الملوخية هي طبق شرق أوسطي لذيذ وغني بالعناصر الغذائية مثل الحديد والبوتاسيوم وفيتامين أ وفيتامين سي بالإضافة لفيتامين ب6، وتشتهر في منطقة الأردن وسوريا وفلسطين ومصر، يصنع طبق الملوخية من الأوراق الطازجة أو المجمدة أو المجففة، وهي نبات صيفي، لذا يحرص الناس على تخزين كمية مناسبة منها لموسم الشتاء فيقومون بشراء كمية كبيرة من الملوخية في موسمها ومن ثم تقطف أوراقها عن السيقان ومن بعد ذلك يتم تخزينها بعدة وسائل، فإليك أفضل الطرق لتخزين الملوخية.[١][٢]


أمور يجب فعلها للملوخية قبل تخزينها

أمور يجب عليك القيام بها قبل تخزين الملوخية:[٣]

  • يتم قطف أوراق الملوخية عن السيقان ثم تخلص من السيقان واحتفظ بالأوراق.
  • يجب شطف أوراق الملوخية جيدًا عدة مرات للتخلص من الأتربة والرمال المتراكمة على الأوراق.
  • تصفية أوراق الملوخية وتصريف الماء الزائد.


أمور يجب تجنبها عند تخزين الملوخية

إليك أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تخزين الملوخية للحفاظ عليها أطول فترة ممكنة:[٤]

  • تجنب تخزين الملوخية في كيس مفتوح ومعرض للهواء في حال تجفيفها، حيث أن الهواء يعمل على تحليل أوراق الملوخية الجافة.
  • تجنب تخزين الملوخية الجافة في أكياس من البلاستيك، حيث يقلل ذلك من مدة صلاحيتها.
  • تجنب إبقاء الهواء داخل كيس تفريز الملوخية في حال تجميدها.


طرق تخزين الملوخية

يمكن تخزين الملوخية بعدة وسائل، إما بالتفريز (التجميد) أو عن طريق تجفيفها، إليك طرق حفظ وتخزين الملوخية:

الطريقة الأولى

تتلخص هذه الطريقة بتجميد الملوخية الطازجة، عن طريق الخطوات التالية:[١]

  • يتم تجفيف الماء عن أوراق الملوخية بعد غسلها قدر المستطاع، يمكن وضع الأوراق المبللة على فوطة نظيفة لامتصاص الماء الزائد.
  • يتم تقطيع أوراق الملوخية وفرمها فرمًا ناعمًا أو خشنًا حسب الرغبة، كما يمكن إبقائها كاملة بدون تقطيع حجم الأوراق.
  • يتم توزيع أوراق الملوخية في أكياس التفريز وتقسيمها إلى حصص وأجزاء، ومن ثم وضعها في المجمد بعد كتابة تاريخ التفريز على الكيس.


الطريقة الثانية

يمكن تجميد أوراق الملوخية بطريقة أخرى، وتتلخص خطواتها بالنقاط الآتية:[١]

  • يتم وضع كمية من أوراق الملوخية الكاملة أو المفرومة على النار في قدر كبير مع القليل من الماء.
  • يتم تقليب الأوراق بواسطة ملعقة خشبية لبضع دقائق حتى تذبل.
  • تم رفع الملوخية عن النار وتركها لتبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
  • يتم تقسيمها في أكياس بلاستكية خاصة بالتجميد ومن ثم وضعيها بالفريزر.


الطريقة الثالثة

تعتمد هذه الطريقة على وسيلة التخزين بالتجفيف، ويتم تطبيقها كالآتي:[٥][٤]

  • يتم وضع أوراق الملوخية المغسولة على قطعة قماش أو منشفة ورقية.
  • انشر أوراق الملوخية المجمعة على قطعة القماش وضعها تحت أشعة الشمس أو المروحة لتجف تمامًا، قد تحتاج لتقليبها عدة مرات لتجف خلال يوم واحد.
  • بعد أن تجف أوراق الملوخية بشكل كلي وتصبح هشة وتتفتت إذا تم فركها في اليدين، ثم يتم تنخيلها للتخلص من أكبر قدر ممكن من السيقان.
  • يمكن وضع أوراق الملوخية المجففة بالمطحنة الكهربائية أو اليدوية وسحقها لتصبح على شكل مسحوق.
  • يتم وضع الملوخية المجففة في وعاء زجاجي وتخزينه في مكان بارد للحفاظ عليه مدة أطول.


الطريقة الرابعة

تعتمد هذه الطريقة على تفريز الملوخية بعد طبخها:[٤]

  • يتم وضع كمية من أوراق الملوخية في الخلاط مع القليل من الماء وطحنها حتى تصبح بقوام سميك.
  • يتم طبخ الملوخية على نار متوسطة مع القليل من زيت الطهي، كما يمكن إضافة مكعبات مرقة الدجاج عند الرغبة.
  • عندما يبدأ حساء الملوخية بالغليان يتم رفعها عن النار، وتركها لتبرد لمدة 15 دقيقة.
  • يتم توزيع الكمية على أكياس بلاستيك محكمة الإغلاق وتفريغها جيدًا من الهواء، ثم وضعها في الفريزر.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخزين

وفيما يلي أهم النصائح حول تخزين الملوخية:[٤][٥]

  • يمكن تخزين أوراق الملوخية بأكياس بلاستكية ووضعها بالثلاجة لحين استعمالها، وتبقى صالحة لمدة 4 أيام تقريبًا.
  • إذا كان للملوخية التي تم تخزينها رائحة سيئة فيجب التخلص منها فورًا.
  • يمكن سلق أوراق الملوخية لمدة 3 دقائق على البخار أو وضعها بالمايكرويف قبل تجفيفها، مما يساعد على قتل البكتيريا السطحية ويحسن من نكهة أوراق الملوخية المجففة.
  • عند نشر أوراق الملوخية بغرض تجفيفها تحت أشعة الشمس نوصي بعدم إبقائها خارجًا خلال الليل لأنها ستمتص الماء المتكاثف في الجو مما يؤدي إلى تعفنها.


أهمية وفائدة خزين الملوخية بالطريقة الصحيحة

تخزين الملوخية بطريقة صحيحة له فوائد عديدة إليك أهمها:[٤]

  • إذا لم يتم تخزين الملوخية بالطريقة الصحيحة فسيقلل ذلك من مدة صلاحيتها.
  • تخزين الملوخية عن طريق التفريز يجعلها صالحة لمدة 3 شهور.
  • حفظ الملوخية المجففة يجعل مدة صلاحيتها تصل إلى 6 شهور على الأقل.[٦]




المراجع

  1. ^ أ ب ت Diana (26/8/2019), "How to freeze fresh molokhia?", michelpoudrier, Retrieved 29/8/2021. Edited.
  2. Diana (20/7/2021), "Molokhia", littlesunnykitchen, Retrieved 29/8/2021. Edited.
  3. AUTHORLOLA OSINKOLU (13/9/2020), "Jute Leaves Soup (Ewedu, Mulukhiyah or Molokhia)", cheflolaskitchen, Retrieved 29/8/2021.
  4. ^ أ ب ت ث ج "Does Molokhia Go Bad?", pokpoksom, 25/4/2021, Retrieved 29/8/2021. Edited.
  5. ^ أ ب "How to Make Leaf Powder with a Solar Dryer", leafforlife, Retrieved 29/8/2021. Edited.
  6. "The Jute Leaf (Ewedu)", ogidiolufarms, 1/11/2019, Retrieved 29/8/2021. Edited.