ما هي العوامل المؤثرة على تخزين الحبوب؟

تعد عملية تخزين الحبوب مهمة جدًا، وتبدأ بعد عملية الحصاد مباشرة، وقد تستغرق عملية تخزين الحبوب هذه فترات زمنية طويلة؛ لذلك يجب معرفة العوامل التي تؤثر عليها؛ إذ يتأثر تخزين الحبوب بنسبة رطوبتها، فضلًا عن درجة الحرارة، وحالة الحبوب، وسنذكر تفصيل هذه العوامل خلال المقال.^[١]

العوامل المؤثرة على تخزين الحبوب

هناك أربعة عوامل تؤثر بشكل كبير على تخزين الحبوب، تتمثل بالتالي:^[٢][٣]

محتوى الرطوبة

تمتلك الحبوب محتوى رطوبيًا خاصًا بها، إذ يساعد المحتوى الرطوبي على إعطاء فكرة حول مقدار الماء الموجود في الحبوب، وإن وجود محتوى رطوبي مرتفع جدًا للحبوب سيؤدي إلى تلفها، وسيساعد استخدام أفضل معدات التهوية وإدارة المراقبة في تأخير حدوث التلف، لكنه في النهاية سيحدث، ولا يعني بالضرورة أن تخزين الحبوب بالمحتوى الرطوبي المناسب لها سوف يُبقيها في تلك الرطوبة، فاحتمالية أن ترتفع رطوبة الحبوب واردة جدًا نتيجة تسريب سقف الصندوق، أو الجدار الجانبي مثلًا.

درجة حرارة الحبوب

يُعد التحكم في درجات حرارة الحبوب مهمًا جدًا؛ ويحصل ذلك عن طريق تحريك الهواء عبر كتلة الحبوب، ومن الجدير بالذكر أن الحبوب الرطبة والعفن كلاهما يتأثر بالحرارة، وبالتالي توجد حاجة شديدة إلى التهوية من أجل الحفاظ على برودة الحبوب وإبطاء نمو العفن، وعمومًا يُمكن الاحتفاظ بالحبوب المعرضة للتهوية على نحو صحيح بأمان ما يقارب أربع مرات أطول من الحبوب غير المهواة، ويجب الانتباه أيضًا إلى أنه توجد ضرورة لتهوية كلا الحبوب الجافة والباردة، كما يتم تبريد الحبوب من المجفف في صندوق التخزين؛ لذلك يجب أن يكتمل التبريد في غضون 4 إلى 6 ساعات، وعدم إيقافه حتى يتم تبريد الحبوب بالكامل.

حالة الحبوب الأولية

لا يُمكن تحسين حالة الحبوب بعد حفظها، لكن يمكن الحفاظ على حالتها التي حُفظت بها، ويمكن تحقيق تخزين حبوب ذات جودة عالية من خلال القيام بالإجراءات التالية:

• التنظيف حول موقع صندوق التخزين، والتخلص من الأوساخ، أو الحبوب، أو الأعشاب.
• إزالة جميع آثار الحبوب القديمة من الصندوق، ومعدات الحصاد، والنقل.
• تنظيف الحبوب عند وضعها في الصندوق، ويفضل باستخدام منظف حبيبات دوار.
• تبريد الحبوب إلى درجة حرارة الهواء الخارجية السائدة عند وضعها في الصناديق.

مكافحة الحشرات والعفن

تخترق الحشرات الحبوب وتتغذى عليها، وبواسطة ذلك تشجع نمو البكتيريا وتزيد المحتوى الرطوبي للحبوب، وبالتالي يحدث العفن، وتؤدي زيادة نشاط العفن إلى ارتفاع درجات الحرارة، وبالتالي زيادة معدل تكاثر الحشرات، وهي من أكثر الأسباب التي تؤدي إلى خسارة الحبوب، وإذا كان تخزين الحبوب سيأخذ وقتًا يزيد من 10 أشهر، أو إذا كان الصندوق يعاني من مشكلة حشرة في الماضي، فيجب اتخاذ احتياطات خاصة، وتتضمن ما يلي:

• رش داخل الصندوق بالمبيدات الحشرية الوقائية من 2 إلى 3 أسابيع قبل إضافة الحبوب الجديدة.
• معالجة الحبوب بمبيد حشري خلال ملء الصندوق.
• تغليف الحبوب بمبيد حشري بعد ملء الصندوق، وتسوية سطح الحبوب.

الحبوب التي يجب عدم تخزينها

فيما يأتي بعض أنواع الحبوب التي يُفضل عدم تخزينها:^[٤]

• الحبوب المكسورة: تصبح الحبوب منخفضة الجودة إذا تم كسرها، ويحدث ذلك نتيجة ظروف التجفيف المفرط في الحقل أو أثناء النقل.
• الحبوب غير الناضجة: يتأثر نضج الحبوب بموعد الحصاد، ويمكن تمييز الحبوب غير الناضجة من لونها مثلًا؛ فقد تكون حبات الأرز غير الناضجة خضراء اللون.

تغيرات تحصل للحبوب عند تخزينها

تتعرض الحبوب للكثير من التغيرات خلال تخزينها، وتتمثل فيما يلي:^[٥]

• يقوم بعض المزارعين بعرض الحبوب للإشعاع الشمسي، ومع زيادة وقت التعرض للشمس، ستصبح الحبوب صلبة، ويحدث انخفاض في مستوى الرطوبة للحبوب، ومن الممكن حدوث تغييرات في المكونات الكيميائية، فمن المحتمل أن يكون لهذه التغييرات تأثير في صعوبة الطهي التي تتطور في الغالب في البقوليات الغذائية المعرضة للتخزين.
• قد يكون للتخزين تأثيرات مباشرة وغير مباشرة على القيمة الغذائية للأطعمة والوجبات الغذائية، إذ ستؤدي ظروف التخزين السيئة مع ارتفاع درجة الحرارة والرطوبة إلى إنتاج أغذية أساسية ذات مستويات رطوبة عالية، وانخفاض في الجودة.
• سيؤدي ارتفاع درجة الحرارة، والرطوبة إلى نمو الفطريات التي تنتج مركبات سامة لها آثار ضارة على الحيوانات التي تستهلك مثل هذه الأطعمة، وأيضًا زيادة الإصابة بالحشرات، مما يؤدي إلى فقدان المادة الجافة.
• يساهم الاستخدام غير السليم للمواد الكيميائية لحماية الحبوب أثناء التخزين في تقليل القيمة الغذائية للأغذية الأساسية.

أشكال تضرر الحبوب عند تخزينها بشكل خاطئ

توجد العديد من العوامل التي يجب مراعاتها عند تخزين محاصيل الحبوب على المدى الطويل، إذ إن التخزين الخاطئ سوف يؤذي الحبوب، وتظهر الحبوب بأشكال متضررة عديدة، تتمثل فيما يلي:^[٦][٧]

• تكون رائحة الحبوب عفنة، أو فاسدة.
• تشكل طبقة صلبة تحت سطح الحبيبات.
• تشكل حبوب رطبة، أو لزجة، أو ملتصقة، أو مجمدة معًا.
• وجود قشرة صلبة متكتلة تمنع تدفق الهواء.
• وجود بقع رطبة أو فاسدة على الحبوب.
• رؤية غبار أبيض عند التقليب.
• ظهور الحشرات في الحبوب الكاملة والمطحونة.