إنّ أنواع العجينة التي تستخدم للمخبوزات عديدة، فهناك عجينة الخبز، وعجينة البف بيستري، وعجينة الفطائر، وغيرها، وتعتبر السمبوسة واحدة من أشهى المقبلات في الدول العربية والآسيوية، وهي عبارة عن عجينة رقيقة محشوة باللحوم أو الخضار أو الأجبان، وللاستماع بمذاقها الشهي من دون الحاجة لإعدادها من البداية في كل مرة يمكن اللجوء إلى وضعها في البراد مدة قصيرة أو تجميدها لحفظها فترة زمنية أطول إلا أنه من الضروري اتباع الخطوات الصحيحة في حفظ العجينة والتي سنتطرق إليها في هذا المقال.[١][٢]


أمور يجب فعلها لعجينة السمبوسة قبل حفظها

بعض الخطوات يجب القيام بها قبل حفظ عجينة السمبوسة، وهي:[٣][٢]

  • حضّر عجينة السمبوسة تبعًا للوصفة المرغوبة.
  • قسّم عجينة السمبوسة إلى كرات صغيرة.
  • افرد كرات العجينة ثم قم بتقطيعها على شكل رقائق مستطيلة.
  • قم بملء عجينة السمبوسة بالحشوة في حال الرغبة بتخزين عجينة السمبوسة بعد حشوها.[٤]


طرق حفظ عجينة السمبوسة

يوجد عدة طرق لحفظ عجينة السمبوسة واستهلاكها في وقت لاحق، ومن هذه الطرق:

حفظ عجينة السمبوسة في الثلاجة

لحفظ عجينة السمبوسة في الثلاجة عليك اتباع الخطوات الآتية:[٣]

  • ضع رقائق العجينة فوق بعضها.
  • رش الطحين بين الرقائق كي لا تلتصق ببعضها البعض.
  • غلف رقائق السمبوسة بورق الألمنيوم (ورق الفويل) بعدة طبقات من كافة الجوانب.
  • يتم وضع العجينة في الثلاجة، وتبقى صالحة لمدة يومين.[٥]
  • تستطيع تخزين عجينة السمبوسة المحشوة في الثلاجة لمدة يوم واحد.


حفظ عجينة السمبوسة في الفريزر

إليك الخطوات الآتية لحفظ العجينة في الفريزر بالطريقة الصحيحة:[٢]

  • افرد رقائق السمبوسة على صينية أو أي وعاء مسطح.
  • ضع الصينية في الفريزر لبضع ساعات أو حتى تصبح رقائق السمبوسة صلبة.
  • أخرج الصينية من الفريزر.
  • ضع رقائق العجينة في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق.
  • ضع الكيس في الفريزر، ويمكن أن يبقى صالحًا لمدة تصل إلى 6 أشهر.[٥]


حفظ عجينة السمبوسة المحشوة في الفريزر

إذا أعددت أقراص السمبوسة المحشوة أكثر من حاجتك، فيمكنك تخزينها في الفريزر كما يلي:[٤]

  • ضع أقراص السمبوسة المحشوة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، ثم ضعها في الفريزر.
  • احرص على ترك مسافة بين حبات السمبوسة لتجنب التصاقها ببعضها.
  • انتظرها حتى تصبح صلبة ثم ضع جميع القطع في علبة بلاستيكية أو كيس بلاستيكي محكم الإغلاق، وقم بتخزينها في الفريزر.
  • يمكن أن تدوم السمبوسة المحشوة في الفريزر حتى ستة أسابيع.


أمور يجب تجنبها عند حفظ عجينة السمبوسة

من الأمور التي يجب تجنبها عند حفظ عجينة السمبوسة، هي التالية:[٣][٢]

  • تجنب تكديس رقائق السمبوسك فوق بعضها البعض لأن ذلك سيجعلها تتكسر، كما سيصبح من الصعب استخدام كل رقاقة لوحدها لا سيما إذا تم تجميدها.
  • تجنب ترك العجينة في الثلاجة لأكثر من يومين، لأن ذلك سيجعلها تتلف وتتعفن.
  • تجنب ترك عجينة السمبوسة مدة طويلة بحرارة الغرفة قبل حفظها في الثلاجة أو الفريزر، مما يؤدي إلى تلفها.[٦]


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول حفظ عجينة السمبوسة

إليكم أهم النصائح والأفكار التي تخص تخزين عجينة السمبوسة:[٣][٢]

  • إذا كنت تود حفظ عجينة السمبوسة لبضع ساعات قبل استخدامها، يمكنك حفظها في كيس بلاستيكي بسحاب ووضعها في الثلاجة لحين الاستخدام.
  • لاستخدام عجينة السمبوسة المخزنة في الثلاجة يجب أن تنتظر حتى تصبح بحرارة الغرفة، ثم ابدأ باستخدمها.
  • عند الرغبة باستخدام عجينة السمبوسة المحفوظة في الفريزر، عليك إذابتها جيدًا قبل استخدامها حتى لا تتشقق.
  • يمكن قلي السمبوسة المجمدة بحشوتها فور إخراجها من الفريزر دون إذابتها.[٤]
  • يجب كتابة تاريخ التخزين على كيس السمبوسة أو الحافظة البلاستيكية لتتبع موعد انتهاء صلاحيتها.


طرق إذابة عجينة السمبوسة المجمدة

يمكن إذابة عجينة السمبوسة المجمدة بواحدة من الطرق التالية:[٧][٨]

  • ترك عجينة السمبوسة المجمدة بدرجة حرارة الغرفة لفترة ساعة إلى ساعة ونصف.
  • إذابة العجينة المجمدة في المايكروويف باستخدام خاصية إذابة الثلج لمدة دقيقتين مع الانتباه إلى إزالة التغليف عنها قبل وضعها في المايكروويف.
  • وضع العجينة المجمدة في الثلاجة طوال الليل.
  • إذابة أقراص السمبوسة المجمدة في الفرن.


أهمية وفائدة حفظ عجينة السمبوسة بالطريقة الصحيحة

من فوائد حفظ عجينة السمبوسة بالطريقة الصحيحة:[٩]

  • الحفاظ على القيم الغذائية لعجينة السمبوسة.
  • منع تلف عجينة السمبوسة.
  • يحافظ على طعم العجينة وقوامها.
  • تجنب البكتيريا التي تنشأ بسبب فساد الأطعمة وتسبب الأمراض.


علامات تلف عجينة السمبوسة

قد تتلف عجينة السمبوسة إذا تم تخزينها بشكل خاطئ، أو تم حفظها لمدة تتجاوز فترة الصلاحية، وفي ما يلي بعض العلامات التي تدل على تلف العجينة:[١٠][١١]

  • إذا شعرت أن رائحة العجينة كريهة وغير طبيعية عما اعتدت عليه، وتكون أقرب ما يكون لرائحة الجبن المتعفن.
  • ظهور العفن على سطح عجينة السمبوسة يجعلها تالفة بالكامل وليس فقط الجزء الذي ظهرت عليه.
  • ظهور بقع بيضاء على العجينة.
  • تغيير لون العجينة إلى اللون الرمادي.

المراجع

  1. ↑ "samosa-story", sukhis.com, Retrieved 15/10/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت ث ج "you-asked-how-do-you-store-samosas-before-frying", frugalinsa.com, Retrieved 14/10/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت ث "keep-samosas-crispy", sproutmonk.com, Retrieved 14/10/2021. Edited.
  4. ^ أ ب ت "cook-frozen-samosas", foodsguy.com, Retrieved 14/10/2021. Edited.
  5. ^ أ ب "GARAM MASALA TUESDAYS: SAMOSAS REVISITED", novicehousewife, Retrieved 25/10/2021.
  6. ↑ "dough-lifetime-counter-fridge-freezer", foodtoimpress.com, Retrieved 18/10/2021. Edited.
  7. ↑ "cooking-reheating", thumbsupfoods.com, Retrieved 18/10/2021. Edited.
  8. ↑ "cook-frozen-samosas", foodsguy.com, Retrieved 18/10/2021. Edited.
  9. ↑ Colorado State University, Food Storage for Safety and Quality, Page 1. Edited.
  10. ↑ "does-dough-go-bad", foodtoimpress.com, Retrieved 20/10/2021. Edited.
  11. ↑ "how-to-tell-when-pizza-dough-has-gone-bad", livestrong.com, Retrieved 20/10/2021. Edited.