يدخل السردين في العديد من الأطباق في مختلف المطابخ العالمية، ويعد مخلل السردين أحد أطباق المُقبلات الشهية، حيث يمكن تخليله لضمان حفظه من الفساد، إضافة إلى إعطائه نكهة مميزة.


أمور يجب فعلها قبل البدء في تخليل السردين

فيما يأتي عدد من الأمور الواجب مراعاتها عند تخليل سمك السردين:[١][٢]

  • اختيار سمك السردين الطازج واللامع، كما يمكن استخدام السردين المجمد.
  • تنظيف السمك وإزالة الرأس والذيل، ثم تنظيفه من الداخل عن طريق عمل شق طولي فيه ثم التخلص من الأحشاء داخله.
  • إزالة عظم العمود الفقري والتخلص منه بواسطة الأصابع.
  • شطف السردين وغسله جيدًا بالماء البارد.


طرق تخليل السردين

تخليل السردين بالخل

يُمكن تخليل السردين بالخل باتباع الخطوات الآتية:[١]

  • جهز 14 قطعة من السردين المنظف، ثم قم بتمليح كل قطعة بشكل منفصل، ثم رتبها على شكل طبقات.
  • قم بتغليف الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.
  • بعد انقضاء 24 ساعة، قم بتحضير سائل التخليل بالمكونات الآتية:
  • قشر 2 حبة متوسطة من البصل الأبيض أو الأحمر، ثُم قطعه إلى شرائح دائرية، وتجدر الإشارة إلى أن مخلل السردين سيظهر بدرجات البنفسجي عند استخدام البصل الأحمر.
  • ضع 2 كوب ونصف من الخل، و2 كوب ونصف من الماء في قدر، وضع مزيج الخل مع البصل على النار، وانتظر إلى أن يبدأ الخليط بالغليان.
  • أضف 4 من أوراق الغار، والقليل من الفلفل الأسود وأي بهارات أخرى ترغب بها.
  • اترك الخليط يغلي لمدة 5 دقائق، ثم أطفئ النار واتركه يبرد بدرجة حرارة الغرفة.
  • أحضر وعاء السردين وابدأ بتنظيفه قطعة تلو الأخرى من الملح الزائد باستخدام ماء الصنبور.
  • أضف سائل التخليل إلى وعاء السردين وغلفه مرة أخرى وأعده إلى الثلاجة.
  • يُمكنك تناول السردين بعد مرور 24 ساعة من حفظه في الثلاجة.


تخليل السردين بزيت الزيتون 

فيما يأتي توضيح لطريقة تخليل السردين بزيت الزيتون:[٣]

  • قم بتجهيز 6 قطع من السردين متوسط الحجم والمُنظف جيدًا.
  • في وعاء قم بتقطيع نصف حبة من بصل الشمر، ونصف بصلة، ونصف حبة من الجزر إلى شرائح رفيعة.
  • وزع نصف خليط الخضراوات السابق على صينية، وضع ورقة من الغار، ونصف ملعقة كبيرة من الأوريغانو، ورشة من الملح والفلفل الأسود.
  • رتب قطع السردين فوق الخضار المقطعة، بحيث يكون الجلد نحو الأعلى، ثم قُم بتوزيع ما تبقى من الخضار فوقه وضع ورقة أخرى من الغار ونصف ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
  • قم بإضافة 240 مل من الخل، و120 مل من الماء البارد إلى السردين، واتركه بدرجة حرارة الغرفة لمدة 20-25 دقيقة.
  • قم بتصفية سائل التخليل، ثم أضف 170 مل من زيت الزيتون إلى السردين.
  • غلف الصينية بغلاف بلاستيكي واحفظها في الثلاجة لحين التقديم.


نصائح عند تخليل السردين

فيما يأتي عدد من النصائح فيما يخص تخليل السردين:[١]

  • لا تُبالغ في تمليح السردين إلا إن كنت من محبي الطعم المالح.
  • يفضل استخدام خل التفاح أو خل البلسمك في التخليل.[٤]
  • يتم حفظ مخلل السردين في الثلاجة، وتصل مدة صلاحيته إلى 6 أسابيع.[٥]
  • يمكن تتبيل السردين بأي نوع من التوابل والأعشاب التي تفضلها.


أهمية وفائدة مخلل السردين

فيما يأتي عدد من فوائد مخلل السردين:[٢][٦]

  • يُعد مصدرًا غنيًا بفيتامين بـ12 والذي يُعد مهمًا للقلب والأوعية الدموية.
  • يعد مصدرًا ممتازًا للكالسيوم والمعادن ومنها الزنك والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
  • يحتوي على البروتين الضروري لبناء العظام والعضلات وتقوية الجهاز المناعي.
  • يمكن تقديم مخلل السردين كوجبة خفيفة مع الخبز الطازج أو التوست.
  • يمكن إضافته للسلطة، أو لوصفات المعكرونة المختلفة للحصول على وجبة مغذية ومتكاملة.

المراجع

  1. ^ أ ب ت "Pickled Salt Cured Sardines", instructables, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  2. ^ أ ب Medically reviewed by Katherine Marengo LDN, R.D., Nutrition Written by Diana Wells (2-3-2020), "Are Sardines Good for You?", healthline, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  3. ↑ "Pickled Sardines", saltwaterfish.co, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  4. ↑ Emmanuelle, "White vinegar Vs. White wine vinegar", theculinaryprofessor, Retrieved 9/10/2021. Edited.
  5. ↑ "Preserving fish safely", University of Minnesota extension, Retrieved 13/10/2021. Edited.
  6. ↑ "Pickled Sardines with Crunchy Fennel", daenskitchen, Retrieved 13/10/2021.