ما هو بديل الكلس للمربى؟

يُستخدم الكلس أو الجير كرائق مائي يُستخدم في عمل الزيتون، أو بعض أنواع المخللات، كما يتم نقع الفواكه المستخدمة في صنع المربى فيه لفترة من الزمن قبل استخدامها، ومادة الكلس هي مادة كيميائية غير ضارة بجسم الإنسان، فهي عبارة عن كربونات الكالسيوم، وهذه المادة ضرورية في صنع المربى؛ فهي تستخدم للمحافظة على قوام الفاكهة المستخدمة فيه متماسكة نوعاً ما، وتمنعها من الذوبان بشكل تام، إلّا أن للكلس بدائل يمكنك قراءة المقال لمعرفتها.

أهمية استخدام الكلس في المربى

ينصح باستخدام الكلس في صنع المربى بعد إذابته في الماء لتنشيط مادة البكتين الموجودة في الفواكه الناضجة، وضمان وصول الفاكهة المطبوخة إلى نقطة التبلور أو السماكة المطلوبة،^[١] كما يحافظ على الفاكهة من الذوبان بشكل تام عند طبخها مع السكر، مما يعطي المربى قواماً لذيذاً ومحبباً، ويستخدم رائق كربونات الكالسيوم بإضافة ملعقة صغيرة من كربونات الكالسيوم إلى كوب من الماء وتحريكه لإذابته، والحصول على الماء الصافي المتشكّل فوقه لاستخدامه في نقع الفاكهة، مع إمكانية حفظ هذا المحلول لعدة أشهر في الثلاجة.^[٢]

بديل الكلس في المربى

يمكنك استبدال رائق كربونات الكالسيوم، أو الجير عند تحضير المربى وذلك باستبداله بنصف كوب من النشا، ونصف ملعقة من عصير الليمون، إذ يعمل هذان المكونان بطريقة مقاربة للكيفية التي يعمل بها رائق الكالسيوم، ويكون ذلك بإضافة نصف كوب من النشا إلى الفاكهة الطازجة المقطّعة والمعدّة للاستخدام في المربى وتحريكها معها بشكل مستمر في وعاء لمدة أربع ساعات، ثمّ شطفها من النشا بالماء وطبخها مع السكر وعصير الليمون بالطريقة المعتادة.

كما يمكنك استبداله بربع ملعقة من ملح الليمون تضاف أثناء طبخ الفاكهة مع السكر.

استخدام الكلس في صنع المربى

يمكنك استخدام رائق الكلس في إعداد المربيات بأنواعها، لا سيما مربى اليقطين، والقرع والباذنجان، وذلك وفقاً للخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

• نصف ملعقة من كربونات الكالسيوم.
• كوب من الماء البارد
• كيلو من الفاكهة المحببة
• ثلاث ملاعق من عصير الليمون
• كوبان من السكر

طريقة التحضير

• اغسلي الفاكهة المراد صنع المربى منها جيداً وقطعيها.
• حضري رائق الكالسيوم بإذابة نصف ملعقة من مسحوق الكالسيوم في كوب من الماء، وخذي الماء الصافي المتشكّل في الأعلى لصنع المربى، وتخلّصي من الرواسب البيضاء.
• انقعي الفاكهة المقطعة بمحلول الكلس مدة أربع ساعات ثم اشطفيها منه جيداً.
• ضعي الفاكهة المقطعة مع كوبين من السكر، وثلاث ملاعق من عصير الليمون على نار هادئة وانتظريها حتى تغلي.
• أمهلي الفاكهة وقتاً للوصول إلى مرحلة التبلور أو السماكة المناسبة، وذلك بوضع ملعقة من المربى في صحن في الفريزر ثم إخراجه، فإن كان قد تجمد فذلك يعني وصوله إلى مرحلة النضج.
• أطفئي النار تحت المربى، وانتظري حتى يبرد.
• فرغي محتويات القدر في برطمانات المربى، وأغلقي إحكامها جيداً.