ربما لم تسمع سابقًا بأنه يمكن حفظ قشور اليوسفي بالملح وتخليلها، لكتنها وسيلة مجدية للاحتفاظ بقشور اليوسفي والاستفادة منها، ويُمكن تناولها مع العديد من الأطباق والوصفات للاستمتاع بنكهتها،[١] مثل تناولها مع أطباق الأرز على سبيل المثال.[٢]
أمور يجب فعلها لقشر اليوسفي قبل تخليلها
من أهم الأمور التي يجب عليك فعلها لقشر اليوسفي قبل تخليلها:[٣]
- احرص على الحصول على قشر اليوسفي لوحده دون أي جزء من الثمار، ويُمكنك تقشيرها عن طريق قطع أعلى الفاكهة مكان الساق، ومن ثم قشر ما تبقى في شكل أسافين كما لو كنت تقشر موزة حتى تصل إلى القاع، أزِل القشر كاملًا بعيدًا عن الثمار.[٤]
- صب الماء المغلي على قشور اليوسفي، ومن ثم افركها باستخدام فرشاة أسنان؛ للتخلص من الطبقة الشمعية التي تُغطيها.
- اغسل قشور البرتقال بالماء البارد جيدًا، ومن ثم ضعها على مناشف ورقية واتركها جانبًا حتى تجف.
- قم بقطع قشور اليوسفي إلى شرائح حسب السُمك الذي تراه مناسبًا.
أمور يجب تجنبها عند تخليل قشر اليوسفي
من أهم الأمر التي يجب تجنبها عند تخليل قشر اليوسفي: [٢]
- تجنب ترك أي من اللب الأبيض مُلتصق بالقشرة من الداخل؛ لأنه يُضيف نكهة مرارة للقشور، واحرص على إزالتها باستخدام سكين مسننة.[٤]
- تجنب إضافة كميات كبيرة مبالغ بها من البهارات والتوابل إلى المخلل؛ حتى لا تطغى على نكهة قشر اليوسفي.
- تجنب طهي القشور على نار عالية مما يؤدي إلى احتراقها.
طرق تخليل قشر اليوسفي
يُمكن تخليل قشر اليوسفي بأكثر من طريقة، وأبرزها:
تخليل قشر اليوسفي بالطريقة الهندية
إليك طريقة تحضير مخلل قشر اليوسفي الغني بالتوابل والبهارات حسب الطريقة الهندية:[٢]
- قُم بغسل ما مقداره كوب من قشر اليوسفي المُقطع إلى قطع صغيرة، ومن ثم انقعه في الماء البارد لمدة 10 دقائق؛ لتليين القشرة.
- قم بتصفية القشور من الماء جيدًا، ومن ثم ضعها على منشفة مطبخ نظيفة واتركها حتى تجف.
- ضع قدر أو مقلاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ (ستانلس ستيل) على النار، وعندما تسخن ضع بها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت بذور السمسم.
- أضف إليه ملعقتين صغيرتين من كل من بذور الخردل، وبذور الحلبة، وقرن فلفل أخضر مفروم ناعم أو ملعقة من رقائق الفلفل الحلو، وقلبهم على النار لمدة 30 ثانية تقريبًا.
- قُم بإضافة قشور اليوسفي إلى التوابل، وقلبهم جيدًا لمدة دقيقتين، ومن ثم أضف إليها ملعقة صغيرة من السكر واتركها تُطهى معًا لمدة دقيقة.
- ضع القليل من الملح، وامزج المكونات جيدًا، واتركه يُطهى على نار منخفضة لمدة 5 دقائق.
- اتركه حتى يبرد تمامًا، واحفظه في وعاء زجاجي مُحكم الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوعين.
مخلل قشر اليوسفي الفوري
إذا كنت تريد الحصول على مخلل قشر اليوسفي بشكل فوري عليكَ تحضيره بهذه الطريقة:[٥]
- ضع ما مقداره ربع كوب من قشور اليوسفي المقطعة في قدر ضغط وأضف إليه القليل من الماء.
- ضعه على نار عالية واتركه حتى تصفر الطنجرة لمدة دقيقتين، قُم بتصفيته من الماء الزائد بعد أن تحرره من البخار.
- أضف لقشور اليوسفي المطبوخة ملعقة ونصف من مسحوق الفلفل، وثُمن ملعقة صغيرة من بذور الحلبة المحمصة، وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم، وملعقة كبيرة من السكر، وأضف الملح قدر رغبتك.
- أضف نصف كوب من الماء على المزيج واتركه يُطهى قليلًا، ومن ثم أزل القدر عن النار، وأضف عصير نصف ليمونة صغيرة الحجم.
- أضف نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل إلى المخلل، واتركه حتى يبرد، واحفظه في وعاء نظيف في الثلاجة لمدة شهر.
تخليل قشر اليوسفي بالملح
يُمكنك تخليل قشر اليوسفي بالملح لاستخدامه في وقت لاحق باتباع الخطوات التالية:[٦]
- قم بإحضار برطمان نظيف ومُعقم، وجاف تمامًا من الداخل.
- ضع طبقة من ملح الطعام بسُمك 3 سنتيمترات تقريبًا في قاع البرطمان، ومن ثم ضع طبقة من قشور اليوسفي فوقها.
- اضغط قليلًا على القشور، ومن ثم قم بتغطيتها بطبقة أخرى من الملح، كرر الخطوات حتى يمتلئ البرطمان بقشور اليوسفي المُغطاة تمامًا بالملح.
- اتركه في مكان بارد لمدة 6 أسابيع، ومن ثم يُمكنك استخدام القشور، وذلك من خلال غسلها بالماء للتخلص من الملح الزائد.
نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخليل قشر اليوسفي
من أهم النصائح والأفكار حول تخليل قشر اليوسفي:
- عقم البرطمانات الزجاجية قبل استخدامها في حفظ مخلل القشور، وذلك من خلال وضعها في الفرن على درجة حرارة 110 مئوية لمدة 10-15 دقيقة، ولتعقيم الأغطية قُم بنقعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.[٦]
- يُمكنك إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، واليانسون النجمي، والهيل، والخل لمخلل قشور اليوسفي لمنحه نكهة فريدة.[٧]
- يمكن إضافة أعواد القرفة وأوراق الغار لقشور اليوسفي المحفوظة بالملح لتعزيز نكهتها.[١]
أهمية وفائدة تخليل قشر اليوسفي
من فوائد تخليل قشر اليوسفي:[٢]
- يحتوي قشر اليوسفي على كمية كبيرة من الزيت العطري ذو الرائحة الزكية والذي يُحفز الإحساس بالراحة.
- الاستفادة من مخزون فيتامين سي الموجود في قشور اليوسفي.
- استهلاك الكميات الكبيرة من قشور اليوسفي دون الحاجة لهدره.[٣]
المراجع
- ^ أ ب "CLEMENTINES PRESERVED IN SALT", my italian recipes, Retrieved 2/11/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث BHUVI IYER (6/7/2018), "Mandarin Peel Pickle", petal dew, Retrieved 2/11/2021. Edited.
- ^ أ ب Rachelle, "Candied Mandarin Orange Peel", bear naked food, Retrieved 2/11/2021. Edited.
- ^ أ ب BILL (2/9/2020), "HOW TO MAKE DRIED TANGERINE PEEL", the woks of life, Retrieved 2/11/2021. Edited.
- ↑ Chitra (5/1/2018), "Orange Peel Pickle – Instant Orange Skin Pickle Recipe", chitras food book, Retrieved 2/11/2021. Edited.
- ^ أ ب Alex Elliott-Howery, Sabine Spindler, "Salt-preserved citrus skins", sbs, Retrieved 2/11/2021. Edited.
- ↑ "Punjabi orange pickle", delicious magazine, 2/12/2012, Retrieved 2/11/2021. Edited.
