الريحان من الأعشاب الورقية الخضراء التي تتمتع بقيمة غذائية عالية، ويُستخدم الريحان كثيرًا في وصفات الطعام المختلفة، وفي المكملات الغذائية، وشاي الأعشاب،[١] ويمكن حفظه عن طريق تجفيفه لاستعماله عند الحاجة إليه، وإطالة مدة صلاحيته.


أمور يجب فعلها للريحان قبل تجفيفه

من أهم الأمور التي عليك فعلها للريحان قبل تجفيفه:[٢]

  • احرص على أن يكون الريحان طازجًا تمامًا، ويُفضل أن يكون مقطوف حديثًا.
  • قم بفصل الأوراق عن السيقان، وتخلص من السيقان وأي زهور أخرى موجودة؛ حيث نحتاج في عملية التجفيف إلى الاوراق فقط.
  • تأكد من غسل أوراق الريحان جيدًا بالماء البارد؛ لإزالة أي أوساخ أو حشرات ملتصقة بها.
  • يتم التخلص من الماء الزائد من الريحان وتجفيفه بمنشفة نظيفة وجافة.


أمور يجب تجنبها عند تجفيف الريحان

من أهم الأمور التي عليك تجنبها عند تجفيف الريحان:[٣]

  • تجنب تجفيف أوراق الريحان التي تم حصادها بعد أن تُزهر؛ لأنها تُصبح مُرّة المذاق.
  • تجنب تمزيق الأوراق أو إحداث أي جروح أو كدمات بها أثناء قطفها وفصلها عن السيقان؛ لأن الريحان سريع التأكسد وسيصبح أسود اللون.
  • تجنب تجفيف الريحان على سطح معدني؛ لأنه يتسبب في تغيير لون الريحان.
  • تجنب تكديس أوراق الريحان فوق بعضها عند تجفيفها؛ مما يؤدي إلى جفاف أجزاء قبل أجزاء أخرى.


طرق تجفيف الريحان

أمامك الكثير من الطرق لتجفيف الريحان، وأفضلها:

تجفيف الريحان بالميكروويف

يُمكنك تجفيف الريحان بالميكروويف بسهولة كبيرة، وذلك حسب الآتي:[٤]

  • قُم بتغطية صحن الميكروويف بمنشفة ورقية نظيفة، ومن ثم ضع أوراق الريحان على المنشفة، وقم بتغطيتها بمنشفة أخرى.
  • قُم بتشغيل الميكروويف لمدة 45 دقيقة في المرة الأولى، ثم تفقد مستوى جفافها، ومن ثم لمدة 30 ثانية، ومن بعدها لمدة 30 ثانية مرة أخرى حتى تُصبح أوراق الريحان جافة وذابلة.
  • قد تحتاج أوراق الريحان لمدة أطول في التجفيف حسب نوع الميكروويف، ولذا يُمكنك تشغيل الميكروويف من جديد لمدة 10 ثواني في كل مرة حتى يُصبح الريحان جافًا.
  • اترك الريحان يبرد في درجة حرارة الغرفة قبل أن تستخدمه أو تخزنه.


تجفيف الريحان في الفرن

تحتاج إلى فرن، وصواني خبز، وسيليكون الخبز أو رف خبز معدني، وورق زبدة، وأوراق الريحان، اجمع هذه المواد وابدأ في تجفيف الريحان في الفرن بالخطوات التالية:[٥]

  • قم بتسخين الفرن على درجة حرارة 76 - 82 درجة مئوية، وإذا كان الفرن الخاص بك يُتيح درجات حرارة أقل من هذه اضبطه على أقل درجة حرارة ممكنة.
  • ضع سيليكون الخبز على صينية الخبز، ومن ثم غلفه بورق الزبدة.
  • انثر أوراق الريحان على ورق الزبدة في طبقة واحدة، واحرص على أن لا تلامس الأوراق بعضها.
  • ضع صينية الخبز بالفرن، واتركه بابه مفتوحًا قليلًا لتخفيف حرارة الفرن ومنع أوراق الريحان من الاحتراق، واتركها بالفرن لمدة تتراوح بين 1.5 إلى 4 ساعات أو حتى تجف الأوراق.
  • تفقدّ الريحان بعد مرور أول ساعة كل ربع ساعة مرة، وتأكد أنها لم تجف بعد؛ حيث يختلف وقت التجفيف حسب مدى جفاف أوراق الريحان، وحجمها، ودرجة حرارة الفرن، وكمية الريحان.
  • اترك أوراق الريحان حتى تجف بشكل تام، ومن ثم اطحنها وضعها في برطمانات مُحكمة الإغلاق.


تجفيف الريحان في الهواء الطلق

يُمكنك تجفيف الريحان في الهواء الطلق باتباع ما يلي:[٦]

  • قُم بتجميع أوراق الريحان في حُزم، واربطها معًا من سيقانها بشريط مطاطي أو خيط، ولا تضع الكثير من الأوراق في الحزمة الواحدة.
  • قُم بتعليق الحُزم على خطاف أو دعامة حائط، واتركه معلقًا حتى يجف، واحرص على تعليقه في مكان بعيد عن الحشرات، ويدور به الهواء جيدًا، وتصله الشمس باعتدال.
  • اترك الريحان مُعلقًا لمدة أسبوعين أو حتى تُصبح الأوراق خضراء داكنة، وجافة، وملمسها هش.
  • أزِل الشريط المطاطي أو الخيط، وافصل حزمة الريحان المجففة عنها، وقُم بسحقها، ومن ثم احفظها في برطمان محكم الإغلاق.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تجفيف الريحان

إليكَ بعض النصائح المهمة والأفكار المفيدة حول تجفيف الريحان:[٧][٢]

  • احفظ الريحان المجفف في برطمانات زجاجية أو أوعية بلاستيكية مُحكمة الإغلاق.
  • يُمكنك ترك أوراق الريحان كاملة كما هي، وتفتيتها عند الاستخدام؛ للمحافظة على نكهتها.
  • احتفظ ببرطمانات الريحان في خزانة الطعام أو في أي مكان بارد، وجاف، ومُظلم.
  • يُفضل أن تكتب تاريخ التجفيف على الوعاء من الخارج.
  • يُمكنك تجفيف الريحان في المُجفف من خلال وضعه على صواني المجفف في طبقة واحدة، والأوراق مُتباعدة عن بعضها البعض، ومن ثم ضبط درجة الحرارة عند 35 درجة مئوية، واتركها حتى تجف، وقد يستغرق ذلك من 6 ساعات إلى 24 ساعة.[٥]


أهمية وفائدة تجفيف الريحان

من فوائد تجفيف الريحان:[٢]

  • يُمكنك استخدامه في أطباق عديدة ومتنوعة.
  • لجعله متوافرًا لفترة أطول.
  • نكهة الريحان الذي تجففه أنت أفضل بكثير من الريحان المُجفف الذي تشتريه من المتجر.

المراجع

  1. Marsha McCulloch (17/10/2018), "Basil: Nutrition, Health Benefits, Uses and More", health line, Retrieved 7/10/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت Deanna (14/7/2020), "Preserving Basil: How to Dry Basil in a Dehydrator or Oven", homestead and chill, Retrieved 7/10/2021. Edited.
  3. Angi Schneider (24/9/2020), "3 Simple Ways of Drying Basil at Home", schneider peeps, Retrieved 7/10/2021. Edited.
  4. Sonja Overhiser (31/7/2021), "How to Dry Basil", a couple cooks, Retrieved 7/10/2021. Edited.
  5. ^ أ ب Jaron (2/10/2020), "How To Dry Basil In The Oven – Step By Step", foods guy, Retrieved 7/10/2021. Edited.
  6. "How to Dry Basil", wiki how, 18/7/2019, Retrieved 7/10/2021. Edited.
  7. Linnea Covington (20/3/2020), "How to Dry Herbs: Four Techniques You Should Know", the spruce eats, Retrieved 7/10/2021. Edited.