayef (Kataif), the ultimate Arabic pancake", chefindisguise, Retrieved 28/9/2021. Edited.
  6. ↑ Kelly (3/6/2018), "MIDDLE EASTERN WALNUT AND ROSE WATER QATAYEF (STEP BY STEP PHOTOS)", foodtasia, Retrieved 28/9/2021. Edited.
  7. ↑ Sawsan Abu Farha (11/7/2013), "Atayef (Kataif), the ultimate Arabic pancake", chefindisguise, Retrieved 19/9/2021. Edited.
  8. ↑ Kelly (3/6/2018), "MIDDLE EASTERN WALNUT AND ROSE WATER QATAYEF", foodtasia, Retrieved 19/9/2021. Edited.
  9. ↑ "CHEESE-FILLED ATAYEF", ladyspatula, 13/4/2021, Retrieved 30/9/2021. Edited.