يعد زيتون كالاماتا من أنواع الزيتون اليوناني، ويتميز بفوائده الصحية العديدة، إلا أن طعمه المر الناتج عن ارتفاع تركيز المركب الفينولي (الأوليوروبين) يحول دون القدرة على تناوله دون إزالة هذا المركب منه، ويعد تخليله من أبرز الطرق لإزالة هذا الطعم منه والتمتع بعد ذلك بمذاقه الشهي والمميز،[١] وفي هذا المقال سنعرض لك أبرز الطرق لتخليل زيتون كالاماتا.


المكونات اللازمة لتخليل زيتون كالاماتا

وفيما يأتي المكونات اللازمة لتخليل زيتون كالاماتا باستخدام المحلول الملحي والخل:[٢]

  • 4 أكواب من زيتون كالاماتا.
  • 4 ونصف لتر من الماء.
  • 13 ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
  • 1/4 كوب من خل التفاح.


طريقة تخليل زيتون كالاماتا بالخطوات

وفيما يأتي طريقة تخليل زيتون كالاماتا بخطوات سهلة وبسيطة:[٢]

  1. احرص على فرز الزيتون الجيد من التالف، وتخلص من أي أوراق أو سيقان منه.
  2. اغسل الزيتون جيدًا بالماء للتخلص من أي غبار أو أتربة.
  3. باستخدام سكين حاد اصنع شقوقًا طولية بالزيتون، أو استخدم مطرقة لدق الزيتون برقة، لكن احرص على عدم هرسه.
  4. ضع الزيتون في وعاء وغطه بالماء، ويمكنك إبقاؤه مغمورًا بالماء من خلال وضع ثقل عليه.
  5. احرص على بقاء الزيتون منقوعًا بالماء لمدة 24 ساعة، وبعدها صفيه من الماء، وضع كمية من الماء النظيف فوقه مرة أخرى، وكرر تلك العملية لمدة 8 إلى 10 أيام؛ وذلك للتخلص من مرارة الزيتون، وبعد تلك المدة تذوق الزيتون، فإذا كان لا يزال مرًا بإمكانك تكرار العملية لمدة 20 يومًا، باستخدام الماء والملح.
  6. بعد نقع الزيتون والتخلص من طعم المرار فيه، ضعه في برطمانات خاصة من الزجاج أو البلاستيك لتخليله.
  7. اصنع المحلول الملحي الخاص بالزيتون، وذلك بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الملح في كل لتر من الماء.
  8. صب المحلول الملحي فوق الزيتون، وأضف إليه خل التفاح، واحرص على غمر الزيتون بالماء بالكامل؛ وذلك لأن بقاء حبات من الزيتون فوق مستوى الماء يؤدي إلى فساد طعمه.
  9. يمكنك إضافة الثوم أو الأعشاب إلى الزيتون المخلل؛ كإكليل الجبل، بالإضافة إلى الفلفل الحار، أو الليمون للحصول على نكهة شهية.[١]
  10. أغلق البرطمانات بإحكام، واحفظها في مكان بارد ومعتم، ويمكنك تناول الزيتون في غضون 4 أسابيع،[٣] ولكن قد يستغرق وقتًا أطول وفق الظروف التي يوضع بها، ويمكن أن يبقى الزيتون المخلل صالحًا للأكل لمدة تصل إلى عام واحد.


نصائح عليك مراعاتها عند تخليل زيتون كالاماتا

يوجد بعض النصائح التي عليك مراعاتها عند تخليل زيتون كالاماتا:

  • احرص على اختيار حبات الزيتون السليمة وغير التالفة، وكذلك التي لم تتعرض لأي آفات، لأنها ستتسبب بمرارة أكثر للزيتون عند تخليله.[٤]
  • احرص على اختيار حبات الزيتون بحيث لا تكون مفرطة النضج وطرية جدًا.[٤]
  • اعلم بأن العمر الافتراضي لزيتون كالاماتا المخلل يعتمد على ظروف التخزين وطريقة التحضير، إلا أنه إذا توفرت ظروف التخزين المناسبة، فسيبقى صالحًا للأكل لمدة تتراوح بين عام وعامين.[١]
  • يحتاج زيتون كالاماتا الأخضر إلى وقت أطول للتخليل، إذ قد يحتاج ليصبح صالحًا للأكل إلى شهرين.[١]

المراجع

  1. ^ أ ب ت ث "How to cure Kalamata olives?", oliviadaolive, Retrieved 14/1/2023. Edited.
  2. ^ أ ب "Brine-Cured Olives", thespruceeats, Retrieved 14/1/2023. Edited.
  3. ↑ "Olive pickling", sbs, Retrieved 14/1/2023. Edited.
  4. ^ أ ب "How To Brine Olives", give recipe, Retrieved 14/1/2023. Edited.