يحضر مربى التوت بخلطه مع السكر وعصير الليمون، ثم طهي المكونات على نار هادئة مع مراعاة التحريك البسيط، وعند نضج المربى يتم تركه ليبرد ثم يوضع في أوعية حفظ محكمة الإغلاق ويُحفظ في الثلاجة، وسنذكر المزيد من الطرق والتفاصيل خلال المقال.[١]


أمور يجب فعلها قبل تحضير مربى التوت

فيما يلي عدد من الأمور التي يجب فعلها قبل تحضير المربى:[١][٢]

  • التأكد من أن الفاكهة ناضجة على نحو جيد؛ إذ إن المربى المصنوع من التوت غير الناضج يكون ذا مذاق حلو ولا يشبه نكهة التوت الناضج.
  • اختيار نوع السكر المضاف؛ إذ تتشابه جميع أنواع السكر إلى حد كبير، لكن سكر القصب سيمنح المربى المنزلي ملمسًا خاصًا.
  • مراعاة كمية السكر بالنسبة للتوت.
  • استخدام أواني النحاس والألمنيوم فقط أثناء الطهي.
  • تعقيم وتجفيف وعاء الحفظ الزجاجي قبل نقل المربى إليه.
  • التأكد من ذوبان السكر تمامًا قبل وصول المربى إلى درجة الغليان.


طرق تحضير مربى التوت

مربى التوت المجمد (التوت العادي وتوت العليق)

المكونات: فيما يلي المكونات الخاصة بهذه الوصفة:[٣]

  • 3 أكواب من التوت المجمد.
  • نصف كوب سكر.
  • ربع كوب ماء.
  • رشة ملح.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • خطوات التحضير: فيما يلي الخطوات التي يجب اتباعها لتحضير مربى التوت:[٣]
  • يخلط التوت مع السكر والماء والملح.
  • يوضع المزيج على نار هادئة ويتم تحريكه بشكل جيد، ويتم خفض درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
  • يطهى على نار هادئة لما يقارب 20 دقيقة حتى يبدو مزيج المربى متماسكًا وقابلًا لتغطية ظهر الملعقة، وللحصول على مربى بسمك أكبر يترك على النار الهادئة لوقت أطول.
  • يرفع المربى عن النار، وتتم إضافة عصير الليمون.
  • يُنقل المربى إلى وعاء الحفظ، ويترك حتى يبرد، ثم يُخزن في الثلاجة.


مربى توت العليق الطازج

  • المكونات: فيما يلي المكونات الخاصة بهذه الوصفة:[٤]
  • 800 غرام من توت العليق.
  • 700 غرام من السكر.
  • 5 ملاعق من عصير الليمون.
  • طريقة التحضير: فيما يلي الخطوات التي يجب اتباعها لتحضير مربى التوت:[٤]
  • نقع التوت، ثم مزج السكر وتوت العليق جيدًا إلى أن تمتزج على نحو كامل.
  • يترك المزيج لمدة 2-3 ساعات، مع مراعاة تحريك المزيج برفق كل ما يقارب 15-20 دقيقة.
  • يطهى التوت وعصير الليمون في قدر لمدة تقارب 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
  • عندما يصبح المزيج سميكًا يرفع عن النار ويترك ليبرد.
  • يخزن في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 5-7 أيام؛ وذلك لأنه خالٍ من المواد الحافظة.


مربى التوت الخالي من البذور

  • المكونات: فيما يلي المكونات الخاصة بهذه الوصفة:[٥]
  • كيلوغرام من التوت.
  • 6 -7 أكواب من السكر.
  • 2 -3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزبدة غير المملحة (اختياري).
  • طريقة التحضير: فيما يلي الخطوات التي يجب اتباعها لتحضير المربى:[٥]
  • يُسخن الفرن لدرجة حرارة 107 درجات مئوية.
  • يُغسل التوت ويوضع في طبق مقاوم للحرارة، وفي الفرن لمدة 30 دقيقة، إذ إن تسخين التوت يجعل من تصفية البذور أمرًا أكثر سهولة.
  • بواسطة مصفاة شبكية يُصفى التوت على دفعات للحصول على لب التوت.
  • يُمزج لب التوت ويُضاف ثلاثة أرباع وزنه من السكر، ثم يُضاف عصير الليمون.
  • يُسخن المزيج على درجة حرارة منخفضة، مع التحريك حتى ذوبان السكر على نحو تام.
  • تُضاف الزبدة، وهي تساعد في تقليل الرغوة، مع ضرورة رفع درجة الحرارة.
  • يُترك المزيج حتى يغلي مع التحريك المتكرر، إلى أن يتكاثف المربى.
  • يُوضع المربى في أوعية الحفظ.
  • توضع الأوعية الممتلئة إلى النصف في الثلاجة، وتوضع باقي أوعية الحفظ في حمام من الماء المغلي لمدة 10 دقائق.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تحضير مربى التوت

فيما يلي عدد من النصائح عند إعداد المربى:[٢][٤]

  • لتسريع عملية ذوبان السكر من الممكن تسخين السكر في وعاء في الفرن قبل إضافته للفاكهة.
  • غلي كمية مناسبة من المربى، إذ تحتاج الكميات الكبيرة الكثير من الوقت ليصل المربى لمرحلة الغليان.
  • حفظ المربى في مكان بارد وجاف؛ إذ إن الجو الرطب أو المشبع بالبخار سيتسبب في ظهور العفن على سطح المربى.
  • عند الإفراط بطهي المربى، ومن الممكن إضافة بضع ملاعق من المياه لتفكيك المزيج.
  • عدم المبالغة في تحريك المربى؛ إذ إن الاستمرار بالتحريك سوف يزيد من كمية البخار المتصاعد؛ مما يؤدي إلى فقدان الرائحة.[١]


أهمية وفائدة التوت

فيما يلي عدد من فوائد التوت وتوت العليق:[٦][١]

  • يُعد مصدرًا غنيًا بالألياف.
  • يحتوي على 36% من الاحتياج اليومي لفيتامين C، و8% من الاحتياج اليومي لفيتامين ك، و36% من الاحتياج اليومي للمنغنيز.
  • يحتوي على مادة البوليفينول المضادة للأكسدة.
  • يُعد مفيدًا في الحفاظ على صحة القلب.
  • يُحسن التوت الأزرق من صحة القلب، ويساعد على خفض الكوليسترول الضار في الدم.

المراجع

  1. ^ أ ب ت ث "How to Make the Perfect Jam: The Science of Jam", finedininglovers, 2/11/2020, Retrieved 17/9/2021. Edited.
  2. ^ أ ب "TEN STEPS TO JAM-MAKING", deliaonline, Retrieved 17/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب "How to Turn Frozen Raspberries into Homemade Jam", lynnecurry, Retrieved 17/9/2021. Edited.
  4. ^ أ ب ت CAYLIE (12/6/2020), "Homemade Raspberry Jam", bakerstable, Retrieved 17/9/2021. Edited.
  5. ^ أ ب "Seedless Raspberry Jam", goodstuff, Retrieved 17/9/2021. Edited.
  6. ↑ "8 of the Healthiest B8 of the Healthiest Berries You Can Eaterries You Can Eat", healthline, Retrieved 17/9/2021. Edited.