إذا كنت تريدين التأكد من أن يكون لديك طماطم لذيذة طوال العام فإن الطريقة السهلة والسريعة هي تجميدها، وتعد عملية التجميد عملية بسيطة نسبيًا فيمكنك تخزينها بالكمية التي ترغبين بها، وذلك باختيار حبات طماطم طازجة، ووضعها كما هي على ورق الزبدة ثم إدخالها إلى الفريزر، ونقلها على أكياس التجميد أخيرًا، وسنذكر المزيد من الطرق خلال المقال.[١][٢]


أمور يجب فعلها قبل تفريز الطماطم

يمكنك اتباع الخطوات التالية البسيطة قبل تفريز الطماطم:[٣]

  • غسل حبات الطماطم كل واحدة على حدة، وتجنب ملء حوض المغسلة أو الوعاء بالماء ووضع الطماطم فيه لأن ذلك يُمكن أن يزيد احتمالية دخول الجراثيم الموجودة في الماء إلى داخل حبة الطماطم من خلال ندوب الساق.
  • إزالة الندب والبقع الموجودة على حبة الطماطم.


خطوات تفريز الطماطم

توجد العديد من الخطوات السهلة والمفيدة لتفريز الطماطم، لذا اختاري إحدى الطرق التالية:[٤]

تفريز الطماطم كاملة بقشورها

فيما يأتي خطوات تفريز الطماطم كاملةً بقشورها:

  • اختيار الطماطم الناضجة والصلبة لتفريزها، وفرزها للتخلص من أي حبة فاسدة.
  • فرك الطماطم برفق تحت الماء البارد ثم تجفيفها بمنديل ورقي أو قطعة قماش نظيفة.
  • قطع ندبة الساق بعد غسل الطماطم والمنطقة المحيطة بها والتخلص منها.
  • وضع الطماطم كاملة على ورقة زبدة نظيفة موضوعة على صينية وتجميدها.
  • نقل الطماطم من الورقة بمجرد تجمدها إلى أكياس التجميد أو غيرها من علب التفريز وإغلاقها بإحكام ثم تفريزها مرة أخرى.


تفريز طماطم كاملة مقشرة

فيما يأتي خطوات تفريز الطماطم كاملةً ومقشرةً:

  • اختيار الطماطم الناضجة والصلبة لتفريزها، وفرزها والتخلص من أي حبة فاسدة.
  • فرك الطماطم برفق تحت الماء البارد ثم تجفيفها بمنديل ورقي أو قطعة قماش نظيفة.
  • قطع ندبة الساق بعد غسل الطماطم والمنطقة المحيطة بها والتخلص منها.
  • وضع الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة أو حتى تنقسم القشرة وتقشر بسهولة.
  • وضع الطماطم المقشرة كاملة على ورقة زبدة نظيفة ووضعها على صينية ثم تجميدها.
  • نقل الطماطم من الورقة بمجرد تجمدها إلى أكياس التجميد أو غيرها من علب التفريز وإغلاقها بإحكام ثم تفريزها.


تفريز صلصة الطماطم

فيما يأتي خطوات تفريز صلصة الطماطم:

  • اختيار الطماطم الناضجة والصلبة لتفريزها، وفرزها والتخلص من أي حبة فاسدة.
  • فرك الطماطم برفق تحت الماء البارد ثم تجفيفها بمنديل ورقي أو قطعة قماش نظيفة.
  • تقطيع حبات الطماطم إلى أرباع أو أثمان.
  • وضع حبات الطماطم في قدر وتركها على نار هادئة لتغلي لمدة 5- 10 دقائق.
  • وضع حبات الطماطم في مصفاة والضغط عليها.
  • يمكن تتبيل الطماطم بوضع ملعقة صغيرة من الملح لكل ربع لتر من الصلصة، لكن هذه الخطوة اختيارية.
  • سكب الصلصة في علب التفريز مع عدم ملئها بالكامل وإغلاقها بإحكام ثم تفريزها.


تفريز طماطم مطهوة

فيما يأتي خطوات تفريز الطماطم المطهوة:

  • اختيار الطماطم الناضجة والصلبة لتفريزها، والتخلص من أي حبة فاسدة.
  • فرك الطماطم برفق تحت الماء البارد ثم تجفيفها بمنديل ورقي أو قطعة نظيفة من القماش.
  • قطع ندبة الساق بعد غسل الطماطم والمنطقة المحيطة بها والتخلص منها.
  • وضع الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة أو حتى تنقسم القشرة وتقشر بسهولة.
  • قطع حبات الطماطم إلى أرباع.
  • وضع الطماطم المقطعة في قدر وتغطيتها لتُطهى وتصبح طرية لمدة 10- 20 دقيقة.
  • وضع الطماطم في قدر فيه ماء بارد حتى تبرد.
  • وضع الطماطم في علب للتفريز، مع عدم ملئها بالكامل، ثم إغلاقها بإحكام وتفريزها.


أمور يجب تجنبها عند تفريز الطماطم

فيما يأتي بعض الأمور التي يجب تجنبها عند تفريز الطماطم لضمان الحصول على طريقة تفريز صحيحة:[٥]

  • تجنب تناول الطماطم المجمدة نيئةً فبمجرد تجميدها سوف تصبح أكثر طراوة لهذا لن تكون مناسبة لوضعها في السلطات أو أكلها نيئة.
  • تجنب تفريز أنواع الطماطم الفاخرة وباهظة الثمن والفريدة من نوعها ويعود السبب إلى أنه لا ينبغي تفريزها لأنها لن تصلح عندئذٍ.
  • تجنب استخدام الأكياس الخفيفة، بل استخدام علب التفريز المتينة والقوية لتجنب سحقها في الفريزر.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تفريز الطماطم

يمكن اتباع بعض النصائح المهمة عند تفريز الطماطم للحصول على أفضل النتائج:[٦]

  • اختيار الثمار الأكثر نضارة وصلابة والخالية من الشوائب لتسهيل حفظ الطماطم.
  • اختيار ورق الخبز الذي توضع عليه الطماطم كما يتناسب مع المجمد الخاص بك.
  • إن تفريز الطماطم جزئيًا قبل وضعها في أكياس التفريز يمكن أن يمنعها من الالتصاق ببعضها، كما يسمح ذلك بتقسيمها إلى حصص بالكمية المرغوبة.


أهمية وفائدة تفريز الطماطم

لتفريز الطماطم فوائد عديدة سنذكر بعضًا منها فيما يلي:[٦]

  • عند تخزين الطماطم وتفريزها في علبة محكمة الإغلاق أو في أكياس التخزين تبقى الطماطم المجمدة في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.[٧]
  • إمكانية وسهولة استخدام الطماطم المجمدة في العديد من الوصفات منها (الطواجن والحساء والصلصات واليخنات) وأي وصفة تطبخ فيها الطماطم.[٨]
  • أي وصفة تتطلب طماطم معلبة يمكن استبدالها بالطماطم المفرزة إذ لا يوجد داعٍ لتذويبها.

المراجع

  1. ↑ "How to Freeze and Store Tomatoes", glad, Retrieved 20/9/2021. Edited.
  2. ↑ "Do Tomatoes Freeze Well?", kitchenseer, Retrieved 20/9/2021. Edited.
  3. ↑ "Freezing Tomatoes: What You Need to Know to Get Started", tomatodirt, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  4. ↑ Alice Henneman., "How to Freeze Tomatoes", food, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  5. ↑ "Can You Freeze Tomatoes?", freezeit, Retrieved 26/9/2021. Edited.
  6. ^ أ ب Maria (20/9/2021), "HOW TO FREEZE TOMATOES – WITHOUT BLANCHING", shelovesbiscotti, Retrieved 22/9/2021. Edited.
  7. ↑ LINDA LY (1/9/2011), "This Is the Best Way to Freeze Fresh Tomatoes", gardenbetty, Retrieved 22/9/2021. Edited.
  8. ↑ "Preserving Tomatoes: Should I Can, Dry, or Freeze Them?", tomatodirt, Retrieved 22/9/2021. Edited.