يُعد تجفيف الخضار من الطرق الصحية والقديمة لحفظ الخضروات في موسمها لاستخدامها في مواسم أخرى على امتداد السنة، ويُستخدم فرن تجفيف الخضروات الخاص في هذه المهمة، فيما يمكنك استخدام الفرن العادي أيضاً، أو تجفيفها بشكل طبيعي في الشمس أو في الهواء، أمّا عن الطريقة الصحيحة لتجفيف الخضار فستجدينها في المقال الآتي.
الطرق الصحيحة لتجفيف الخضار
تجفيف الخضار في الشمس
لتجفيف الخضروات في أشعة الشمس عليك اتباع الخطوات الآتية: [١]
- غطي صينية عادية من صواني الخبز باستخدام الورق، أو قماشة قطنية مناسبة لامتصاص الرطوبة والسوائل التي سترشح من الخضروات المراد تجفيفها.
- قطّعي الخضروات بسمك مناسب، ثم افرديها في الصينية بحيث تكون متباعدة عن بعضها البعض لضمان مرور الهواء بينها.
- غطي الصينية بشبك، أو قطعة شاش قطنية لحماية الخضروات من الحشرات.
- ضعي الصينية في مكان مشمس تماماً طيلة اليوم، ويفضّل وضعها على سطح عاكس للحرارة مثل الإسفلت، أو الحديد أو غيرهما.
- قلّبي قطع الخضار كل ثلاث ساعات، مع إمكانية الحاجة لتغيير الورق أو قطعة القماش القطنية إن أصبحت رطبة.
- اختبري جفاف القطع بمحاولة كسر إحداها بالضغط عليها، فإن كانت قابلة للكسر فذلك يعني تمام عملية الجفاف، أما إن كانت ما تزال رطبة فهذا يعني ضرورة وضعها في الداخل في مكان جاف، ومعاودة إخراجها وتعريضها للشمس في اليوم التالي.
- احفظي قطع الخضروات المجففة في أكياس مغلقة الإحكام، أو في أوعية بلاستيكية في مكان بارد ومظلم.
تجفيف الخضار في الهواء
تُستخدم هذه الطريقة لتجفيف بعض أنواع الخضار وليس جميعها، كالنباتات العشبية أو البامية، أو الفلفل الحار مثلاً، ويكون ذلك كالآتي:[٢]
- اجمعي الخضروات أو الأعشاب باستخدام إبرة وخيط بشكل سلسلة يتراوح طولها بين 30-50 سم.
- غطّي الخضروات بكيس ورقي لحمايتها من أي ملوثات، أو تجاوزي هذه الخطوة في حال ضمان نظافة البيئة المحيطة.
- علّقي الخضروات داخل غرفة جيدة التهوية حتى تجف تماماً.
- اختبري جفاف القطع بمحاولة كسر إحداها بالضغط عليه، فإن كانت قابلة للكسر فذلك يعني تمام عملية الجفاف، أما إن كانت ما تزال رطبة فهذا يعني ضرورة تركها وقت إضافي.
- احفظي الخضروات المجففة في أكياس مغلقة الإحكام، أو في أوعية بلاستيكية في مكان بارد ومظلم.
تجفيف الخضار باستخدام مجفف الطعام
يُستخدم مجفف الطعام لتجفيف الخضروات والفواكه بالطريقة الآتية:[٣]
- قطّعي الخضروات بسمك مناسب، ثم افرديها في الصينية المخصصة بحيث تكون متباعدة عن بعضها البعض لضمان مرور الهواء بينها، واحرصي على تناسق سمك قطع الخضار لضمان استغراقها ذات الوقت في التجفيف.
- تبلي الخضروات بالملح والتوابل إن شئت قبل تجفيفها، أو تجاوزي هذه الخطوة.
- شغلي المجفف وفقاً لتعليمات التشغيل والأوقات الخاصة بتجفيف كل نوع من الخضار، مع توقّع امتداد عملية التجفيف من ثمان إلى عشر ساعات.
- اختبري جفاف القطع بمحاولة كسر إحداها بالضغط عليه، فإن كانت قابلة للكسر فذلك يعني تمام عملية الجفاف، أما إن كانت ما تزال رطبة فهذا يعني ضرورة إرجاعها للمجفف لمدة أخرى من الوقت.
- اتركي قطع الخضروات الجافة حتى تبرد تماما في غضون نصف ساعة، أو ساعة كاملة.
- احفظي قطع الخضروات المجففة في أكياس مغلقة الإحكام، أو في أوعية بلاستيكية في مكان بارد ومظلم.
تجفيف الخضار في الفرن
يمكنك استخدام الفرن العادي في تجفيف الخضار باتباع الآتي:[٢]
- قطّعي الخضروات بسمك مناسب، ثم افرديها في الصينية المخصصة بحيث تكون متباعدة عن بعضها البعض لضمان مرور الهواء بينها، واحرصي على تناسق سمك قطع الخضار لضمان استغراقها ذات الوقت في التجفيف.
- اضبطي درجة حرارة الفرن على درجة 60 مئوية.
- ضعي ميزان حرارة في الجهة العلوية الخلفية من الفرن؛ لقراءة درجة حرارته باستمرار.
- أدخلي صينية الخضار الفرن بحيث تكون بعيدة عن الجهة العلوية منه بمقدار ثماني سنتمترات تقريباً، كما يمكنك إدخال أكثر من صينية بذات الوقت بشرط تحقيق التباعد بينها بمقدار سبعة سنتيمترات.
- أبقي باب الفرن مفتوحاً بمقدار عشرة سنتيمترات، وضعي مروحة عند باب الفرن مع تغيير مكانها كل حين، لتحسين دخول الهواء إلى الفرن.
- تابعي عملية التجفيف كل ثلاث ساعات لضمان عدم احتراق الخضروات، فيما قد تمتد العملية إلى ثلاثة أضعاف وقتها في جهاز التجفيف المخصص.
- اتركي قطع الخضروات الجافة حتى تبرد تماما في غضون نصف ساعة أو ساعة كاملة.
- احفظي قطع الخضروات المجففة في أكياس مغلقة الإحكام، أو في أوعية بلاستيكية في مكان بارد ومظلم.
تجفيف الخضار في الميكروييف
تصلح هذه الطريقة من التجفيف لتجفيف بعض الخضروات الورقية كالنعناع، والريحان وغيرها، ولكميات قليلة فقط ويكون ذلك باتباع الآتي:[٢]
- ضعي مناديل ورقية في أكبر طبق مخصص للميكروييف لديك.
- افردي أربعة أو خمسة فروع، أو بعض الأوراق العشبية المراد تجفيفها فوقها بشكل متباعد.
- شغلي الميكروييف مدة ثلاث دقائق.
- اختبري جفاف الأوراق بعد هذه المدة، فإن كانت جافة وهشة أخرجيها، أما إن كانت ما تزال طرية فأعيدي تشغيل الميكروييف مدة ثلاثين ثانية أخرى.
المراجع
- ↑ "How to Dehydrate Vegetables", wikihow, Retrieved 24/1/2023. Edited.
- ^ أ ب ت "Drying food at home", extension, Retrieved 24/1/2023. Edited.
- ↑ "How To Dry Fruits and Vegetables With a Dehydrator", thespruceeats, Retrieved 24/1/2023. Edited.
