يعد البصل المفروم والمجمد في متناول اليد أمرًا رائعًا عند الحاجة إلى إعداد وجبة العشاء بسرعة، ويمكن شراؤه من المتاجر أو إعداده في المنزل، إذ لا يحتاج الكثير من الجهد؛ وذلك بسلق البصل ثم وضعه في حمام مائي، بعد ذلك يتم تنشيفه ووضعه على ورق زبدة في صينية ووضعها بالفريزر ليتجمد، ثم يُنقل إلى أكياس التبريد، وسنذكر المزيد من التفاصيل والطرق في المقال.[١]


أمور يجب فعلها قبل تفريز البصل

هناك العديد من الأمور التي يجب فعلها قبل تفريز البصل ومنها:[٢]

  • إحضار أكياس تجميد أكثر سمكًا للحفاظ على جودة البصل.[١]
  • اختيار البصل الناضج لتفريزه.[٣]
  • إذا كان البصل متسخًا بشكلٍ غير عادي يتم شطف البصل وغسله قبل تقشيره.
  • يتم تقشير البصل وإزالة رؤوسه.


خطوات تفريز البصل

تفريز البصل كاملًا

لتفريز البصل كاملاً يجب عليك اتباع الخطوات التالية:[٤]

  • يتم سلق البصل الصغير لمدة 3 دقائق والبصل الكبير لمدة 7 دقائق.
  • بمجرد الانتهاء من سلق حبات البصل، تتم تصفيته ونقله على الفور إلى حمام مائي بارد (وعاء من الماء وقطع الثلج) لمدة خمس دقائق.
  • يصفى البصل مرة أخرى، ويترك حتى يجف على منشفة نظيفة.
  • يتم وضعه في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، ووضعه في الفريزر ليتجمد لمدة 5 ساعات.
  • ينقل البصل المجمد إلى أكياس التفريز، ويتم تفريغها من الهواء وإغلاقها بإحكام، ثم وضعها في الفريزر.
  • يبقى البصل المجمد صالحًا لمدة تصل إلى عامل كامل عند تفريزه.


تفريز البصل المقطع

لتفريز البصل المقطع يتم اتباع الخطوات البسيطة التالية:[٥][٦]

  • يقطع البصل حسب الحجم والشكل المفضل، حيث يمكن تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات، وسمكن استخدام سكين عند تقطيع البصل أو محضرة الطعام (أداة تقطيع شرائح أو شفرة الفرم)، مع ضرورة الانتباه إلى أن يتم تشغيل محضرة الطعام على دفعات بضع مرات لتجنب تقطيع البصل إلى قطع صغيرة مهروسة.
  • يتم توزيع البصل في أكياس تجميد، ويمكن تقسيم البصل إلى حصص حسب الاستخدام، ثم يتم إغلاق الكيس جيدًا بعد تفريغه بشكل تام من الهواء، وكتابة تاريخ التجميد وكمية البصل عليها.
  • يتم وضعها في الفريزر بشكل مسطح، حيث يساعد ذلك على تجميد البصل بشكلٍ أسرع.
  • يبقى البصل المجمد صالحًا لمدة 6 أشهر في الفريزر كحد أقصى، ويفضل استهلاكه قبل ذلك حتى لا يفقد نكهته.


تفريز هريس البصل

لتفريز هريس البصل يجب اتباع الخطوات التالية:[٧][٦]

  • يقطع البصل إلى قطع متوسطة ويوضع في محضر الطعام (الخلاط) ويُهرس.
  • يوضع الخليط في صينية مفرودة ويتم بفرده بشكل متساوٍ في القاع، ووضعه في الفريزر حتى يتجمد.
  • بعد أن يجمد الهريس قليلًا ويتماسك، قبل تقطيعه إلى مربعات ثم يُخرج من الصينية ويوضع في أوعية وحافظات تخزين قابلة للتجميد، ثم يوضع في الفريزر.
  • تصل مدة صلاحية هريس البصل المجمد لغاية 6 أشهر في الفريزر.


أمور يجب تجنبها عند تفريز البصل

هناك العديد من الأمور التي يجب عليكِ تجنبها عند تفريز البصل ومنها:[١][٧]

  • تجنب استخدام أكياس الساندويش المضغوطة وذات السمك القليل في تفريز البصل.
  • تجنب إذابة البصل قبل استخدامه في حال كان مفرومًا أو مقطعًا إلى مكعبات، حيث يمكن إضافته مباشرة إلى الوصفة أثناء الطهي.
  • تجنب تفريز البصل وهو رطب في حال سلقه، حيث إن البصل الرطب يبعث رائحة قوية في الفريزر.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تفريز البصل

هناك العديد من الأمور التي يجب أخذها بعين الاعتبار عند القيام بتفريز البصل ومن أهمها:[١][٦]

  • يميل البصل المفروم إلى التجمد في كتل، ويمكن ضرب الكيس عدة مرات حتى تتفكك القطع عن بعضها البعض.
  • عند طهي البصل المجمد يجب التأكد من البدء على نار خفيفة لتذويبه برفق.
  • من الآمن القيام بإعادة تجميد البصل بعد إذابته واستخدام جزء من الكمية، لكن ذلك سيؤدي إلى إزالة الكثير من نكهة البصل.
  • البصل المجمد مثالي للطبخ ولا يوصى باستخدامه في الأطباق النيئة، مثل السلطات لأنه يجعلها رطبة ويفقدها قوامها.
  • يفضل عند تفريز البصل أن يتم لف أكياس التفريز بطبقة مزدوجة من الغلاف البلاستيكي لتجنب تسرب رائحته إلى الفريزر.
  • يمكن تفريز البصل الأخضر عن طريق تقطيعه وتجميده في كيس التفريز.[٤]
  • عند تجميد البصل على شكل هريس يمكن إضافة القليل من زيت الزيتون عند خلط البصل لجعل الخليط يبدو ناعمًا.[٧]


أهمية وفائدة تفريز البصل

يمكن تفريز العديد من الخضراوات، ومنها تفريز الطماطم، أو تفريز البطاطا، أو البصل وغيرها، ولكل منها فوائد تختلف عن الأخرى، لكن للبصل آثار إيجابية على العديد من الجواب المختلفة للصحة، وسنذكر أهمها:[٨][٥]

  • تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في البصل في مقاومة السرطان وخاصة سرطان المعدة والقولون والمستقيم، كما يساهم في الحفاظ على صحة الجلد والشعر لأنه يدعم الكولاجين (البنية الأساسية للبشرة والشعر) ويحافظ عليه، إضافة لكونه مصدرًا مهمًا لفيتامين (C)، ويساهم في خفض ضغط الدم.
  • يعد تجميد البصل وسيلة مثالية عند عدم توافر ظروف التخزين المناسبة له أو عدم وجود مساحة كافية لتخزينه في المطبخ.
  • يوفر تجميد البصل المفروم الكثير من الوقت في الطهي، حيث يكون جاهزًا للاستخدام عوضًا عن تقشيره وتقطيعه.
  • تجميد البصل يعمل على الحفاظ عليه من الهدر والتخلص منه في سلة المهملات.[٦]

المراجع

  1. ^ أ ب ت ث Erin Huffstetler (27/7/2021), "The Quick and Easy Way to Freeze Onions", thespruceeats, Retrieved 26/9/2021. Edited.
  2. ↑ WENDI SPRAKER (22/10/2019), "How To Freeze Onions", loavesanddishes, Retrieved 26/9/2021. Edited.
  3. ↑ Alice Henneman., "How to Freeze Onions", food.unl, Retrieved 26/9/2021. Edited.
  4. ^ أ ب SARAH (16/11/2019), "FREEZING ONIONS {HOW TO FREEZE ONIONS}", sustainablecooks, Retrieved 8/10/2019. Edited.
  5. ^ أ ب Getty Stewart (22/4/2020), "How to Freeze Onions and Why It’s a Good Idea", gettystewart, Retrieved 26/9/2021. Edited.
  6. ^ أ ب ت ث "Can You Freeze Onions?", freezeit, Retrieved 26/9/2021. Edited.
  7. ^ أ ب ت "Frozen Garlic and Onion Puree", vegetarianperspective.wordpress, 17/8/2009, Retrieved 8/10/2021. Edited.
  8. ↑ Megan Ware (15/11/2019), "Why are onions good for you?", medicalnewstoday, Retrieved 26/9/2021. Edited.