إنّ أنواع العجينة التي تستخدم للمخبوزات عديدة، فهناك عجينة الخبز، وعجينة البف بيستري، وعجينة الفطائر وغيرها، وعجينة البف من العجائن المنتفخة الهشة بسبب طبقات الزبدة التي تعجن بها، ويمكن تخزينها عن طريق تجميدها في الفريزر لضمان توفرها في أي وقت واستعمالها في وقت لاحق عند الرغبة بذلك، وسنتعرف في هذا المقال على عدة أمور تخص تفريز العجينة قبل الخبز أو بعده.
أمور يجب فعلها لعجينة البف قبل تفريزها
من أهم الأمور التي يجب فعلها لعجينة البف باستري قبل تفريزها ما يلي:[١]
- يجب استخدام نوع زبدة جيد عند تحضير عجينة البف، حيث يؤثر نوع الزبدة على طعم العجينة ومذاقها.
- يجب التأكد من برودة العجين، وعجنها في أجواء باردة وتجنب عجنها على سطح دافئ، لضمان عدم ذوبان الزبدة مما يؤثر على انتفاخها.
- يتم تقطيع العجين بواسطة أداة تقطيع البيتزا أو سكين حاد في حال الرغبة بتقسيمها لأجزاء قبل تفريزها.
خطوات تفريز عجينة البف
تفريز عجينة البف
يُمكن تفريز عجينة البف في الفريزر بالخطوات التالية:[٢]
- يتم إحضار عجينة البف ووضعها في منتصف قطعة من ورق الزبدة أو أي ورق مانع للالتصاق.
- يتم لف عجينة البف بورق الزبدة، ويُمكن تشكيل العجينة بالشكل الذي يُفضله الفرد سواء كانت على شكل كُرة أو أسطوانة.
- يتم لفها مرة أخرى بغلاف بلاستيكي ويُحكم إغلاقها جيدًا.
- توضع في الفريزر حتى تتجمد.
تفريز عجينة البف المحشوة
يُمكن تخزين عجينة البف المحشوة، ويتم القيام بذلك باتباع الخطوات التالية:[٢]
- يتم تجهيز عجينة البف وحشوها حسب الرغبة، مع الحرص على أن تكون الحشوات قابلة للتفريز مثل الفاكهة والخضراوات والتوابل والأعشاب.
- توضع طبقة واحدة من قطع العجينة المحشوة في وعاء مُحكم الإغلاق، ويوضع فوقها طبقة من ورق الزبدة، ثم طبقة أخرى من قطع العجينة المحشوة.
- يتم تكرار الطبقات حتى يمتلئ الوعاء، ثم يُحكم إغلاقه بالغطاء، ويتم تغليفه بغلاف بلاستيكي، ويوضع في الفريزر حتى يتجمد.
أمور يجب تجنبها عند تفريز عجينة البف
من أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تفريز عجينة البف ما يلي:[٢][١]
- تجنب تخزين العجينة بالفريزر بغلاف واحد؛ حيث يجب تغليفها بأكثر من طبقة لضمان عدم وصول الهواء إليها وتلفها.
- تجنب تفريز العجينة المحشوة بحشوات منتجات الألبان والأجبان؛ لأن منتجات الألبان والأجبان تنفصل عند تجميدها مما يؤدي لتلف العجينة.
- تجنب إعادة تجميد عجينة البف بعد إذابتها؛ لأن تجميد وإذابة عجينة البف مرات عديدة يؤثر على جودتها فلا تنتفخ جيدًا عند الخبز.
- تجنب فتح العجينة باستمرار وبشكل متكرر بعد تفريزها؛ حتى لا تتلف ويتأثر انتفاخها عند الخبز.
- تجنب تعريض العجينة للهواء في الفريزر، أو تجميدها بكيس مثقوب أو بوعاء غير محكم الإغلاق، مما يؤثر على جودتها ويعرضها للتلف.
نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تفريز عجينة البف
من أهم النصائح المتعلقة بتفريز عجينة البف ما يلي:[٣][٤]
- يُمكن تخزين عجينة البف في الفريزر لمدة 6 أشهر.
- تبقى العجينة المحشوة صالحة في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر من تاريخ التفريز.[٢]
- تعد أفضل طريقة لإذابة العجين هي وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو حتى تذوب وتصبح طرية.
- يُمكن تفريز عجينة البف المخبوزة بعد أن تبرد جيدًا، ثم توضع في وعاء مُحكم الإغلاق وتُحفظ بالفريزر.
- يجب الحرص على تفريز العجينة في درجة حرارة ثابتة؛ للمُحافظة على جودتها.[١]
أهمية وفائدة تفريز عجينة البف
من فوائد تفريز عجينة البف ما يلي:[١][٥]
- يسهّل تفريز العجينة التعامل معها لاحقًا عند الحاجة إليها.
- يتيح تحضيرها مسبقًا وتفريزها استخدامها في العطلات أو حفلات العشاء.
- يختصر تفريز العجينة من وقت تحضيرها عند الخبز، خاصة عند حضور الضيوف.
المراجع
- ^ أ ب ت ث MERCEDES, "How Long Does Puff Pastry Last in the Freezer?", for freezing, Retrieved 15/9/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث "Can You Freeze Puff Pastry?", freeze it, Retrieved 15/9/2021. Edited.
- ↑ "Archives: Tips & Technique", puff pastry, Retrieved 15/9/2021. Edited.
- ↑ Kate , "Does cooked puff pastry freeze well?", frugalinsa, Retrieved 15/9/2021. Edited.
- ↑ "Can i freeze homemade puff pastry?", michel poudrier, Retrieved 15/9/2021. Edited.
