يُعد تجفيف اللوز الأخضر سهلًا في المنزل، وهو من أفضل الطرق التي تُساعد في الحفاظ عليه في غير مواسمه، والذي بدوره سيُساعد في الحفاظ على عناصره المهمة والأساسية على نحو أفضل، ويتم ذلك بطريقة التجفيف في الفرن، أو التجفيف في مجفف الأطعمة.[١][٢]


أمور يجب فعلها للوز الأخضر قبل تجفيفها

فيما يلي أهم الأمور التي يجب اتباعها قبل البدء بتجفيف اللوز الأخضر:[٣][٤]

  • قطف ثمار اللوز الأخضر عند التأكد من إتمام عملية النضج تمامًا وتكون الثمرة ناضجة على نحوٍ مثاليٍ.
  • يجب أن تتراوح نسبة الرطوبة في الثمرة ما بين 15% - 25%.
  • قبل البدء بعملية التجفيف تتم إزالة القشرة الخارجية له؛ من أجل التخلص من 5% - 6% من رطوبته، عن طريق وضعه على قطعة قماش ومراقبته.
  • الأخذ بعين الاعتبار وجود تهوية كاملة لضمان التخلص من الرطوبة.
  • في فترات الليل الحرص على تغطيتها بقطعة بلاستيكية؛ لمنع اقتراب أي حشرات أو أتربة.
  • يُفضل قبل تجفيف اللوز الأخضر نقعه في المياه؛ لأنّ ذلك سيجعله مقرمشًا أكثر، بالإضافة إلى محافظته على معظم العناصر الغذائية الهامة والمفيدة.


أمور يجب تجنبها عند تجفيف اللوز الأخضر

فيما يلي أهم الأمور التي يجب تجنبها عند القيام بتجفيف اللوز الأخضر:[٣]

  • يجب ألا تزيد درجات الحرارة عند التجفيف عن 25 درجة مئوية وبنسبة رطوبة لا تزيد عن 65%.
  • يجب ألا يتم وضع اللوز المجفف فوق بعضه البعض وتراكمه، بحيث لا يزيد مقدار التراكم عن 10 سم.
  • يجب ألا تزيد درجة حرارة التخزين عن 10 درجات مئوية، وألا تقل عن -15 درجة مئوية.


طرق تجفيف اللوز الأخضر

الطريقة الأولى

فيما يلي أهم الخطوات الأساسية لتجفيف اللوز الأخضر عن طريق استخدام الفرن:[٢]

  • تسخين الفرن حتى يصل لدرجة حرارة 350 درجة مئوية.
  • يتم توزيع اللوز الأخضر على صينية الفرن.
  • يتم وضع طبقة من ورق الزبدة أسفل اللوز الأخضر؛ من أجل تسهيل عملية التقاط وانتقاء اللوز الأخضر بعد تجفيفه.
  • في البداية يبقى داخل الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يتم تقليبه ويدخل للفرن لمدة تتراوح ما بين 5-10 دقائق أُخرى.
  • يتم إخراج اللوز الأخضر المجفف بعد التأكد من تجفيفه حتى يبرد تمامًا، ثم يتم وضعه داخل وعاء محكم الإغلاق لوقت الاستخدام.


الطريقة الثانية

فيما يلي أهم الخطوات الأساسية لتجفيف اللوز الأخضر عن طريق المجفف:[١]

  • يتم نقع 4 أكواب من اللوز الأخضر في 8 أكواب من المياه مع ملعقة كبيرة من الملح للعمل على تثبيط نمو الإنزيمات.
  • ترك حبات اللوز لتنقع ما بين 8- 12 ساعة، مع ضرورة تغطيتها بقطعة قماش.
  • يُفضل تغيير المياه كل 4-8 ساعات.
  • يتم غسلها بالماء النقي لإزالة بقايا الملح عن سطحها الخارجي.
  • يجب فرد حبيبات اللوز الأخضر فوق قطعة قماش لتجفيفها من المياه.
  • يتم فردها على صينية المجفف على نحو متباعد.
  • يتم البدء بتجفيفها على درجة حرارة 46 درجة مئوية، حتى تجف تمامًا وتُصبح هشة، وحتى يتم ذلك قد تحتاج إلى 12 ساعة.
  • يجب الانتظار حتى تبرد تمامًا قبل تخزينها والاحتفاظ بها في أوعية محكمة الإغلاق.


نصائح وأفكار أُخرى مفيدة حول تجفيف اللوز الأخضر

فيما يلي بعض النصائح والأفكار الهامة حول تجفيف اللوز الأخضر:[١][١]\

  • يُفضل استخدام المجفف لتجفيف اللوز الأخضر؛ لأنه سيُحافظ على بقائه في حالة نيئة، مما يؤدي إلى بقاء كافة العناصر الغذائية وامتصاصها عند تناوله.
  • يتم اللجوء للتجفيف عن طريق الفرن في حال عدم وجود المجفف؛ لأن الفرن سيطهو اللوز الأخضر ولن يُصبح نيئًا بعد الآن، بالتالي سيفقد اللوز بعض عناصره الغذائية المفيدة.
  • يتم تخزين اللوز الأخضر المجفف في أوعية مغلقة بإحكام إذا كانت عملية الاستهلاك لمدة ثلاثة أشهر، وفي الفريزر إذا تم استهلاكها لوقت أكثر من ثلاثة أشهر.


أهمية وفائدة تجفيف اللوز الأخضر

فيما يلي أهمية وفائدة اللوز الأخضر المجفف:[٥][٦]

  • تبلغ نسبة الماء في اللوز الأخضر المجفف 40% بينما اللوز الأخضر الطازج يحتوي على 88%، على الرغم من ذلك فإنّ اللوز الأخضر المجفف يكون تركيز العناصر الغذائية فيه كالمغنيسيوم والفسفور والحديد وفيتامينات مختلفة كفيتامين هـ وفيتامين ج، أعلى منها في اللوز الأخضر الطازج.
  • ربع كوب واحد من اللوز الأخضر المجفف يحتوي على نسبة عالية من الأُوميغا 9، وغني بالألياف والبروتين إذ تبلغ قيمة السعرات الحرارية 180 وحدة.
  • اللوز الأخضر المجفف لا يحتوي على الكربوهيدرات والكوليسترول والصوديوم، وإنما يكون غنيًا بالأحماض الدهنية الأُحادية غير الضارة.
  • يُساعد اللوز الأخضر المجفف على تنظيم عمليات الهضم للجهاز الهضمي.
  • يُساعد اللوز الأخضر المجفف على تنظيم نسبة السكر في الدم.
  • يدخل اللوز الأخضر المجفف في العديد من الوصفات الغذائية المختلفة كالكعك وبعض الحلويات.[٤]


المراجع

  1. ^ أ ب ت ث "almonds soaking and drying", nouveauraw, Retrieved 19/9/2021. Edited.
  2. ^ أ ب "How to Dry Roast Almonds", coffeewithus3, Retrieved 19/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب "Almond drying and storage process", nuts-market, Retrieved 19/9/2021. Edited.
  4. ^ أ ب "Soaking Nuts & Seeds ( How To Dehydrate Them, Too!)", traditionalcookingschool, Retrieved 19/9/2021. Edited.
  5. "Almond green and dry .. Which is better?", almond-calories.blogspot, Retrieved 19/9/2021. Edited.
  6. "Fresh Green Almonds", specialtyproduce, Retrieved 19/9/2021. Edited.