وضع الدجاج المجمد في ماء حار: أهم النصائح

إن عملية تجميد الدجاج تعد من الطرق الآمنة لحفظه مهما طالت مدة الحفظ، ويمكن الحفاظ على الدجاج في المجمد لمدة تصل إلى 9 أشهر أو سنة إذا تم حفظه بطريقة صحيحة وآمنة، لكن الأفضل حفظه لمدة أربع أشهر لا أكثر وليس بإذابته واستخدامه وإعادة الكرّة، لأن ذلك سيؤثر على خصائص الدجاج نفسه.^[١]

تأثير وضع الدجاج المجمد في الماء الحار

يجب ألا يوضع الدجاج المجمد في وعاء مملوء بالماء الساخن، وذلك لأن غمره في الماء الساخن يؤدي إلى نمو البكتيريا على الدجاج وبالتالي يؤدي إلى مرض الأشخاص الذين سيتناولون منه، ويجب الانتباه لعدم وضعه على حرارة 4 إلى 60 سلسيوس وهي المنطقة التي تسمح للبكتيريا بالنمو.^[٢]

أخطاء أخرى يجب تجنبها عند تذويب الدجاج المجمد

فيما يأتي بعض الأخطاء التي تُرتكب عند تذويب الدجاج المجمد ويجب تجنبها:

• يجب إذابة الدجاجة الكاملة أو قطع الدجاج الكبيرة بوضعها داخل الثلاجة، ولا يجب استخدام طريقة الميكروويف، لأن ذلك يؤدي إلى نضوج الطبقة الخارجية من الدجاج مع بقاء الجزء الداخلي مجمدًا وبالتالي يغير من خصائص الدجاج.^[٣]
• يجب تجنب تذويب الدجاج على سطح العمل أو خارج الثلاجة في درجة حرارة الغرفة، إذ إن ذلك يُسبب نمو البكتيريا الضارة.^[٤]

كيفية تذويب الدجاج المجمد بشكل صحيح وآمن

فيما يأتي ثلاث طرق لتذويب الدجاج المجمد بطريقة صحيحة وهي:^[٥][٦]

تذويب الدجاج في الثلاجة

فيما يأتي بعض النقاط التي توضح طريقة تذويب الدجاج المجمد في الثلاجة:

• يتم إذابة الدجاج المجمد عن طريق وضعه في الثلاجة، وهذه الطريقة هي الأكثر أمانًا وموثوقية ولا تتطلب جهدًا كبيرًا.
• يتم وضع الدجاجة الكاملة أو المقطعة في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل استخدامها، ومن الممكن أن تتطلب وقتًا أكثر إذا كان حجمها كبيرًا جدًا أو أن القطع كبيرة نوعًا ما.

تذويب الدجاج في الماء البارد

فيما يأتي بعض النقاط التي توضح طريقة تذويب الدجاج المجمد في الماء البارد:

• يتم إذابة الدجاج المجمد عن طريق وضعه في كيس محكم الإغلاق، ثم وضعه في وعاء مملوء بماء بارد موضوع في درجة حرارة الغرفة، ولا يجب استخدام الماء الساخن أو الدافئ.
• يتم وضع قطع من الثلج في وعاء الماء، إذا كان الماء دافئًا كما هو معروف في فصل الصيف، بحيث يصبح ماء الوعاء باردًا قليلًا، ويجب تغيير الماء كل نصف ساعة.
• يتم إذابة الدجاج المفروم في أقل من ساعة بهذه الطريقة، أما عن الدجاج ذي القطع الصغيرة فيستغرق ذوبانه من ساعة إلى ساعتين، أما عن القطع الكبيرة فتستغرق أكثر من 3 ساعات، ولا ينصح باستخدام هذه الطريقة لإذابة الدجاجة الكاملة أو القطع الكبيرة جدًا.

تذويب الدجاج المجمد في الميكروويف

فيما يأتي بعض النقاط التي توضح طريقة تذويب الدجاج المجمد في الميكروويف:

• يتم وضع الدجاج المجمد في المكيروويف لإذابته، وذلك على درجة الحرارة المخصصة لتذويب الدجاج.
• يتم فحص حرارة الميكروويف من فترة لأخرى لمعرفة ما إذا تم ذوبان الثلج أم لا، ويجب تقليبه من فترة لأخرى حتى لا ينضج من جهة ويبقى مجمدًا من جهة أخرى.
• يتم استخدام هذه الطريقة لإذابة الأجزاء الصغيرة جدًا من الدجاج، لأن هذه الطريقة تؤدي إلى إذابة بعض أجزاء الدجاج وبقاء الأخرى مثلجة مما يؤدي إلى تغيير خصائصه وبالتالي تتغير طريقة طهيه.

معلومات أخرى عن الدجاج المجمد

كيفية تخزين الدجاج المجمد بعد إذابته

إن الدجاج النيئ الذي تمت إذابته لمدة يومين أو أكثر من الممكن أن يكون قد فسد لذلك لا يمكن إعادة تجميده، وكذلك حال الدجاج المطبوخ الموجود في الثلاجة لمدة تزيد عن 4 أيام، لكن يمكن إعادة تجميد الدجاج عن طريق وضعه في المجمد على حرارة -18 سلسيوس، مع ضرورة تجميده بسرعة لأن التجميد البطيء يتسبب في تكوين بلورات ثلجية كبيرة مما يؤدي إلى إتلاف بنية الدجاج وبالتالي يصبح قاسيًا وجافًا عند طبخه، ويمكن إعادة تجميده داخل عبوات محكمة الإغلاق لمنع حدوث الحرق المجمد الذي ينتج عن التعرض للهواء لفترة طويلة والذي يؤثر على طعم ولون الدجاج.^[٧]

مدة صلاحية الدجاج المجمد بعد إذابته

في حال إذابة الدجاج النيء في الثلاجة، فيُمكن عدم طهيه مباشرةً، والاحتفاظ به لمدة يوم إلى يومين في الثلاجة دون طهي، وفي حال إذابته في الميكروويف أو بواسطة الماء البارد فمن الأفضل طهيه مباشرةً، وعدم تركه دون طهي، إذ إن هاتين الطريقتين قد تُسببان ارتفاع درجة حرارة الدجاج وبالتالي نمو البكتيريا الضارة وتكاثرها سريعًا، أما الدجاج المطبوخ إذا تمت إذابته فإنه يبقى في الثلاجة لمدة تتراوح ما بين 3-4 أيام.^[٨][٩]

تغيرات قد تطرأ على الدجاج بعد تجميده

تحدث بعض التغييرات في لون الدجاج المجمد لكنه يبقى آمنًا للأكل، فيتحول اللون الأحمر الفاتح للدجاج إلى اللون البني حسب نوعه، وهذا بسبب نقص الأكسجين أو التخزين لفترة طويلة بطريقة غير صحيحة، ولا يسبب التجميد عادةً تغيرًا في لون الدجاج، لكن من الممكن أن تصبح العظام ذات لون داكن، وذلك بسبب تسرب الصبغة من خلال العظام المسامية للدجاج الصغير إلى الأنسجة المحيطة عند إذابتها.^[١٠]