يُمكن حفظ السردين بعدة طرق، من خلال تعليبه مع الماء، والملح، والخردل، أو عن طريق تجفيفه بالملح والليمون أو الخل، أو حفظه بالزيت، أو تمليحه، ويتم تمليح السردين بعد تنظيفه جيدًا عن طريق رشه بالملح من جانبيه، وتغطيته بورق بلاستيكي ثم إدخاله إلى الثلاجة لمدة يومين، ليصبح صالحًا للأكل، وسنذكر لك الخطوات بالتفصيل خلال المقال.[١][٢]


كيفية تمليح السردين

الأدوات والمواد المطلوبة

فيما يلي الأدوات والمواد التي يجب توافرها:[٣]

  • 12 سمكة سردين.
  • نصف كوب ملح بحر.
  • سكين حاد.
  • صينية خبز.
  • غلاف بلاستيكي.
  • زيت.


طريقة تمليح السردين

يتم اتباع الخطوات التالية لتمليح السردين:[٣]

  • يتم قطع رؤوس السردين بعيدًا عن خياشيميها، ثم عمل شق أسفل بطن السمكة حتى الذيل.
  • يتم غسل السردين تحت الماء الجاري، وإخراج ما بداخلها من أعضاء، وتنظيفه جيدًا، ثم تركه حتى يجف.
  • يوضع السردين في صينية خبز ويُرش عليه الملح على كلا الجانبين، وتُغطى الصينية بطبقات من الغلاف البلاستيكي.
  • يتم وضع صينية الخبز في الثلاجة لمدة تتراوح بين 36-48 ساعة.
  • يتم إخراج السردين من الثلاجة، ويُغسل من الملح، وتُزال قشرته، ويصبح جاهزًا للأكل.
  • في حال عدم الرغبة باستهلاك السردين يتم حفظه مغمورًا بالزيت في الثلاجة.


نصائح وأفكار حول تمليح السردين

فيما يلي بعض النصائح والأفكار المفيدة والمهمة حول تمليح السردين:[٤][٥]

  • تجنب شراء سمك السردين غير الطازج؛ حيث يكون السردين في حالة جيدة إذا كان لون الجلد واللحم لامعًا، ومتماسكًا مع بعضه، أما غير ذلك فيكون تالفًا.
  • تجنب شراء أو تمليح السردين الذي يحتوي على كدمات وجلده مُهشم؛ لأنه على وشك الفساد.
  • تجنب تمليح السردين إذا كانت رائحته كريهة، وإذا كانت عيونه غير صافية.
  • يُمكن قطع سمكة السردين الواحدة إلى أكثر من قطعة أو شريحة.
  • يمكن إضافة سمك الأنشوجة لسمك السردين، ثم وضع الخل وزيت الزيتون عليهم وتناولهم كطبق لذيذ.
  • يجب الحذر أثناء تناول سمك السردين المملح، لا سيما عند إطعامه للأطفال؛ لاحتوائه على العظم الذي قد يكون حادًا.


مدة صلاحية السردين المملح

تمتد مدة صلاحية السردين المملح في المنزل لمدة شهرين إلى 3 أشهر في الثلاجة، وقد تبقى صالحة للاستخدام لمدة 6 أشهر إذا تم تخزينها بهذه الطريقة:[٦]

  • يتم وضع السردين في مرطبانات بشرط أن تكون ذيولها للأعلى.
  • يتم غمر أسماك السردين بزيت الزيتون، ويمكن إضافة فص من الثوم وبضع شرائح من الليمون وبضع حبات من الفلفل للنكهة.
  • يتم ترك مساحة 1 سم أعلى حافة المرطبان ثم يتم إغلاقه بإحكام.
  • يتم وضع المرطبانات في ماء يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
  • يتم إخراج المرطبانات من الماء وتركها لتبرد، ثم حفظها في الثلاجة.


فوائد سمك السردين المملح

سمك السردين غالبًا ما يكون مُعلبًا؛ لأنه سريع التلف، ومع ذلك يحتوي على العديد من الفوائد، ومنها:[٧]

  • تحتوي على نسب مرتفعة من أحماض أوميغا 3 التي تُساعد في الوقاية من أمراض القلب، وتُقلل من خطر الإصابة بجلطات الدم.
  • غني بفيتامين بي 12 الذي يُعزز صحة القلب.
  • يُعد مصدرًا رائعًا للكالسيوم.
  • يحتوي على العديد من المعادن مثل الحديد، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والزنك.
  • يحتوي السردين على كميات جيدة من البروتينات التي تُساعد على بناء العضلات.

المراجع

  1. A.J. Andrews, "How to Make Sardines in Olive Oil", leaf, Retrieved 4/10/2021. Edited.
  2. Nicole Schmoll, "How to Preserve Fresh Sardines", ehow, Retrieved 4/10/2021. Edited.
  3. ^ أ ب Molly Watson (24/6/2021), "How to Cure Sardines", the spruce eats, Retrieved 24/9/2021. Edited.
  4. Daniel Gritzer (10/8/2018), "How to Clean and Fillet Fresh Sardines", serious eats, Retrieved 24/9/2021. Edited.
  5. MIAKOUPPA (20/8/2019), "Salted sardines and anchovies (Σαρδέλες)", mia kouppa, Retrieved 24/9/2021. Edited.
  6. "april fool’s day salt-cured sardines", i cook stuff, 1/4/2016, Retrieved 24/9/2021. Edited.
  7. Diana Wells (2/3/2020), "Are Sardines Good for You?", health line, Retrieved 24/9/2021. Edited.