طرق حفظ الطعام الساخن بأمان

انتشرت في الآونة الأخيرة الكثير من التحذيرات حول تخزين الطعام الساخن بطريقة تحافظ على سلامة الغذاء دون احتمالية التعرّض للتسمم الغذائي، لذا، قمنا في هذا المقال بجمع كل الطرق الواجب معرفتها عند تخزين الطعام الساخن، وهي:


الطريقة الأولى: تقسيم الأطعمة لتبرد أسرع

قبل وضع الطعام الساخن في الثلاجة، قم بتقسيمه إلى أقسام أصغر إذا كان بكميات كبيرة، وقم بوضع كل قسم منه في وعاء واسع، واحفظهم جميعاً في الثلاجة مباشرة، وبهذا سوف يبرد الطعام بشكل أسرع بكثير في الثلاجة.[١][٢]




انتبه، لا يمكنك إدخال كميات كبيرة من الطعام الساخن إلى الثلاجة، فإن معظم الثلاجات ليست مصممة لتبريد كميات كبيرة من الطعام الساخن بشكل سريع، مما يعرّض طعامك إلى التلف ونمو البكتيريا حتى داخل الثلاجة!




الطريقة الثانية: استخدام الثلج لتبريد الأطعمة

يمكنك تبريد الأطعمة بشكل سريع قبل إدخالها إلى الثلاجة، وذلك من خلال تقسيم الطعام كما في الطريقة الأولى، ثم وضع الأوعية التي تحتوي على الطعام الساخن في حمام جليدي، أو فوق القليل من الماء البارد جدًا، وتركها قليلاً ثم إدخالها إلى الثلاجة.[١][٢]


الطريقة الثالثة: الانتظار لمدة أقل من ساعتين

يمكنك الانتظار حتى يبرد طعامك قبل إدخاله الثلاجة لمدة لا تزيد عن ساعتين في درجة حرارة الغرفة، ولمدة لا تزيد عن ساعة واحدة فقط في مكان بدرجة حرارة عالية "في مكان خارجي مثلاً" وتذكّر دائمًا أنّه كلّما أسرعت في حفظ طعامك في الثلاجة كلّما ضمنت سلامته. [١][٢]


من المؤسف أنّه عليك التخلّص من طعامك إذا نسيت أمره لأكثر من المدة المحددة ولم تقم بتبريده، إذ تنمو البكتيريا بسرعة كبيرة في الطعام المتروك خارج الثلاجة، مما يجعله غير آمنًا لاستهلاكه.[١][٢]




خرافة: لا يمكنك قتل البكتيريا من خلال إعادة تسخين الطعام مجددًا، فإن هناك بعض أنواع البكتيريا لا يمكن قتلها حتى مع درجات الحرارة المرتفعة، لذا، إن الحل الوحيد للطعام المتروك لساعتين في الخارج هو التخلّص منه، أو تبريده قبل مرور الساعتين.




تذكّر هذه النصائح عند حفظ طعامك

وهي: [٢][٣]

  • تبقى بقايا الطعام المبرّدة في الثلاجة صالحة للاستهلاك لمدة 3-4 أيام فقط، لا تخاطر في تناولها بعد هذه المدة! حتى لو كان طعمها جيدًا ورائحتها زكية، فهناك أنواع للبكتيريا لا يظهر تأثيرها على طعم ورائحة ومظهر الطعام أبدًا.
  • يمكنك تجميد الطعام لمدة 3-4 شهور، ومن الطرق الآمنة لإذابته وأكله هو وضعه في الثلاجة حتى تقل درجة حرارته، أو وضعه في الماء البارد "وليس الساخن"، أو في فرن الميكروويف، أو في وعاء على الفرن، ويمكنك إعادة تجميد هذه الأطعمة المذابة، أو استهلاكها لمدة 3-4 أيام محفوظةً بالثلاجة.
  • أما بالنسبة للأطعمة المجمّدة النيئة أو غير المطبوخة بالكامل، مثل أنواع اللحوم والدجاج والسمك، يمكنك إذابتها بحفظها في الثلاجة قليلاً، ثم أخذ الكمية التي ترغب بها منها، ثم إعادة تجميد ما تبقى، ولكن، إذا قمت بإذابتها في خارج الثلاجة، يجب عليك طهيها كلها على الفور، ولا يمكنك إعادة تجميدها أبدًا.




المراجع

  1. ^ أ ب ت ث You shouldn't put,quicker cooling in the refrigerator. "Food Safety Myths", doh, Retrieved 8/10/2023. Edited.
  2. ^ أ ب ت ث ج leftovers, wrap them in,wrapped leftovers for rapid cooling. "Leftovers and Food Safety", fsis.usda, Retrieved 8/10/2023. Edited.
  3. ↑ "Should You Put Those Hot Leftovers Directly in the Fridge?", epicurious, Retrieved 8/10/2023. Edited.