تعد الأنشوجة من الأسماك المشهورة في البيئات البحرية والمياه العذبة في العالم، وتعد من المأكولات البحرية الأساسية منذ آلاف السنين، وهنالك أكثر من 140 نوعًا من الأنشوجة، ويمكن تناولها بعدة طرق، إما طازجةً أو مدخنة أو مجففة أو مملحة، ولكنها تخليلها أكثر شيوعًا.[١]


أمور يجب فعلها للأنشوجة قبل تخليلها

ندرج فيما يلي أبرز النقاط التي يجب القيام بها قبل تخليل الأنشوجة:[٢][٣]

  • يُفضل تجميد الأنشوجة قبل التخليل للتخلص من الطفيليات والبكتيريا الموجودة فيها، ويتم ذلك عن طريق ترتيبها في وعاء مفرود، ثم وضعها في الفريزر لمدة 3 ساعات حتى تتجمد.
  • يجب اختيار الخل الأبيض الذي يمتلك نسبة حموضة تقدر 5% على الأقل للتخليل.
  • يفضل استخدام المياه العذبة التي تحتوي على نسب منخفضة من المعادن والكلور، لأن ماء الصنبور يمكن أن يحتوي على نسبة عالية من المعادن، والتي يمكن أن تتعارض مع سلامة المخلل.
  • يجب تعقيم برطمانات التخليل وأدوات وأواني الطهي المستخدمة في تخليل الأنشوجة.
  • يتم تنظيف أسماك الأنشوجة عن طريق إزالة رؤوسها، ثم إزالة الأجزاء الداخلية والعمود الفقري، ومن ثم شطفها جيدًا بالماء البارد.


أمور يجب تجنبها عند تخليل الأنشوجة

ندرج فيما يلي أبرز النقاط التي يجب الحذر من القيام بها عند تخليل الأنشوجة:[٢][٣]

  • تجنب استخدام أوعية أو أطباق معدنية بدلًا من البرطمانات والأوعية الزجاجية في تخليل الأنشوجة، مما يؤدي إلى تفاعلها، وسيعطي للسمك نكهةً معدنية.
  • تجنب استخدام أنواع الملح التي تحتوي على اليود ومواد مانعة للتكتل، مما يؤدي إلى تعكير مياه التخليل.
  • تجنب تجاهل خطوة تجميد الأنشوجة قبل تخليلها، حيث أن الطفيليات الموجودة في الأسماك النيئة يمكن أن تسبب الأمراض.


طرق تخليل الأنشوجة

يمكن تخليل الأنشوجة بعدة طرق، منها:

تخليل الأنشوجة بالخل

ويمكن تطبيق هذه الطريقة بالخطوات التالية:[٣]

المكونات:

  • كيلوغرام من الأنشوجة الطازجة.
  • كوب إلى كوبين من الخل الأبيض.
  • 4-5 فصوص ثوم.
  • كوب من زيت الزيتون البكر.
  • ملح خشن حسب الرغبة.
  • 4 عروق من البقدونس.


الطريقة:

  • توضع الأنشوجة في طبق زجاجي بعد تجميدها، ثم يتم غمرها بالخل.
  • يُفرم الثوم ويوضع فوق الأنشوجة، ثم يُسكب زيت الزيتون فوقها، يُغطى الطبق بغلاف بلاستيكي.
  • يوضع في الثلاجة، ويترك حتى ينقع لمدة تتراوح ما بين 2-3 ساعات.
  • يتم إخراج الأنشوجة من الثلاجة، وتتبل بالملح ويُضاف لها البقدونس الطازج المفروم، وتقدم مع الخبز والزيتون.


تخليل الأنشوجة على الطريقة اليابانية

ويمكن تطبيق هذه الطريقة بالخطوات التالية:[٤]

المكونات:

  • لتر من الماء.
  • مقدار 2 كوب من الكراث المقطع إلى شرائح.
  • ليمونة.
  • كوب و3/4 من السكر.
  • كوب من الملح.
  • كوب من الخل.
  • نصف كيلو من الأنشوجة المنظفة والخالية من العظم.
  • زيت زيتون بكر.
  • حبة ليمون مقطعة لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من حبوب بهار الفلفل.


الطريقة:

  • توضع شرائح الأنشوجة في طبق زجاجي.
  • يتم خلط ربع لتر من الماء، مع نصف كمية الكراث، وشرائح الليمون، ويضاف إليهم كوب من الملح وكوب ونصف من السكر، ويتم مزجهم جيدًا.
  • يسكب المزيج فوق شرائح الأنشوجة ويترك منقوعًا لمدة ساعتين.
  • تُصفى شرائح الأنشوجة من السائل الملحي، وتجفف جيدًا.
  • يتم خلط الخل، والماء، وربع كوب من السكر، وحبوب الفلفل، والكراث، مع إضافة الملح حسب الرغبة، ونقع شرائح الأنشوجة لمدة ساعة بهذه التتبيلة، ثم تصفى مع الكراث وتترك لتجف لمدة 30 دقيقة.
  • يتم ترتيبها في وعاء مع شرائح الليمون، ثم غمرها بزيت الزيتون، وحفظها في الثلاجة.


تخليل الأنشوجة على الطريقة الهولندية

ويمكن تطبيق هذه الطريقة بالخطوات التالية:[٥]

المكونات:

  • 500 غرام من الأنشوجة الطازجة.
  • 500 غرام من الملح الخشن.
  • 50 غرام من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.


الطريقة:

  • يتم خلط الملح والسكر والفلفل الأسود.
  • في برطمان زجاجي، يتم وضع طبقة من الملح، ثم إضافة شرائح الأنشوجة في طبقات، وتغطيتها بالملح، والاستمرار بإضافة طبقات من الملح والأنشوجة داخل البرطمان حتى تنتهي الكمية.
  • يتم إغلاق البرطمان، ويوضع في الثلاجة بشكل مقلوب رأسًا على عقب، مع الحرص على تقليب الأنشوجة بداخله كل بضعة أيام حتى يتم توزيع الرطوبة على جميع قطع الأنشوجة.
  • يمكن تقديم الأنشوجة بعد تخليلها بهذه الطريقة بعد أسبوع.
  • قبل تقديم الأنشوجة، يجب نقعها بالماء لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة، للتخلص من الملح الزائد، ولزيادة ليونة الأنشوجة.
  • يمكن تخزين الأنشوجة عند تخليلها بالملح لعدة أشهر.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخليل الأنشوجة

ندرج فيما يلي بعض النقاط والنصائح المفيدة في تخليل الأنشوجة:[٦][٦]

  • يُفضل تقطيع الأنشوجة لأثمان عند التخليل لأنها ستكون أكثر مرونة في التتبيلة أو في سائل التخليل.
  • يمكن إضافة زيت الزيتون، ورقائق الفلفل الحار، وفلفل الكبر، إلى سائل تخليل الأنشوجة، مما يعطي قيمة كبيرة لها ويعزز من نكهتها.
  • يبقى مخلل الأنشوجة صالحًا للاستهلاك لمدة تصل إلى 3 أشهر في الثلاجة.
  • تخزين الأنشوجة لفترة طويلة يمكن أن يجعلها طرية جدًا، ويفقدها قوامها.
  • يجب التأكد من غمر الأنشوجة بالزيت أو الملح لضمان حفظها ومنعها من التلف.


أهمية وفائدة تخليل الأنشوجة

للأنشوجة فوائد عدة نذكر بعضًا منها فيما يلي لتوضيح أهمية تخليلها:[٧]

  • تحتوي الأنشوجة على العديد من الفيتامينات والمعادن. ولها العديد من الفوائد لصحة الجسم.[٨]
  • تخليل الأنشوجة يساهم في إبراز نكهتها عند تناولها.
  • يمكن تناولها كوجبة مفيدة وصحية.
  • يمكن التنويع في طريقة تقديمها إما مع شرائح البطاطس، أو مع البصل المكرمل والزيتون، أو مع جبنة الماعز، وغيرها.
  • يقلل من هدر الطعام عن طريق تخليل الكميات الفائضة منها وإطالة مدة صلاحيتها.[٦]


المراجع

  1. ↑ "Health Benefits of Anchovies", webmd, Retrieved 18/10/2021. Edited.
  2. ^ أ ب "pickles tips", exploratorium, Retrieved 18/10/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت "Anchovies Marinated in Vinegar (Boquerones en Vinagre)", thespruceeats, Retrieved 17/10/2021. Edited.
  4. ↑ "PICKLED ANCHOVIES", thejapanesepantry, Retrieved 18/10/2021. Edited.
  5. ↑ "Pickled anchovies", coquinaria, Retrieved 18/10/2021. Edited.
  6. ^ أ ب ت "Anchovies: How Long Do They Last?", homecookworld, Retrieved 26/10/2021.
  7. ↑ "TIPS AND TRICKS WITH ANCHOVIES", dish, Retrieved 18/10/2021. Edited.
  8. ↑ "Health Benefits of Anchovies", webmd, Retrieved 18/10/2021. Edited.