طريقة حفظ الزيتون الأخضر لفترة طويلة

يعد الزيتون الأخضر من المقبلات اللذيذة التي لا يستغني عنها الكثير من الناس إلى جانب وجباتهم الرئيسية سواء أكانت وجبات الإفطار أو الغداء أو حتى العشاء، كما أنه يدخل في العديد من الوصفات المتنوعة الباردة والساخنة، لذلك بفضل الكثير أن يكون متواجدًا على مدار السنة لأن موسمه ينقضي بفترة صغيرة ولا يمكن الحصول عليه مرة أخرى، وفي هذا المقال سنتناول أبرز الطرق التي تساعد في تخزين الزيتون لفترات طويلة.^[١]

طرق حفظ الزيتون الأخضر لفترة طويلة

ندرج فيما يلي أبرز طرق تخزين الزيتون الأخضر لفترات طويلة:

طريقة حفظ الزيتون الأخضر بالمحلول الملحي لفترة طويلة

يمكن حفظ الزيتون الأخضر من خلال تطبيق الخطوات التالية:^[٢]

• يُغسل 2.5 كيلو جرامًا تقريبًا من الزيتون الأخضر، ووضعه في وعاء قابل للإغلاق أو في مرطبان زجاجي أو بلاستيكي يمتلك غطاءً.
• يُحضر محلول نقع في وعاء آخر ويجب أن يكون زجاجيًا أو بلاستيكياً، وتجنب استخدام أي أوعية مصنوعة من المعدن كالألمنيوم وغيره حتى لا تتفاعل مع مواد المحلول، ويتم الأمر بمزج 5 ملاعق كبيرة من الصودا الكاوية مع 5 ليترات من المياه، ويحرك في ملعقة خشبية أو بلاستيكية.
• يُسكب محلول النقع فوق الوعاء الزيتون ويُغمر تمامًا به، ومن ثم يتم إغلاق غطاء الوعاء أو المرطبان بإحكام، ويُترك الزيتون لينتقع لمدة 24 ساعة، ضمن درجة حرارة الغرفة.
• يُصفى الزيتون بعد يوم ثم يتم نقعه مرة أخرى في محلول نقع يُصنع مرة أخرى ومكون من نفس المقادير 5 ملاعق من الصودا الكاوية، مع 5 ليترات من المياه، ويترك الزيتون لينتقع لمدة 12 ساعة.
• يتم تصفية الزيتون بعد النقعة الثانية ويُغسل جيدًا، ثم يتم نقع الزيتون في ماء بارد لوحده، مع تغيير هذه المياه 3 مرات على الأقل في اليوم، ويٌترك لينتقع بها لمدة 3 أيام.
• يُحضر المحلول الملحي في وعاء زجاجي أو بلاستيكي، بمزج 5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن مع 5 ليترات من المياه الباردة، ويُنقع الزيتون في هذا المحلول لمدة 24 ساعة على الأقل.
• يُنقل الزيتون بالمحلول الملحي إلى مرطبانات أو أوعية التخزين ويتم إغلاقها بإحكام، ثم تخزن في الثلاجة وتبقى صالحةً للاستخدام لمدة عام كامل.

طريقة حفظ الزيتون الأخضر بالتجميد لفترة طويلة

ندرج في النقاط التالية طريقة تخزين الزيتون الأخضر في الفريزر لمدة طويلة:^[٣]

• تُغسل كمية الزيتون المراد حفظها في الفريزر، ثم توضع في وعاء يمكن إغلاقه بإحكام ووضعه في الفريزر، مع الحرص على ترك مسافة بين الزيتون وسطح الغطاء السفلي بحوالي 1.25 سم تقريبًا لأن حبات الزيتون ستتمدد عندما تتجمد.
• يوضع الوعاء في الفريزر ثم يتم إخراجه بعد مرور 30 دقيقة وهزه تفاديًا للالتصاق حبات الزيتون وتجمدها مع بعضها البعض.
• يبقى الزيتون الأخضر الطازج المخزن بالفريزر صالحًا للاستهلاك لمدة 6 أشهر.

طريقة حفظ الزيتون الأخضر بالزيت المنكه لفترة طويلة

يمكن تخزين الزيتون الأخضر بالزيت المضاف له بعض التوابل من خلال الخطوات التالية:^[٤]

• يغسل مقدار 450 جرامًا من الزيتون الأخضر ويوضع في وعاء قابل للإغلاق بإحكام.
• تخلط حوالي 4-5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، مع ملعقتين كبيرتين من خل التفاح، في زجاجة وترج بشكل جيد، ومن ثم يتم إضافة المزيج فوق الزيتون الأخضر.
• تمزج ملعقة صغيرة من الزعتر أو إكليل الجبل، مع فص أو فصين من الثوم المهروس، وورقتين من أوراق الغار، وعصير ليمونة، وشرائح حبة بصل متوسطة الحجم، ويتم إضافة هذه المكونات إلى الزيتون الأخضر، ويجب أن يتم غمر الزيتون جيدًا ويمكن إضافة المزيد من زيت الزيتون لتغطيته، ومن ثم يخزن الوعاء في الثلاجة.