نحتاج العجائن بأنواعها في مأكولاتنا بشكل كبير، وخلال ذلك نحتاج لحفظها لمدة قصيرة كانت أم طويلة، وذلك يدفعنا للتساؤل حول إمكانية حفظها في الثلاجة، ومدة صلاحيتها، فإن كنتِ من المهتمين بهذا الأمر عليك قراءة المقال الآتي.
مدة حفظ العجين في الثلاجة
تعتمد مدة صلاحية العجين عند وضعه في الثلاجة على نوعها، والمكونات المستخدمة فيها، وذلك وفقاً للآتي:[١]
العجينة غير المخمّرة
نستخدم العجائن الخالية من الخميرة في مطابخنا بشكل كبير، فإن كنت ترغبين في حفظ هذا النوع من العجائن في الثلاجة يمكنك ذلك بشرط لفّها في غلاف بلاستيكي بشكل محكم يمنع جفافها، واستخدامها في غضون أسبوعين، أما إن أردت حفظها في الفريزر فيمكنك إبقائها على ذات الحال مدة ثلاثة أسابيع.
العجينة المخمّرة
تدخل الخميرة في مكونات العجائن لتضاعف حجمها، وهي نوع من أنواع الكائنات الحية الدقيقة أو البكتيريا على وجه التحديد، وذلك يعني استمرار نشاطها البكتيري خلال فترة حفظها؛ مما يؤدي إلى صدور رائحة كبريتية منها تشبه رائحة السبيرتو بعد أيام من حفظها، وأصلها النشاط البكتيري -سابق الذكر-، أمّا إن أردت استخدام عجينة سليمة مئة بالمئة، فيمكنك استخدامها في غضون ثلاثة أيام، فيما يشير البعض إلى إمكانية استخدامها خلال خمسة أيام واعتبارها عجينة صالحة للاستخدام بشكل تام.
العجينة التي تحتوي على بيض
يدخل البيض والألبان أو الحليب بالإضافة للماء والملح والدقيق في تحضير بعض العجائن لزيادة جودتها، وإكسابها نكهة إضافية لذيذة، وارتفاعاً وهشاشة عند خبزها، فإن دخلت إحدى هذه المكونات (بيض، حليب، لبن) في أساس العجينة وجب عليك استخدامها في غضون ثلاثة أيام لا أكثر تجنباً لفسادها، لا سيما في فصل الصيف.
طريقة تخزين العجينة في الثلاجة
لتخزين العجينة في الثلاجة بشكل صحيح يضمن نجاحها عند خبزها مرة أخرى اتبعي الإرشادات الآتية:[٢]
- اتركي العجينة المراد تخزينها تتخمر حتى يتضاعف حجمها، وتصل إلى الارتفاع المعتاد.
- امسحي حافظة بلاستيكية بالزيت النباتي بشكل كامل من الأسفل ومن الجوانب، والغطاء.
- ضعي العجينة في الحافظة البلاستيكية، وأغلقي الغطاء بإحكام.
- أدخلي العجينة للمجمدة واتركيها لحين استخدامها.
- أخرجي العجين من المجمدة قبل الرغبة في استخدامها بليلة كاملة لضمان ذوبانها بشكل تام.
- استخدمي عجينتك في الوصفة المرادة بالشكل المعتاد، واخبزيها بطريقتك.
كيفية معرفة العجين الفاسد
يؤدي استهلاك العجين الفاسد إلى حدوث اضطرابات في المعدة أنت في غنى عنها، لذا عليك معرفة علامات العجين الفاسد والتي تتمثل بالآتي:[٣]
- انبعاث رائحة كريهة لا تشبه الرائحة الكبريتية وحسب، إذ تعتبر رائحة الغاز أو الكبريت المنبعثة من العجين ناتجة عن النشاط البكتيري فيها، وليس عن فسادها بالضرورة.
- ظهور طبقة من العفن الأخضر على السطح.
- الإحساس بملمس زلق، ولزج.
- حدوث شقوق أو ثقوب عند رقّها بالأداة المستخدمة لرق العجين، أو عند مدّها في الصواني باستخدام اليد.
للمزيد من المواضيع: كيف أحفظ عجينة البان كيك، تجميد عجينة الخبز الطرق والكيفية
المراجع
- ↑ "How Long Can You Keep Dough In The Fridge?", eatpallet, Retrieved 10/4/2023. Edited.
- ↑ "How Long Does Dough Last In the Fridge, Freezer & On Counter?", .foodtoimpress, Retrieved 10/4/2023. Edited.
- ↑ "How Long Does Dough Last? Does Dough Go Bad?", americasrestaurant, Retrieved 10/4/2023. Edited.
