إنّ أنواع العجينة التي تستخدم للمخبوزات كثيرة، فهناك عجينة السمبوسة، وعجينة البف بيستري، وعجينة الفطائر، وغيرها، ويُعد الخبز من أسهل وصفات المخبوزات التي يُمكن صنعها في المنزل، ومن فوائد تفريز عجينة الخبز تقليل الوقت المستهلك في تحضير الخبز؛ حيث أن عملية صنع الخبز الطازج تستغرق وقتًا طويلًا، وعند تجهيز العجينة مُسبقًا يُصبح وقت تحضيرها أقصر، إضافة إلى ضمان الحصول على خبز طازج بدلًا من خبز تمت إعادة تسخينه،[١] إضافة إلى الاحتفاظ بالكميات الزائدة من العجينة دون الحاجة للتخلص منها أو لخفض مقادير الوصفة للنصف، كما يمكن تقديمها على شكل هدايا للأشخاص المقربين؛ حتى يقوموا بتذويبها وخبزها عند حاجتهم.[٢]


أمور يجب فعلها لعجينة الخبز قبل تفريزها

من أهم الأمور التي يجب فعلها لعجينة الخبز قبل تفريزها:[٢]

  • إضافة ما مقداره نصف ملعقة صغيرة من الخميرة زيادة على الوصفة لكل 3 أكواب من الطحين؛ لأن كمية كبيرة من الخميرة في الخبز ستتوقف عن العمل نتيجة انخفاض درجات الحرارة في الفريزر.
  • يُفضل استخدام الخميرة الجافة النشطة بدلًا من الخميرة سريعة المفعول في عجينة الخبز المراد تفريزها.
  • الحرص على تفريز عجينة الخبز بعد أن تنهي أول تخمر لها؛ حيث تتخمر عجينة الخبز مرتين.
  • عند الرغبة بتفريز العجين داخل صينية الخبز، يجب الحرص على تغطية الصينية بغلاف بلاستيكي مدهون بالزيت أو الزبدة المذابة قبل وضع العجين بداخله؛ حتى تُحافظ الأرغفة على شكلها عند التجميد.


طرق تفريز عجينة الخبز

يوجد طرق متنوعة لتفريز عجينة الخبز، ومنها:

تفريز عجينة الخبز بشكل أسطواني

لتفريز عجينة الخبز على شكل لفات يتم تطبيق الخطوات التالية:[٣]

  • يتم صنع عجينة الخبز حسب الوصفة المعتادة.
  • تترك جانبًا حتى تتخمر، ومن ثم يتم عجنها جيدًا.
  • تُشكل العجينة على شكل أقراص مُنفصلة، أو أسطوانات، ومن ثم توضع بالفريزر على صينة خبز مدهونة بالزيت.
  • بمجرد أن تتجمد أسطوانات عجينة الخبز يتم وضعها في أكياس تجميد مُحكمة الإغلاق.
  • يتم توثيق تاريخ التفريز على الكيس، ويتم حفظها بالفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.


تخزين عجينة الخبز على شكل أرغفة

لتخزين عجينة الخبز على شكل أرغفة يتم اتباع الطريقة الآتية:[٤]

  • يتم عمل عجينة الخبز بالوصفة المُعتادة مع مُضاعفة كمية الخميرة.
  • وضع العجينة في وعاء مدهون بالزبدة، وانتظارها حتى تنتهي من أول عملية تخمير.
  • عجن العجينة جيدًا، ومن ثم تشكيلها على شكل أرغفة (مثل رغيف التوست قبل تقطيعه إلى شرائح).
  • يوضع الرغيف في صينية خبز (على شكل قالب) مُغطاة بغلاف بلاستيكي؛ لتجنب الالتصاق.
  • توضع قوالب الأرغفة في الفريزر لمدة 10 ساعات حتى تتجمد تمامًا.
  • يتم تغليف كل رغيف بغلاف بلاستيكي، ومن ثم توضع في كيس تفريز قابل للإغلاق.
  • يتم كتابة تاريخ التفريز على كيس التفريز؛ لمعرفة الوقت المناسب لاستخدامها، حيث يتم تفريز العجينة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 4 أسابيع.


تفريز عجينة خبز البيتا العربي

أفضل طريقة يُمكن من خلالها تفريز عجينة خبز البيتا العربي هي:[٥]

  • يتم تحضير العجينة حسب الوصفة، وتُترك حتى تُنهي تخميرها الأول.
  • يتم تقسيم العجينة إلى أجزاء متساوية، ومن ثم فردها على شكل رغيف الخبز العربي.
  • يوضع كل رغيف من عجينة خبز البيتا العربي في غلاف بلاستيكي، ويتم لفه بالغلاف البلاستيكي بطريقة غير محكمة.
  • يتم وضع أرغفة العجين في كيس تفريز مغلق.
  • الاحتفاظ به بالفريزر لمدة 6 أشهر إلى سنة إذا تم تغليفها بشكل جيد.[٤]


أمور يجب تجنبها عند تفريز عجينة الخبز

من أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تفريز عجينة الخبز:[٥]

  • تجنب تغليف العجين بغلاف واحد فقط؛ حيث يجب تغليفه بطبقتين على الأقل لحمايته من التعرض لهواء الفريزر البارد مما يؤدي إلى جفاف العجين وتغير قوامه.
  • تجنب تفريز عجينة الخبز دون توثيق تاريخ التفريز ومحتوى الكيس على الغلاف الخارجي.
  • تجنب تجميد عجينة الخبز على سطح لاصق؛ حيث يجب استخدام سطح غير لاصق أو استخدام ورق الزبدة.
  • تجنب تفريز عجين الخبز المصنوع بخميرة فورية سريعة المفعول، حيث يتأثر هذا النوع من الخميرة بدرجات الحرارة المنخفضة مما يؤثر على فاعليتها.[٤]


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تفريز عجينة الخبز

من الأمور المهمة حول تفريز عجينة الخبز:[١][٥]

  • يُمكن لف عجينة الخبز عند تفريزها بورق الألومنيوم بدلًا من الغلاف البلاستيكي.
  • يُمكن وضع عجينة الخبز في وعاء محكم الإغلاق بدلًا من أكياس التفريز ذات السحاب.
  • يُفضل إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء الزائد عند التجميد؛ للمحافظة على نضارة ومذاق الطعام.
  • عند الرغبة بخبز العجين المجمد، يتم إخراجه من الفريزر وتركه بدرجة حرارة الغرفة لبضع ساعات حتى يصبح طريًا، ثم يتم تشكيلها بالشكل المرغوب، ثم تركها ليتضاعف حجمها مرة أخرى، غالبًا ما تحتاج ضعف الوقت الذي تستغرقه بالعادة حتى تختمر، ثم يتم خبزها كالمعتاد.

المراجع

  1. ^ أ ب Peggy Woodward (27/3/2020), "How to Freeze Yeast Dough", taste of home, Retrieved 6/9/2021. Edited.
  2. ^ أ ب Elaine Douglas, "How to Freeze unbaked bread dough", just a pinch, Retrieved 6/9/2021. Edited.
  3. ↑ "How to Freeze Bread Dough", baking mad , Retrieved 6/9/2021. Edited.
  4. ^ أ ب ت Elizabeth Yetter (24/5/2020), "Freezing Yeast Bread Dough", the spruce eats, Retrieved 6/9/2021. Edited.
  5. ^ أ ب ت TIFFANY (14/6/2021), "ULTIMATE GUIDE TO FREEZING BREAD", dont waste the crumbs, Retrieved 6/9/2021. Edited.