تشمل الحبوب أنواع مختلفة كالشوفان والقمح والشعير والذرة والأرز، وتتكون الحبوب الكاملة من ثلاثة أجزاء أساسية، فهي تحتوي على النخالة وهي الجزء الخارجي والتي تحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية والمعادن والفيتامينات، والجزء الداخلي الذي يحتوي على النشا، وأصغر جزء من الحبوب والذي يحتوي على فيتامين E وحمض الفوليك، [١] ويجب تخزين الحبوب في ظروف مناسبة لتجنب تلفها، وتكمن أهمية تخزين الحبوب بشكل سليم في الحفاظ عليها وعلى جودتها وقيمها الغذائية.


كيفية تخزين الحبوب

تخزين الحبوب

تتم عملية تخزين الحبوب في المنزل وفق عدة أساسيات، من أهمها:[٢][٣]

  • وضع الحبوب بأوعية محكمة الإغلاق.
  • يمكن حفظ الحبوب في خزانة أو مخزن بارد ومظلم.
  • يمكن حفظ الحبوب أيضًا داخل الثلاجة، مع حرص تخزينها في أكياس أو حاويات مغلقة جيدًا؛ لعدم تعرضها للرطوبة العالية وعدم امتصاصها لروائح الطعام.
  • يمكن حفظ الحبوب الصلبة في الفريزر، بشرط أن تكون من الحبوب التي لا تحتوي على الماء أو الرطوبة بداخلها، مثل أنواع القمح المختلفة، والحنطة، وحبوب الذرة والكتان.
  • تُعد الثلاجة المكان الأفضل لتخزين الحبوب المطبوخة.
  • تعد الحبوب المكررة ذات مدة صلاحية أطول من الحبوب الكاملة.
  • يجب تجفيف الحبوب بشكٍل كامل والتخلص من الرطوبة قبل تخزينها؛ لعدم نمو الميكروبات.


مخزن الحبوب

من أجل العمل على تخزين الحبوب بشكٍل صحيح يجب أنّ تكون سلة تخزين الحبوب نظيفة ومعقمة بالإضافة إلى أنّها يجب أنّ تكون خالية من أية حبوب قديمة؛ حيث من الممكن أنّ تكون الحبوب القديمة مصابة بالحشرات أو أنّ تكون حبوب رطبة، مما يعرض الحبوب الجديدة للتلف، كما يجب أن يتم تفقد الحبوب بشكٍل دائم ومستمر، ومن أهم العوامل التي يجب أخذها بعين الاعتبار والتي تحدد مدة صلاحية الحبوب أثناء تخزينها هي درجات الحرارة ونسبة الرطوبة في مكان التخزين، وللمحافظة على سلامة الحبوب يجب المحافظة على سلامة مخزن الحبوب وذلك عن طريق ضمان التهوية الجيدة للحبوب في داخل المخزن.[٤]


الظروف الملائمة لتخزين الحبوب

فيما يلي أهم الظروف المناسبة لتخزين الحبوب بشكٍل صحيح:[٣][٢]

  • في حال تم تخزين الحبوب على نطاق صغير يتم استخدام أوراق شجرة النيم عن طريق وضعها في حاوية تخزين الحبوب.
  • حفظ الحبوب في مكان جاف بعيدًا عن الرطوبة، وبذلك يتم منع اقتراب أي نوع من أنواع الكائنات الحية على الحبوب المخزنة وضمان عدم ظهور الفطريات والطفيليات..
  • تخزين الحبوب في مكان بارد بعيدًا عن مصادر الحرارة، وأشعة الشمس المباشرة.


العوامل المؤثرة على تخزين الحبوب

فيما يلي أهم العوامل التي تؤثر على تخزين الحبوب على المدى الطويل:[٥]

  • اختيار الحبوب ذات الجودة العالية: للحصول على مواصفات جيدة للحبوب يجب اختيار الحبوب الناضجة والتي تتمتع بجودة عالية، ويُفضل الابتعاد عن الحبوب المجمدة؛ لإنّها من الصعب الاحتفاظ بها لمدة طويلة.
  • تحديد مستوى الرطوبة ودرجة الحرارة: للعمل على تخزين الحبوب بشكٍل أمثل يجب التحكم بدرجات الحرارة في مكان التخزين، كما يجب تأمين نسب رطوبة منخفضة، حيث يجب أنّ لا تزيد نسبة الرطوبة عن 13%، لإنّه في حال زيادتها سيؤدي إلى تعفن الحبوب وتلفها.
  • تأمين تهوية جيدة: في حال تخزين الحبوب بكميات كبيرة، يجب العمل على تحريكها وتقليبها بشكٍل مستمر لضمان أفضل تهوية.
  • فحص الحبوب بشكل متكرر: العمل على فحص الحبوب بشكٍل مستمر وخلال فصل الصيف مرة واحدة كل أسبوع، وفي حال انبعاث رائحة كريهة أو ظهور طبقة على سطح الحبوب فهذا يدل على وجود مشكلة ما، بينما في فصل الشتاء البارد يتم فحصها مرة واحدة كل بضعة أسابيع.
  • مراقبة الحشرات: يجب مراقبة الحبوب بشكل دائم لتفقد وجود الحشرات وبالذات خلال فصل الصيف، حيث تتم المراقبة خلال ارتفاع درجات حرارة الطقس كل أسبوع تقريبًا للعمل على السيطرة ومنع انتشار الحشرات في حال تواجدها، وفي حال تم تخزين الحبوب في نهاية فصل الصيف يُفضل وضع مصائد للحشرات للسيطرة عليها أولًا بأول.


أمور يجب تجنبها عند تخزين الحبوب

الأمور التي يجب تجنبها عند تخزين الحبوب:[٦][٢]

  • عدم تخزين الحبوب في المناطق الحارة أو ذات درجات الحرارة العالية.
  • في حال وجود رطوبة في الجو يجب تجنب السماح بتبادل الهواء المحيط الخارجي مع الحبوب المخزنة.
  • الابتعاد عن تخزين الحبوب في الأماكن ذات نسب الرطوبة العالية.
  • تجنب تخزين الحبوب اللينة في الفريزر، مما يساهم في تقليل مدة صلاحيتها.
  • تجنب تخزين الحبوب في أكياس ورقية، مما يسهل دخول الحشرات إلى الكيس.
  • تجنب تخزين الحبوب بأماكن معرضة لأشعة الشمس.


أضرار تخزين الحبوب بشكل خاطئ

فيما يلي أهم الأضرار التي قد تحدث في حال التخزين الخاطئ للحبوب:[٣][٢]

  • تؤدي عملية التخزين الخاطئة إلى إصابة الحبوب بالحشرات والعث والقوارض.
  • يؤدي إلى ظهور البكتيريا والفطريات وأضرار الرطوبة.
  • خطر التعرض للاختناق عند فتح خزانات الحبوب؛ بسبب تراكم غاز ثاني أُكسيد الكربون.[٧]
  • فسادها وعدم صلاحيتها للاستهلاك البشري بعد مدة قصيرة من تخزينها.
  • يمكن أن يؤدي تخزين الحبوب بشكل خاطئ إلى امتصاصها للرطوبة الموجودة في الجو، فتبدأ بالإنبات والنمو.


معلومات أُخرى عن تخزين الحبوب

وفي ما يلي معلومات أخرى مفيدة حول تخزين الحبوب بالطريقة الصحيحة:

مدة صلاحية الحبوب عند تخزينها

نظرًا لاختلاف الظروف المحيطة لتخزين الحبوب من رطوبة ودرجة حرارة، بالإضافة لاختلاف نسبة الدهون داخل الحبوب فهنالك اعتبارات مختلفة لتحديد العمر الافتراضي لتخزين الحبوب:[٨]

  • الحبوب الكاملة السليمة: يُعد العمر الافتراضي للحبوب الكاملة والتي تم تخزينها بشكٍل صحيح كحبوب القمح أو الأرز البني أطول من دقيق الحبوب الكاملة، حيث إذا تم الاحتفاظ بها بأوعية محكمة الإغلاق فإنّها تبقى صالحة للاستخدام حتى ستة أشهر بجو بارد وجاف، ولمدة عام كامل إذا تم تفريزها.
  • وجبات ودقيق الحبوب الكاملة: يُعد العمر الافتراضي للحبوب الكاملة غير السليمة أقل من الحبوب الكاملة السليمة، وذلك بسبب تحطم النخالة وهي الطبقة الخارجية التي تحمي الحبوب من وصول الأُكسجين للأجزاء الداخلية لها، فإذا وضعت بأوعية محكمة الإغلاق فإنّها تبقى صالحة للاستخدام من 3 أشهر بجو بارد وجاف، بينما إذا تم تفريزها تبقى صالحة للاستخدام حتى 6 أشهر.


أهمية تخزين الحبوب بشكٍل صحيح

فيما يلي أهمية التخزين الصحيح للحبوب:[٤][٩]

  • الحفاظ على جودة الحبوب لأطول فترة ممكنة.
  • يتم الاحتفاظ بالكمية الفائضة من الحبوب بعد حصادها من أجل تغطية نسب الجوع والمجاعات التي قد تحصل للدول أثناء فترات الجفاف والقحط أو الحروب.
  • تقل كمية الحبوب التي تتعرض للتلف.
  • يمنع هدر الحبوب ويحافظ عليها مدة أطول.


المراجع

  1. ↑ "Cereals and wholegrain foods", betterhealth, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت ث "How to Store Grains in your Kitchen", kitchenhandsdown, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت "Class 9 Biology Improvement Food Resources ", examfear, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  4. ^ أ ب "WHAT YOU NEED TO KNOW ABOUT GRAIN STORAGE AND GRAIN DRYING", agriculture, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  5. ↑ "8 TIPS FOR LONG-TERM GRAIN STORAGE", agriculture, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  6. ↑ "GRAIN STORAGE STRUCTURES", constructionor, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  7. ↑ "GRAIN STORAGE STRUCTURES", constructionor, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  8. ↑ Intact Grains: The shelf,a year in the freezer. "STORING WHOLE GRAINS", wholegrainscouncil, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  9. ↑ "The Importance of Grain Storage and Storage Systems", millermagazine, Retrieved 21/9/2021. Edited.