تعتبر البامية أو ما تعرف ب "أصابع السيدة" من خضراوات الموسم الدافئ، وهي مصدر غني بالمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة والألياف، كما تعتبر من الأغذية الأساسية في كثير من بلدان العالم نظرًا لقيمتها الغذائية العالية، ويمكن حفظها وتخزينها إما بطريقة التجفيف بالشمس أو التجفيف بالفرن أو التجميد في الفريزر، وتعد طريقة التجميد من أفضل الطرق في تخزين البامية.[١][٢]

أمور يجب فعلها للبامية قبل تفريزها

هناك العديد من الأمور التي يجب فعلها للبامية قبل تفريزها، من أهمها ما يلي:[٣][٤]

  • غسل البامية للتخلص من الغبار والأوساخ والحشرات العالقة فيها، ثم فرزها والتخلص من أي شيء تالف أو تظهر عليه علامات التلف.
  • قطع أقماع البامية باستخدام السكين، مع الحذر من قطع الجزء العلوي لقرون البامية بالكامل.
  • يمكن تجميد البامية بالكامل، لكن من الأسهل تقطيعها خصوصاً القرون الطويلة، حيث يمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم أو بأي شكل تفضله، أو اختيار قرون البامية الصغيرة وتجميدها بالكامل لأنها تحافظ على شكلها طوال فترة التجميد.
  • سلق البامية لفترة بسيطة لقتل البكتيريا والأنزيمات الموجودة فيها، وبالتالي الحفاظ على لونها وقوامها الطازج أثناء بقائها في الفريزر، وذلك بوضع قدر كبير من الماء على الغاز حتى يغلي ثم تنزيل البامية فيه لمدة 3-4 دقائق بحسب حجمها.
  • إخراج البامية ووضعها مباشرة في إناء فيه ماء بارد وقطع من الثلج لمدة خمس دقائق لإيقاف عملية الطهي.
  • إخراج البامية من الماء البارد وتصفيتها وتجفيفها للتحضير لعملية التجميد.


خطوات تفريز البامية

هناك طريقتين لتفريز البامية، وسيتم توضيح كل طريقة كما يلي:[٣]

الطريقة الأولى: تفريز البامية المسلوقة

  • يتم تحضير صينية خبز مناسبة لوضعها في الفريزر عن طريق وضع طبقة من ورق الزبدة على أرضية الصينية.
  • توضع البامية التي تم سلقها وتجفيفها على الصينية في طبقة واحدة، الهدف من ذلك هو الحفاظ على البامية من التجميد معاً في كتلة واحدة.
  • يتم وضع الصينية في الفريزر وتركها لمدة 4-5 ساعات.
  • يتم إخراج الصينية من الفريزر بعد تجمد البامية ووضعها في أكياس تفريز في حصص بحسب الرغبة.
  • وضع ملصق على كل كيس تفريز بالتاريخ وكمية المحتويات وإغلاقه بإحكام.
  • وضع كيس البامية في الفريزر لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم إخراجه ورجه قليلاً للتأكد من فصل حبات البامية أثناء تجميدها والتصاقها ببعضها، ثم إعادة الكيس إلى الفريزر لحين استخدامه.


الطريقة الثانية: تفريز البامية المقلية

  • يتم قلي البامية ثم تركها حتى تبرد تماماً.
  • تقسيمها في أكياس بحصص مختلفة حسب الرغبة.
  • الضغط على الأكياس للتخلص من الهواء الزائد ثم إغلاقها بإحكام.
  • توثيق تاريخ التفريز والكمية على الأكياس باستخدام ملصق.
  • وضع الأكياس في الفريزر لحين استخدامها.


أمور يجب تجنبها عند تفريز البامية

هناك العديد من الأمور الواجب تجنبها عند تفريز البامية:[٢][٥]

  • تجنب اختيار قرون البامية المنكمشة وغير المشدودة أو اللينة أو الداكنة من الأطراف.
  • تجنب غسل البامية لحين استخدامها وتفريزها، لضمان عدم ذبولها أو تعفنها إن طالت المدة.
  • تجنب تخزين البامية أكثر من 3-4 أيام قبل تفريزها تجنباً لتعفنها.
  • تجنب سلق البامية لوقت طويل كي لا تفرط في الطهي.[٣]
  • لا ينصح بتفريز البامية لأكثر من سنة، حتى لا تفقد قيمتها الغذائية.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تفريز البامية

هناك بعض النصائح والأفكار الأخرى حول تفريز البامية، من أهمها ما يلي:[٣][٥]

  • السلق عملية مهمة جداً عندما يتعلق الأمر بتجميد البامية، حيث يتم فيها طهي البامية بدرجة تكفي للحفاظ على لونها ونكهتها المميزة.
  • عند وضع البامية في الماء المغلي يمكنك وضعها في مصفاة وغمسها مباشرة في الماء المغلي، ثم إزالة المصفاة التي تحتوي على البامية بسهولة وبسرعة، ونقلها مباشرة إلى الماء المثلج.
  • يمكن نقع البامية بالخل الأبيض لبضع دقائق لقتل أي بكتيريا وإزالة آثار المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية المستخدمة في رش المحاصيل، يفضل فعل ذلك قبل غسل البامية وسلقها مباشرة.
  • تقطيع البامية قبل تجميدها يعمل على تسهيل استخدامها عند الطهي، حيث يمكن طهيها مباشرة بعد إخراجها من المجمد دون انتظار ذوبانها.
  • يمكن تجميد البامية لمدة تصل إلى عام إن كانت طازجة، أما البامية المقلية فيتم تخزينها لمدة ثلاثة أشهر.
  • حفظ البامية في الفريزر بعيداً عن اللحوم النيئة.


أهمية وفائدة تفريز البامية

تكمن أهمية وفائدة تفريز البامية في النقاط التالية:

  • تنضج البامية في طقس الصيف الحار، ويمكن الاستفادة من هذه الخيرات الخضراء الغنية بالمعادن طوال فصل الشتاء من خلال تجميدها.[٦]
  • تعد طريقة تجميد أفضل طرق تخزين البامية في المحافظة على مركبات البوليفينول ومضادات الأكسدة الأخرى في قرون البامية.[١]
  • تعتبر البامية غذاءً له العديد من الفوائد الصحية، حيث أنها غنية بالمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والألياف ومضادات الأكسدة وفيتامين C وفيتامين A وفيتامين K1، كما أنها مفيدة للنساء الحوامل، وتحافظ على صحة القلب والتحكم في نسبة السكر في الدم، بالإضافة إلى أن الكوب الواحد منها يحتوي على 10% من المستويات اليومية الموصى بها من فيتامين B6 وحمض الفوليك، لذا فإن تفريزها يجعلها في متناول اليد طوال العام. [٧]

المراجع

  1. ^ أ ب Eshak el-hadidy, emad Aldin sheashea, ashraf nagib (1/2010), "Maximizing the oxidants value of okra by different preservation methods during storage ", Research gate, Retrieved 25/8/2021. Edited.
  2. ^ أ ب Megan ware (6/11/2019), "Benefits and uses of okra ", Medical news today , Retrieved 25/8/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت ث "Can you freeze okra ", Freeze it, Retrieved 25/8/2021. Edited.
  4. "How to preserve fresh okra ", Wiki how , 19/3/2019, Retrieved 25/8/2021. Edited.
  5. ^ أ ب Joyce McGarry (21/1/2015)، "Michigan fresh: using, storing, and preserving okra"، Michigan state university ، اطّلع عليه بتاريخ 25/8/2021. Edited.
  6. Julie martens forney, "How to freeze okra ", HGTV, Retrieved 25/8/2021. Edited.
  7. Joe ford (19/5/2020), "Is frozen okra healthy ", Answer to all, Retrieved 25/8/2021. Edited.