سواء أكنت قد حضرت عجينة البيتزا في المنزل بطريقتك الخاصة، أو اشتريتيها من المخبز، فإنه يمكنك الاحتفاظ بها واستعمالها في وقت آخر بشرط حفظها بطريقة سليمة تحافظ عليها من الفساد، وذلك وفقاً لما سيجيء في هذا المقال.
كيفية تخزين عجينة البيتزا في الثلاجة
يمكنك تخزين عجينة البيتزا في الثلاجة، حيث يعمل ذلك على إبطاء عملية التخمير فيها، وبالتالي ستحافظين عليها من الفساد، ويمكنك الاحتفاظ بها باتباع الآتي:[١]
قطّعي العجينة للحجم المطلوب
إنّ أول خطوة من خطوات حفظ عجينة البيتزا هي تجهيزها وتخميرها طوال ليلة كاملة، للوصول بها إلى الحجم النهائي، ومن ثمّ تقسيمها إلى كرات بحيث تكفي كل كرة لصنع قرص بيتزا واحد، وذلك بعد عملية التخمير الأولى، مع ترك هذه الكرات في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة أو أكثر بقليل.
تجهيز قطع العجين لدخول الثلاجة
تترك كرات العجين لترتفع مرة ثانية وأخيرة مدة نصف ساعة تقريباً في درجة حرارة الغرفة بعد دهنها بالقليل من زيت الزيتون، وذلك للمحافظة على سطحها من الجفاف، مع الحرص على عدم تركها لمدة طويلة قد تتسبب بجفاف سطحها، وصعوبة مدّها لاحقاً.
لف العجينة وتخزينها
يمكنك تخزين البيتزا في المجمدة أو في الثلاجة في هذه المرحلة بعدة طرق، وهي:
- وضع العجينة في وعاء وتغطية هذا الوعاء بلاصق الطعام البلاستيكي، ومن ثم حفظها.
- لف العجينة كاملة بلاصق الطعام البلاستيكي بإحكام، ومن ثم حفظه.
- وضع العجينية في وعاء تخزين بلاستيكي وإغلاقه بغطائه بإحكام، ومن ثم حفظ العجينة.
- وضع العجينة في كيس محكم الإغلاق، وحفظها.
حفظ عجينة البيتزا في الفريز
تتطابق خطوات حفظ العجينة في الفريزر مع خطوات حفظها في الثلاجة، مع اختلاف بسيط يكمن في وضع كرات العجين بعد تقطيعها وتخميرها للمرة الثانية في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة في المجمدة لمدة ثلاث ساعات على الأقل لضمان تجمدها، ومن ثمّ نقلها إلى أكياس بلاستيكية، أو أوعية لحفظها مع الحرص على تفريغ أكبر كمية من الهواء منها، ثمّ وضعها في المجمدة.[٢]
مدة تخزين عجينة البيتزا
توقف عملية تبريد أو تجميد عجينة البيتزا نشاط الكائنات الحية الدقيقة المتمثلة بالخميرة، مما يحافظ عليها لفترة أطول، وهذا يعني تناسب كمية الخميرة الموجودة في العجين مع مدة صلاحيتها، إلّا أنه وكما يوصي الخبراء فإن عجينة البيتزا ستظل صالحة للاستخدام بعد تفريزها في الثلاجة لمدة خمسة أيام، أما عند وضعها في الفريز فستمتد مدة صلاحيتها لتصل إلى ثلاثة أشهر، بشرط تخزينها بطريقة صحيحة.[١]
طريقة استخدام العجينة بعد تفريزها
قد تتساءلين عن طريقة استخدام العجينة المجمدة، والطريقة غاية بالبساطة وهي نقل كمية العجين المراد استخدامها من المجمدة إلى الثلاجة طوال الليل؛ ليتسنى لها الذوبان، ثم عجنها قليلاً قبل الاستخدام، ومن ثم استخدامها بطريقتك المعتادة.[٣]
المراجع
- ^ أ ب "How to Store Pizza Dough", masterclass, Retrieved 29/5/2023. Edited.
- ↑ "How to Store Pizza Dough the Right Way", thepizzaheaven, Retrieved 29/5/2023. Edited.
- ↑ "How to Store Pizza Dough (The Best Ways and What to Avoid)", bakingkneads, Retrieved 29/5/2023. Edited.
