تعد الرنجة أحد أنواع الأسماك التي يتم تخزينها بعدة طرق، إما من خلال تجفيفها بعد تخليلها وتمليحها، أو إبقائها في محلول ملحي مخللة، وتنتشر بكثرة في الدول الأوروبية وأجزاء من دول آسيا، وتعد من المأكولات التقليدية التي تُقدم كمقبلات أو كطبق جانبي.[١]


أمور يجب فعلها للرنجة قبل تخليلها

ندرج فيما يلي أبرز النقاط التي يجب القيام بها عند تخليل الرنجة:[٢][٣]

  • يجب أن يتم تجميد سمك الرنجة قبل التخليل للقضاء على الطفيليات، وعن طريق وضعها في الفريزر بدرجة حرارة -20 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 24 ساعة قبل التخليل.
  • اختيار الأنواع الأفضل من سمك الرنجة من حيث الجودة، وأن تكون طازجة.
  • يتم غسل سمك الرنجة والتخلص من أحشائها ورؤوسها، ثم تنظيفها وتصفيتها جيدًا قبل البدء بعملية التخليل.
  • إذا أردت تخليل سمك الرنجة التي تم تمليحه مسبقًا، يجب نقعه لمدة 24 ساعة على الأقل قبل البدء بعملية التخليل لإزالة الأملاح الزائدة منه.


أمور يجب تجنبها عند تخليل الرنجة

ندرج فيما يلي أبرز النقاط التي يجب تجنبها عند تخليل الرنجة:

  • تجنب تخليل الرنجة بأوعية غير معقمة، من الضروري التأكد من غسل المرطبانات والأوعية وتعقيمها قبل استخدامها لإطالة مدة صلاحية التخزين، ويتم تعقيمها بماء مغلي لمدة 10 دقائق وتجفف تمامًا قبل الاستخدام.[٤]
  • تجنب تخليل الرنجة بأوعية ذات أغطية غير محكمة الإغلاق.[٥]
  • تجنب تخليل الرنجة قبل نقعها في المحلول الملحي واستخراج الرطوبة منها، وإلا سيؤدي ذلك إلى فقدان قوامها وتحولها إلى هريس بفترة قصيرة.[٦]


طرق تخليل الرنجة

يمكن تخليل سمك الرنجة بعدة طرق، منها:

تخليل الرنجة على الطريقة السويدية

وتتم هذه الطريقة باتباع الخطوات التالية:[٦]

المكونات:

  • 1/4 كوب ملح كوشير (أي الملح الخشن).
  • 5 أكواب من الماء.
  • نصف كيلو من شرائح الرنجة.
  • 2 كوب من الخل الأبيض.
  • ربع كوب من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
  • ملعقتين صغيرتين من البهارات الصحيحة (مثل حب الكزبرة/بذور الكرفس/الكمون الحب/ أو أي بهارات أخرى تفضلها).
  • ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود.
  • 3 أوراق غار.
  • ليمونة مقطعة لشرائح.
  • بصلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة لشرائح.


الخطوات:

  • قم بتسخين 4 أكواب من الماء لدرجة تسمح للملح بالذوبان فيه، ثم اترك هذا المحلول ليبرد حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة.
  • اغمر شرائح الرنجة في المحلول الملحي، وضعها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة أو حتى 24 ساعة.
  • قم بغلي السكر والخل وكوب من الماء مع جميع البهارات لمدة 5 دقائق ثم اترك هذا المزيج ليبرد.
  • ضع شرائح الرنجة المنقوعة في أوعية زجاجية مع شرائح الليمون والبصل مع الحرص على تقسيم التوابل والبهارات في كل وعاء.
  • اسكب سائل التخليل المبرد فوقها، وأغلق الأوعية بإحكام واحفظها في الثلاجة.
  • اتركها لمدة يوم كامل على الأقل قبل تقديمها.


تخليل الرنجة على الطريقة النرويجية

يمكن تخليل الرنجة بطريقة أخرى، ويتم ذلك باتباع الخطوات التالية:[٥]

المكونات:

  • نصف كيلو من الرنجة الخالية من الأشواك.
  • 3/4 بصلة متوسطة مقطعة لشرائح.
  • 5 أكواب من الخل الأبيض.
  • 2 كوب من الماء.
  • 5 ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقتين كبيرتين من الفلفل الرومي.
  • ملعقة كبيرة من حبات القرنفل الصحيحة.
  • 6-8 أوراق غار.
  • ملعقة كبيرة من بذور خردل.
  • 1 ملعقة كبيرة من بذور كمون.
  • 1 ملعقة كبيرة من يانسون.
  • ملح بحري.


الخطوات:

  • انقع الرنجة في محلول مكون من كوبين من الماء، و200 غرام من ملح البحر لمدة 3 ساعات ثم تُصفى.
  • قطع الرنجة لمكعبات بحجم 1-2 بوصة.
  • قم بغلي الخل مع جميع البهارات وأوراق الغار ثم يُترك ليبرد.
  • اخلط الرنجة والبصل في وعاء مع إضافة الخل والبهارات.
  • قم بوضع جميع المكونات في وعاء التخليل وأحكم إغلاقه جيدًا.
  • ضع برطمان التخليل في الثلاجة لمدة 5 أيام، ثم يصبح بعدها جاهزًا للأكل.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخليل الرنجة

ندرج فيما يلي أبرز النصائح المتعلقة بتخليل الرنجة:[٢]

  • تبقى الرنجة المخللة صالحة للاستهلاك لمدة 3 أشهر.
  • يمكن إضافة الأعشاب أو التوابل المختلفة عند تخليل الرنجة بحسب النكهة المرغوبة.[٧]
  • يُنصح بترك قشرة الرنجة عليها عند التخليل، ويفضل التخلص من قفصها الصدري قبل تخليلها.[٨]
  • يفضل ترك الرنجة تنتقع بالصلصة المراد تناول الرنجة معها لمدة يومين على الأقل، لضمان امتزاج النكهات.[٨]


أهمية وفائدة تخليل الرنجة

لتناول الرنجة المخللة فوائد عدة ومنها:[٩]

  • تخفض من الدهون الثلاثية في الأوعية الدموية.
  • تقلل من نمو اللويحة المسدودة في الأوعية الدموية، من خلال منع والتهاب جلطات الدم.
  • تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، فقد استنتج الباحثون هذا الأمر من خلال تقليلها لمخاطر اضطراب ضربات القلب الذي يؤدي إلى الموت القلبي المفاجئ.




المراجع

  1. ↑ "Pickled Herring (in Vinegar)", polonist, Retrieved 16/10/2021. Edited.
  2. ^ أ ب "A guide to pickling fish", greatbritishchefs, Retrieved 16/10/2021. Edited.
  3. ↑ "Pickling Your Own Herring", epicurious, Retrieved 30/10/2021. Edited.
  4. ↑ "Pickled Herring Recipe: How to Make Pickled Herring", masterclass, Retrieved 30/10/2021. Edited.
  5. ^ أ ب "Norwegian Style Herring – Pickled for the Holidays", taste2taste, Retrieved 16/10/2021. Edited.
  6. ^ أ ب "SWEDISH PICKLED HERRING", honest-food., Retrieved 16/10/2021. Edited.
  7. ↑ "Avoid These 7 Common Quick Pickling Mistakes and Your Pickles Will Be Awesome", bonappetit, Retrieved 16/10/2021. Edited.
  8. ^ أ ب "Pickled herring help", tidalfish, Retrieved 30/10/2021. Edited.
  9. ↑ "Pickled Herring: Are There Health Benefits?", webmd, Retrieved 16/10/2021. Edited.