يعتبر النعناع بأصنافه وأنواعه المتعددة من أكثر النباتات العشبية المنتشرة في المنازل، حيث يتميز بالطعم المميز الذي يضيفه للأطباق والمشروبات مما يجعلها ذات نكهة خاصة ومميزة، لكن على الرغم من هذا كله فإن النعناع يحتاج لطرق تخزين وحفظ للحفاظ عليه طازجًا، وللحفاظ على نكهته المميزة لأطول فترة ممكنة.[١][٢]
أمور يجب فعلها لنعناع قبل حفظها
فيما يلي بعض من الأمور التي يجب فعلها للنعناع قبل حفظها:[٣][٤]
- يُنصح بقطف عروق النعناع ذات الأوراق الطازجة.
- يجب اختيار الأوراق السليمة والجيدة، ومن الأفضل أن يتم قطفها في الصباح، لأن نكهة الأعشاب تكون أكثر قوة في هذا الوقت، وذلك لأنها تكون رطبة.
- التخلص من التربة الموجودة على الأوراق.
- تنشيف النعناع للتخلص من أي مياه زائدة بواسطة منشفة ورقية غير رطبة.
- يتم قطع نهايات الساق لعروق النعناع بواسطة سكين حاد أو مقص.[٥]
أمور يجب تجنبها عند حفظ النعناع
فيما يلي بعض من الأمور التي يجب تجنبها عند حفظ النعناع:[٣]
- تجنب تخزين أوراق النعناع الجافة، أو القديمة الموجودة في الجزء السفلي من النبات.
- تجنب عدم غمر نهايات السيقان بالكامل بالماء، وذلك عند حفظها بطريقة الماء، للسماح لها بامتصاص الماء والبقاء رطبة ونضرة.[٥]
- تجنب عدم عصر المنشفة الورقية عند حفظ النعناع في الثلاجة باستخدام المناشف الورقية، إذ يجب عصرها من الماء الزائد لتكون رطبة فقط، وليست منقوعة بالماء.[٥]
- تجنب أن تكون أوراق النعناع مبللة عند تجميده، حيث أن الماء الزائد يعمل على تشكل بلورات الجليد على الأوراق.[٦]
طرق حفظ النعناع
حفظ النعناع في الثلاجة
فيما يلي خطوات طريقة حفظ النعناع في الثلاجة:[٧]
- تفكيك رزم النعناع بحيث تترك مجالًا للأوراق لتتنفس، حيث أن حفظ النعناع وهو مربوط قد يُؤدي إلى تلفه بشكلٍ أسرع.
- وضع الأوراق على طرف منشفة ورقية، ثم لف المنشفة حولها برفق لتغطيتها.
- حفظ أوراق النعناع الملفوفة في كيس بلاستيكي، مع الانتباه إلى عدم غلقه بإحكام، بحيث يُسمح لبعض الهواء بالمرور منعًا لتعفن الأوراق.
- حفظ الكيس البلاستيكي في الثلاجة، وبهذه الطريقة يمكن الحفاظ على النعناع طازجًا لمدة أسبوع.[٨]
حفظ النعناع في الماء
يتم استخدام هذه الطريقة لإبقائه طازجًا وأخضرًا لفترة أطول، وفيما يلي خطوات طريقة حفظ النعناع في الماء:[٩]
- وضع أغصان النعناع في جرة أو وعاء مليء بالماء البارد.
- إزالة الأوراق التي تكون تحت مستوى سطح الماء لأنها تفسد بسرعة.
- وضع الجرة على عتبة نافذة، أو يمكن وضعه في الرف على باب الثلاجة.[٨]
- تغطية الجرة أو الوعاء بغطاء بلاستيكي.
- تغيير الماء كل يومين، للحفاظ على النعناع الطازج لأطول فترة ممكنة.
- يبقى النعناع طازجًا عند حفظه بهذه الطريقة لمدة تصل إلى أسبوعين.[٨]
تجميد النعناع
يمكن حفظ النعناع عن طريق تجميده، إذ تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على نكهة النعناع وعلى الزيوت الأساسية، فتبقى نكهة النعناع طازجة لعدة شهور، ويمكن تجميده من خلال اتباع الخطوات الآتية:[٦]
- فرد أوراق النعناع بشكل فردي على صينية، فهذه الطريقة تمنع تجمد الأوراق معاً ككتلة، وفي حال عدم وجود مساحة كافية في الفريزر لوضع الصينية، يمكن تقسيم النعناع على دفعات، أو بكميات أصغر.
- تغطية الصينية، ووضعها في الفريزر، ويمكن استخدام البلاستيك أو الورق الشمعي لتغطيتها، وذلك للحفاظ على نظافة الأوراق، ومنعها من السقوط عن الصينية.
- نقل أوراق النعناع بعد أن تتجمد إلى وعاء أو مرطبان محكم الإغلاق أو كيس تفريز، وكتابة محتويات الكيس وتاريخ التفريز على ملصق خارجي، ومن ثم إعادته إلى الفريزر.
- يبقى النعناع صالحًا لمدة 6 أشهر في الفريزر.[٨]
نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول حفظ النعناع
- فيما يلي بعض من النصائح والأفكار حول حفظ النعناع:[٨]
- يمكن تجميد أوراق النعناع بقوالب مكعبات الثلج، عن طريق وضعها في القوالب وإضافة بعد الماء إليها لغمرها ثم تجميدها لعدة ساعات في الفريزر، وبعد أن جمد جيدًا يتم نقلها إلى أكياس تفريز بلاستيكية وإعادتها إلى الفريزر.
- يجب تفريغ أكياس التفريز من الهواء عند حفظ النعناع مجمدًا.
- يمكن استخدام النعناع المجمد في الطهي مباشرة ولا حاجة لإذابته أو فك تجميده.
- يجب الحرص على التخلص من أوراق النعناع عندما يُصبح لونها أسودًا وداكنًا.
- يتم غسل النعناع قبل الاستخدام فقط وليس قبل التخزين، لإطالة مدة صلاحيته.[٩]
- يمكن تجفيف النعناع لحفظه، من خلال غسله جيدًا ثم تجفيفه بواسطة منشفة ورقية، ثم فرد أوراق النعناع على رف أو قطعة قماش نظيفة، وتركها لمدة أسبوع حتى تجف جيدًا وتصبح هشة، ثم يتم تعبئتها في برطمانات أو أوعية حافظة، فيبقى صالحًا لمدة سنة كاملة.[١٠]
أهمية وفائدة حفظ النعناع بالطريقة الصحيحة
فيما يلي أهمية وفائدة حفظ النعناع بالطريقة الصحيحة:[٨][٧]
- يساهم في جعله طازجًا لفترة أطول وإطالة عمره وتجنب تلفه.
- المحافظة على نكهته وفوائده الغذائية، كما يحافظ تخزين النعناع بشكل صحيح على لونه والزيوت الأساسية فيه.[١٠]
- حفظ النعناع يجعله متوافرًا دائمًا لإدخاله بالعديد من الوصفات والأطباق والمشروبات والحلويات.[١١]
المراجع
- ↑ LANDIS CAREY (5/12/2019), "The Dos & Don’ts of Growing Mint", apartmenttherapy, Retrieved 31/10/2021. Edited.
- ↑ MARIE IANNOTTI (17/9/2021), "How to Grow Mint", thespruce, Retrieved 31/10/2021. Edited.
- ^ أ ب MARIE IANNOTTI (30/7/2020), "How to Freeze Fresh Herbs", thespruce, Retrieved 31/10/2021. Edited.
- ↑ Nikki Jardin, "The Best Way to Store Fresh Mint Leaves", leaf, Retrieved 31/10/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "Summer Kitchen Hacks: How To Keep Mint Leaves Fresh For Longer", ndtv, 29/4/2019, Retrieved 31/10/2021. Edited.
- ^ أ ب MARIE IANNOTTI (30/7/2020), "How to Freeze Fresh Herbs", thespruce, Retrieved 14/10/2021. Edited.
- ^ أ ب Nikki Jardin, "The Best Way to Store Fresh Mint Leaves", leaf, Retrieved 14/10/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج ح "How to Store Mint", wikihow, 7/1/2021, Retrieved 30/10/2021. Edited.
- ^ أ ب "How to Store Fresh Herbs So They Stay Fresh Longer", liveabout, Retrieved 14/10/2021. Edited.
- ^ أ ب "Three Ways for how to Dry Mint Leaves", lovelygreens, Retrieved 30/10/2021. Edited.
- ↑ Natalie Olsen (4/12/2019), "Natalie Olsen", medicalnewstoday, Retrieved 31/10/2021. Edited.
