مأكولات يمكن تفريزها: اعرف أكثر

تقنيات الطهي السريعة التي ظهرت تتطلب تحضير وجبات من الطعام بكمية كبيرة، ثم تجميد جزء منها للمستقبل، وتناسب هذه الطريقة العديد من الأطباق مثل أطباق الحساء، واليخنات، وذلك عن طريق وضعها في أكياس محكمة الإغلاق، ثم وضعها في المجمد، لكن توجد بعض الأمور التي يجب اتباعها قبل تفريز الطعام، وعند طهي الوجبات وعند الرغبة بتجميد جزء منها، فيجب رفع الكمية المراد تجميدها قبل وضع كمية الطعام على الطاولة، وذلك للحفاظ على جودة الطعام وسلامته، كما يجب الاحتفاظ بميزان حرارة في المجمد للتأكد من بقاء درجة حرارتها أقل من صفر.^[١]

مأكولات يمكن تفريزها قبل طبخها

توجد العديد من المأكولات التي يمكن تجميدها قبل طبخها، وفيما يأتي بعض منها:^[٢]

• الخبز والكعك والمعجنات: يُمكن شراء كميات كبيرة من الخبز، ثم تجميده بوضعه في أكياس في المجمد، وتذويبه عند الحاجة بوضعه في الميكروويف لمدة من 10- 20 ثانيةً، كما يُمكن تجميد المعجنات والكعك مثل الكرواسون.
• الجبن والحليب والزبدة واللبن: يُمكن تجميد كل من الحليب والزبدة واللبن في وعاء، أو يُمكن وضعها في مكعبات الثلج الصغيرة، ويمكن إضافة المُكعبات المُثلجة من الحليب واللبن إلى العصائر، كما يُمكن بشر الجبن بأنواعه ثم وضعه في علبة مُحكمة الإغلاق، وتجميده في المجمد.
• الأعشاب الطازجة: يُمكن حفظ الأعشاب الطازجة مثل الريحان والميرمية والكزبرة والثوم الأخضر والمرقدوش؛ يجب تقطيعها ووضعها في الماء، أو مكعبات الثلج الزيتية، ويمكن استخدامها في الطعام، والصلصات، والحساء، أو إضافتها إلى الأرز، أو المعكرونة، كم يُمكن تخزين الشبت، أو البقدونس في أكياس مُحكمة الإغلاق لاستخدامها عند الحاجة.
• الخضراوات والفطر: توجد الكثير من الخضار التي يُمكن تجميدها، إذ يُمكن تجميد الكرفس لاستخدامه في الشوربات، وتجميد اللفت لاستخدامه في العصائر، وتجميد بعض الخضارالمهروسة ناعمًا مثل البطاطا واليقطين، والتي يُمكن هرسها ووضعها في مكعبات الثلج لاستخدامها في الوجبات الخاصة بالأطفال، أو يُمكن إضافتها للسلطات، كما يُمكن تجميد الفطر بعد قليه مع الزبدة، أو بعد تحضيره في الصلصات.
• الفواكه: يُمكن تُجميد الفواكه للاستفادة منها في جميع الأوقات، إذ توجد أنواع كثيرة من الفواكه التي تُجمد مثل: التوت، والعنب، والحمضيات، والموز، والتفاح، وغيرها الكثير، لكن يجب غسلها جيدًا، ثم تجفيفها بأوراق المطبخ، أو تقشيرها وتقطيعها لشرائح صغيرة، ثم وضعها في أكياس مُغلقة الإحكام، وتجميدها في المجمد، ويُمكن استخدام الفواكه المُجمدة في العصائر والعجائن.
• اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية: يُمكن شراء اللحوم مثل: فطائر البرجر، وشرائح اللحم، وأفخاذ الدجاج بكميات كبيرة وبأسعار قليلة، وتجميدها بوضعها في أكياس مُحكمة الإغلاق، مما يوفر الكثير من الوقت والمال، كما يُمكن تجميد كل من الدجاج المشوي، والعظام، والجلد، بوضعها في أكياس مُحكمة الإغلاق وتجميدها، وإضافتها للطعام كنكهات لذيذة، فضلًا عن تجميد المأكولات البحرية والأسماك، بوضعها على أوراق الزبدة حتى لا تلتصق ببعضها ثم نقلها إلى المجمد، ثم نقلها إلى أكياس مُحكمة الإغلاق وتجميدها لفترة طويلة.
• البيض: يُمكن تجميد البيض بعد إزالته من القشرة، إذ يمكن وضع كل بيضة على حدة بعد خفقها، لاستخدامها في خليط الكعك، أو مع البطاطا المقلية، مما يُساعد على تقليل الوقت والمال.

مأكولات يمكن تفريزها بعد طبخها

توجد العديد من المأكولات التي يمكن تجميدها بعد طبخها، مثل البقوليات والأرز وبعض اللحوم، فيُمكن طهو الأرز والبقوليات بكميات كبيرة، ثم تجميدها بوضعها في أكياس مُحكمة الإغلاق في المجمد، وتذويبها من خلال نقعها في الماء المغلي، وفيما يأتي بعض منها:^[٣]

• المخبوزات.
• ديك الحبش مع مرقة الدجاج.
• بسكويت حليب الزبدة.
• الخضار مع صلصة التشيلي.
• بسكويت بالزبدة مع صلصة التوفي وقطع الشوكولاتة.
• السباغيتي مع كرات اللحم.
• الفلافل.
• الملفوف المحشو.
• شوربة القرع بالكاري.
• لازانيا الخضار مع الجبنة.
• الفاصوليا بالصلصة.
• فطائر بان كيك.
• حساء القرنبيط.
• طبق الحمص والخبز المحمص.
• البسكويت المقطع المحشو بالمربى.
• كل أنواع عجينة الفطائر المُحضرة من الزبدة.
• البسكويت بالزبدة المملحة وقطع الشوكولاتة.
• حساء البندورة المشوية.
• الفطائر المحشوة بالفطر، والسبانخ، والبيكون.
• اللازانيا.
• البسكويت المقطع بالجبنة.
• المعكرونة بصلصة البيستو، والكيل مع الجوز.
• بسكويت زبدة الفستق.
• كرات اللحم.
• سكونز الجوز والجبنة.

شروط تفريز المأكولات

فيما يلي بعض الشروط التي يجب اتباعها عند تفريزالمأكولات:^[٤]

• وضع الأطعمة في أكياس التجميد، ويجب الحرص دائمًا على استخدام أكياس التجميد السميكة عند حفظ الأطعمة، وذلك للمحافظة على بقاء الأطعمة طازجةً لفترة أطول، كما يجب وضع الأطعمة بشكل مسطح، إذ يُساعد ذلك على التجميد السريع والذوبان السريع.
• تسمية الأطعمة؛ فيجب الحرص دائمًا على تسمية الأطعمة بواسطة ملصقات مُخصصة للمجمد، ويجب أن تتضمن التسمية اسم الطعام، وتاريخ التعبئة، والكمية، والشكل إذا كان مُقطعًا لشرائح أو مكعبات، وذلك لتجنب الابتعاد عن الأطعمة ذات العمر الطويل.
• استخدام أوعية حافظة للأطعمة يمكن إعادة استخدامها، فتستخدم الحافظات الصغيرة لحفظ الكميات الصغيرة والفردية، وتستخدم الحافظات الكبيرة لتجميد الأطباق الكبيرة للعائلة كاملةً، أما في حال أردتِ إعادة تسخين هذه الوجبات داخل نفس الحافظات فيجب أن تختاري الأوعية العازلة للحرارة كالزجاج الحراري فيمكن استخدامها للتجميد، ثم إعادة التسخين.^[٥]
• التغليف الشفاف وأوراق الألمنيوم تُساعد على إضافة طبقة أخرى من الحماية ضد الهواء للأطعمة المجمدة، وهذا يحميها من حروق التجمد.^[٥]

نصائح عند تفريز المأكولات

فيما يلي أهم النصائح عند تفريز المأكولات:^[٦]

• يجب ترك جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة قبل تجميدها.
• يجب التأكد من أن كل الأطعمة المفرزة محفوظة في وعاء يمكن إغلاقه.
• يجب تغليف اللحم جيدًا قبل تجميده.
• لا يعاد تجميد اللحم النيء، خاصةً في حال كان مجمدًا مسبقًا وقد ذاب، لكن من الممكن طهوه ثم إعادة تجميده.
• تأكدي من أن المجمدة ليست مزدحمة حتى يتمكن الهواء من الدوران داخلها، وتجميد جميع الأطعمة بالطريقة الصحيحة.
• لا يمكن الاحتفاظ ببعض الأطعمة في المجمد لمدة تزيد عن 9 أشهر إلى سنة، لكن يوجد اختلاف بين أنواع الأطعمة.
• يجب معرفة أن أي نوع من الأطعمة ذات المحتوى العالي من الماء لن يكون لها نفس المظهر الأساسي بعد تجميدها ثم إعادة فك التجميد.
• يمكن تجميد أي نوع من الأطعمة خاصة عندما تكون طازجة جدًا.
• يجب إذابة اللحم قبل طهوه، أما بعض الأطعمة الأخرى فيمكن طهوها مباشرةً بعد إخراجها من المجمد مثل الخبز.