كيف نجفف الخوخ؟

يعتبر الخوخ أحد أهم الفواكه التي يفضلها الكثير من الناس،^[١] ويتم حفظه بطريقة التجفيف لإطالة مدة صلاحيته، حيث يتم ذلك عن طريق تقليل مستويات الرطوبة في ثمار الخوخ مما يمنع نمو البكتيريا التي تؤدي لتلف الفاكهة وفسادها، ويتم تجفيف الخوخ بتقطيعه ووضعه بالفرن في طبقة واحدة عدة ساعات، ثم إخراجه وتركه يبرد، وسنذكر المزيد من الطرق والتفاصيل في المقال.^[٢][٣]

أمور يجب فعلها للخوخ قبل تجفيفه

فيما يلي أهم الأمور التي يجب فعلها قبل تجفيفه:^[٤]

• يجب اختيار الخوخ الناضج.
• يُغسل الخوخ جيدًا للتخلص من الأتربة والأوساخ العالقة به.
• يجب إزالة قشرة الخوخ قبل تجفيفه، وذلك لأنّ قشرة الخوخ تحتاج وقتًا أطول حتى تجفّ.
• يتم تقشير الخوخ باستخدام سكينٍ حادّة، أو يمكن تقشيره بسهولة من خلال غلي الماء، ووضع حبات الخوخ في الماء المغلي لمدة دقيقة، وبمجرد ملاحظة تشقق القشرة يتم إخراج الخوخ من الماء المغلي، ثم يوضع بالماء المثلج مباشرةً، ويُترك ليبرد، وبعدها يُقشر بسهولة.
• بعد تقشير الخوخ يُضاف عصير الليمون إليه حتى لا يتغير لونه.
• تقسم حبات الخوخ إلى نصفين، ويتم إزالة البذرة منها، ثم يتم تقطيعها على شكل شرائح.
• يجب تقطيع الخوخ بنفس السماكة؛ وذلك حتّى تجفّ بنفس الوقت، فإذا كان بعضها سميكًا والبعض الآخر رقيقًا، فسوف تجفّ القطع الرقيقة بشكلٍ أسرع من القطع السميكة.

طرق تجفيف الخوخ

الطريقة الأولى

تعتمد هذه الطريقة على تجفيف الخوخ باستخدام الفرن المنزلي، ويمكن القيام بها باتّباع الخطوات الآتية:^[٥][٦]

• يُقطع الخوخ بالحجم المرغوب فيه بسماكة رفيعة (ما يقارب 0.3 سم)، بحيث تجف بسرعة ولا تتمزق عند تقليبها في الفرن.
• يُسخن الفرن على درجة حرارة 90 مئوية، ثم تُصف شرائح الخوخ في طبقة واحدة على صينية مغلفة بورق الخَبز، ويمكن وضع أكثر من ورقة في الصينية.
• تُصف شرائح الخوخ على صينية خبز، ثم يُدخل إلى الفرن ويُترك حوالي ساعتين، ثم تُقلّب الشرائح لتجفّ من الجهة الأخرى.
• تُخرج صواني الخوخ من الفرن، ثم يُترك الخوخ حتى يبرد تمامًا قبل تخزينه.

الطريقة الثانية

تعتمد هذه الطريقة على تجفيف الخوخ باستخدام القلاية الهوائية، فهي تعتبر بديلًا صحيًا ووسيلة جيدة للتجفيف، ويمكن القيام بذلك باتّباع الخطوات الآتية:^[٢]

• يتم تجهيز الخوخ للتجفيف، وحال استخدام الخوخ المجمد يتم إذابته تحت الماء الدافئ ثم تجفيفه بمناديل ورقية.
• يتم إضافة رشة صغيرة (ما يعادل ثُمن ملعقة صغيرة) من ملح البحر على شرائح الخوخ لإبراز نكهته واستخراج الحلاوة منه.
• تُرتّب شرائح الخوخ في طبقة واحدة في سلة المقلاة الهوائية، ويجب تجنب تكديسه فوق بعضه حتى يتوزع الهواء بشكلٍ متساوٍ على جميع الشرائح.
• يُطهى الخوخ على درجة حرارة 55 مئوية لمدة خمس إلى ست ساعات تقريبًا إلى أن يُصبح الخوخ جافًا وغير لزج.
• يجب تفقد الخوخ بعد مُضيّ خمس ساعات، وذلك لأنّ بعض القلايات الهوائية تُجفف بشكلٍ أسرع حسب نوعيتها.

أمور يجب تجنبها عند تجفيف الخوخ

أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تجفيف الخوخ هي:^[٧][٨]

• الابتعاد عن اختيار الخوخ الطري جدًا.
• تجنب تجفيف الخوخ التالف، والذي تظهر عليه علامات العفن.^[٩]
• تجنب تجفيف الخوخ القاسي وغير الناضج.
• تجنب تخزين الخوخ بعد تجفيفه في أكياس التخزين قبل أن يبرد تمامًا، وإلا سوف تتجمع الرطوبة على الأكياس؛ مما يساهم في إفساد الخوخ.

نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تجفيف الخوخ

فيما يلي أهم النصائح والأفكار المفيدة حول تجفيف الخوخ:^[٧]

• يفضل تقطيع الخوخ إلى شرائح ليسهل جفافه بسرعة.
• يوصى بتخزين الخوخ المجفف في صناديق خشبية، كما يمكن تخزينه أيضًا بأوعية محكمة الإغلاق.^[١٠]
• يجب تخزين الخوخ في مكانٍ باردٍ وجاف للغاية للحفاظ على نكهته لأطول فترة ممكنة.
• يبقى الخوخ المجفف صالحًا لغاية 12 شهرًا.^[٢]
• يجب التأكد من تجفيف الخوخ تمامًا قبل تخزينه؛ ذلك لأنّه إذا بقي الخوخ رطبًا فسوف يتسبّب في نمو العفن أو البكتيريا.^[٢]

أهمية وفائدة تجفيف الخوخ

يمكن تجفيف فاكهة المشمش، أو يمكن تجفيف البرقوق، أو الفراولة، وغيرها من الفواكه؛ إذ يتمتع كل نوع فاكهة بفوائد تختلف عن النوع الآخر، وفي هذا المقال نذكر أهم فوائد تجفيف الخوخ :^[٣]

• يحتوي الخوخ المجفف على فيتامين سي، والذي يقوي جهاز المناعة، ويُعزّز الشفاء، كما يساعد في الوقاية من مرض السرطان، وأمراض القلب، والسكتة القلبية.
• يحتوي الخوخ المجفف على نسبة مرتفعة من فيتامين e ، والذي يساهم في الوقاية من سرطان الثدي، وأمراض القلب.
• يحفز الخوخ المجفف الدماغ، كما يساهم في الوقاية من هشاشة العظام، وذلك باعتباره مصدرًا رئيسيًا للكربوهيدرات، والألياف الغذائية، والبروتين.
• يقي الخوخ من ارتفاع ضغط الدم، والإصابة بأمراض القلب والسكتة القلبية، ويعود ذلك لاحتوائه على نسبة مرتفعة من البوتاسيوم، ومستويات منخفضة من الصوديوم.