يعد مخلل الخيار من المقبلات الرائعة لجميع أنواع الوجبات الرئيسية كالأسماك واللحوم والدجاج والساندويشات وغيرها من أنواع الطعام التي لا تعد ولا تحصى، ومن السهل صنع هذا المخلل في المنزل، وقد يكون ألذ من تلك الأنواع التي تُباع في المحال التجارية، إضافةً لقدرة التحكم بكميات السكر فيه مما يجعله أكثر صحة وأمانًا للاستخدام.[١]


أمور يجب فعلها لثمار الخيار قبل تخليلها

يُنصح باتباع الأمور التالية قبل البدء بعملية تخليل الخيار:[٢]

  • إذا لم تكن ثمار الخيار التي اخترتها متساوية في الحجم فقطعها إلى قطع متساوية، وبأشكال مناسبة لوعاء التخزين المراد استخدامه.
  • انقع قطع الخيار المراد تخليلها في ماء مالح لمدة ليلة كاملة، لتحسين ملمس قطع المخلل وتحسين طعمها وزيادة جودتها.
  • اختر الخل المناسب لعملية التخليل، ليحفظ قطع المخلل وليقضي على الكائنات الحية الدقيقة ويمنع من ظهور البكتيريا.
  • نظف وعقم الأوعية المراد استخدامها في عملية تحزين مخلل الخيار بطريقة جيدة.


أمور يجب تجنبها عند تخليل الخيار

يفضل تجنب الأمور التالية عند تخليل ثمار الخيار:[٣]

  • لا تضف عصير التفاح أو الشعير لمخلل الخيار لأنهما جعلان لون الخيار أغمق.
  • تجنب استخدام التوابل المخزنة لمدة طويلة واستخدم البهارات الطازجة، لأن البهارات القديمة قد تجعل سائل مخلل الخيار بلون داكن وغير صافٍ.
  • تجنب استخدام الأوعية والأواني المصنوعة من النحاس أو الحديد أو الزنك أو النحاس الأصفر، لأنها قد تتفاعل مع الأحماض والملح.


طرق تخليل الخيار

الطريقة الأولى

لتخليل ثمار الخيار نقدم لك العديد من الطرق، وهذه الطريقة الأولى بالخطوات التالية:[٤]

  • املأ الأوعية بالخيار المغسول ذي الحجم المناسب، وأضف فصوصًا من الثوم، وبضع حبات من الفلفل الأسود وبعض الشبت المجفف، وشرائح من الفجل الحار بينهما.
  • ضع كمية مناسبة من الخل للكمية المراد تخليلها مع الملح والسكر، إضافةً إلى أوراق الغار والزعتر وبذور الخردل، وعند الغليان خفض درجة الحرارة واترك المحلول على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق.
  • اسكب المحلول وهو ساخن فوق ثمار الخيار في الأوعية، ثم أغلقها بإحكام واحفظها في مكان بارد.


الطريقة الثانية

يمكن صنع هذا النوع من المخلل بالطريقة التالية:[١]

  • قطع ثمار الخيار بسمك 2 ملم.
  • قلب قطع الخيار جيدًا مع الملح في وعاء واتركها لمدة 30 دقيقة.
  • ذوب السكر مع الخل والماء من خلال تسخينه واترك المحلول ليبرد.
  • صفِّ المحلول وتخلص من الملح الزائد من على قطع الخيار وضعهم في الأوعية واغمرهم بمحلول السكر والخل.
  • أغلق الأوعية بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات قبل التقديم، ويفضل تركها لمدة يوم كامل حتى يكون المخلل في أجود حالاته.


الطريقة الثالثة

من خلال الخطوات التالية يمكن الحصول على مخلل خيار مقرمش ولذيدة للغاية:[٥]

  • انقع ثمار الخيار المراد تخليلها لمدة 12 ساعة في الماء المالح.
  • حضر المحلول الملحي من خلال مزج 8 أكواب من الماء المفلتر، و6 أكواب من الخل الأبيض، وربع كوب من السكر، ونصف كوب من الملح، وملعقة كبيرة من البهارات المفضلة، وسخن المزيج جيدًا.
  • في الأوعية المراد حفظ المخلل فيها أضف فصًا من الثوم، وملعقة من بذور الخردل، وملعقة صغيرة من بذور الشبت، وضع ثمار الخيار فيها مع الحرص على سد أي فراغ بوضع أكبر قدر من الثمار فيها.
  • ضع المحلول وهو ساخن فوق ثمار الخيار مع ترك مسافة نصف بوصة بين سطح الوعاء وغطائه.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخليل الخيار

يُنصح بأخذ الأمور التالية بعين الاعتبار عند تخليل الخيار:[٣]

  • اختر حبات الخيار الطازجة غير الذابلة، والمقرمشة الخالية من الشوائب أو العيوب، واغسلها جيدًا، وبردها قبل التخليل.
  • ينصح باستعمال الماء الذي يحتوي على نسبة قليلة من المعادن والكلور عند تخليل الخيار، لأن الماء الذي يحتوي على نسب عالية من هذه المواد سيؤثر على حموضة المحلول الملحي وبالتالي يؤثر على سلامة الغذاء.
  • يفضل إزالة الزهرة عن ثمرة الخيار لأنها تطلق إنزيمات تعمل على تليين الخيار.
  • استخدم ملح التخليل وليس ملح الطعام الذي يحتوي على مادة اليود، وهي مادة كيميائية قد تجعل ثمار المخلل ذات لون داكن، وتعكر لون المحلول الملحي.
  • يفضل استخدام الخل الأبيض الذي يحمل حموضة لا تقل نسبتها عم 5%.


أهمية وفائدة تخليل الخيار

أمّا فيما يخص فوائد تخليل الخيار:[٦][٧]

  • يساعد المخلل في عملية الهضم لأنه يعد غني بالبكتيريا الجيدة التي تسمى البروبيوتيك وهي ضرورية لصحة الأمعاء.
  • يحتوي مخلل الخيار على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن في محلوله الملحي.
  • يحارب مخلل الخيار بعض الأمراض؛ لاحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تسمى بيتا كاروتين والتي يحولها الجسم إلى فيتامين أ، ويعد هذا المركب فعالًا نظرًا لمساهمته في تقليل فرص الوفاة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان وأمراض الجهاز التنفسي وغيرها من الأمراض.
  • يساعد مخلل الخيار والسائل الذي يحفظ فيه في الحفاظ على مستويات السكر في الدم.


المراجع

  1. ^ أ ب "How to pickle cucumber", greatbritishchefs, Retrieved 5/9/2021. Edited.
  2. ↑ "How to Pickle Cucumbers", tipsbulletin, Retrieved 4/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب "pickles tips", exploratorium, Retrieved 4/9/2021. Edited.
  4. ↑ "PICKLED CUCUMBERS IN VINEGAR- EASY RECIPE", thebossykitchen, Retrieved 5/9/2021. Edited.
  5. ↑ "How to Make Pickles (Pickled Cucumber Recipe & Best Canning Method)", homesteadingfamily, Retrieved 5/9/2021. Edited.
  6. ↑ "What Pickles Can Do for Your Health", webmd, Retrieved 4/9/2021. Edited.
  7. ↑ "Are Pickles Good for You?", healthline, Retrieved 4/9/2021. Edited.