المشمش أو الخوخ الأرمني من الفاكهة ذات البذرة الواحدة، والتي تتميز بفوائدها الصحية الكبيرة بالإضافة لطعمها اللذيذ، وتُعد مصدرًا للفيتامينات المختلفة مثل فيتامين أ وفيتامين سي، وتوجد طرق عدة لتخزين فاكهة المشمش؛ إذ يمكن حفظه في الثلاجة، أو في الفريزر، كما يمكن حفظ المشمش عن طريق تجفيفه، وسنذكر تفاصيل هذه الطرق في المقال.[١]
أمور يجب فعلها للمشمش قبل تخزينه
من أهم الأمور التي يجب فعلها للمشمش قبل تخزينه ما يلي:[٢][٣]
- الحصول على حبات المشمش الطازجة والناضجة ذات القشرة الناعمة وغير المجعدة.
- الحرص على أن تكون حبات المشمش صلبة الملمس وليست طرية.
- الاحتفاظ بالمشمش في كيس ورقي بعيدًا عن أشعة الشمس إذا لم يكن ناضجًا حتى ينضج، ثم يتم تخزينه بالطريقة المناسبة.
- غسل حبات المشمش بالماء جيدًا، ثم تجفيفها باستخدام مناديل المطبخ أو منشفة نظيفة.[٤]
أمور يجب تجنبها عند تخزين المشمش
من أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تخزين المشمش ما يلي:[٢][٥]
- تجنب اختيار المشمش ذي اللون الأصفر الباهت أو الأصفر المخضر.
- تجنب اختيار حبات المشمش التي تحتوي قشرتها على الخدوش.
- تجنب تخزين المشمش غير الناضج.
- تجنب استخدام أوعية زجاجية لحفظ المشمش في الفريزر؛ لأن التمدد الذي يحصل للطعام عند تجمده قد يؤدي لتكسر الزجاج.
طرق تخزين المشمش
تخزين المشمش في الثلاجة
يُمكن تخزين المشمش الناضج في الثلاجة بالطريقة التالية:[٢]
- توضع حبات المشمش الناضجة في كيس بلاستيكي أو وعاء بلاستيكي قابل للإغلاق.
- يتم وضع الكيس أو الوعاء المحتوي على المشمش في الثلاجة؛ لحمايته من سرعة التلف.
- يجب الحرص على أن تكون درجة حرارة الثلاجة مُعتدلة وليست منخفضة كثيرًا؛ حتى لا يتأثر قوام المشمش أو نكهته.
- يبقى المشمش صالحًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
تخزين المشمش في الفريزر
يُمكن تخزين المشمش بالفريزر بطريقة سهلة للغاية، وذلك حسب التعليمات الآتية:[٦]
- يتم تقطيع حبات المشمش إلى نصفين باستخدام سكين حاد، ثم تتم إزالة البذرة منها، كما يُمكن تقطيع المشمش إلى قطع أصغر حسب الرغبة، ثم تقشيره.
- يتم وضع قطع المشمش المُقشرة في الماء المغلي لمدة 30 ثانية تقريبًا.
- يتم إزالة قطع المشمش من الماء المغلي، ثم توضع في وعاء مليء بالماء البارد وقطع الثلج.
- يتم نقع المشمش في محلول يتكون من بضع قطرات من عصير الليمون و4 لتر من الماء لتجنب تحول لونه إلى البني.
- يتم غسل المشمش جيدًا بالماء البارد بعد نقعه بالمحلول، ثم تصفيته من الماء جيدًا.
- توضع قطع المشمش في قطر كثيف (3 أكواب وربع من السكر و5 أكواب من الماء)، ويُضاف لها القليل من عصير الليمون.
- يتم تعبئة المشمش مع القطر على أن يرتفع القطر فوق حبات المشمش بارتفاع 1 سم على الأقل، ثم تغلق العبوة بإحكام، ويُحفظ في الفريزر.
- يبقى المشمش صالحًا في الفريزر لمدة تصل إلى عام كامل.
تجفيف المشمش
يُمكن تخزين المشمش عن طريق تجفيفه، وذلك باتباع الخطوات التالية:[٤]
- يتم تقطيع حبات المشمش من المنتصف وإزالة البذرة منها.
- توضع قطع المشمش على صينية خبز مع إبقاء الجانب المقطوع للأعلى.
- يتم ضبط الفرن على درجة حرارة 50 درجة مئوية، ثم يوضع المشمش بالفرن.
- يتم رفع درجة حرارة الفرن إلى 65 درجة مئوية عندما تبدأ قشرة المشمش بالذبول.
- يُترك باب الفرن مفتوح قليلًا؛ للسماح بخروج الرطوبة من الفرن، ويترك المشمش بالفرن حتى يُصبح جافًا.
- يتم إخراج الصينية من الفرن عندما يكون المشمش جافًا، ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة تقريبًا حتى يبرد.
- يتم تعبئة المشمش المجفف في عبوات مُحكمة الإغلاق أو في صناديق من الورق، ثم تخزينها في الثلاجة.
- يبقى المشمش المجفف صالحًا لمدة 6 أشهر في الثلاجة، وشهر واحد إذا تم تخزينه بدرجة حرارة الغرفة.
أهمية وفائدة تخزين المشمش بالطريقة الصحيحة
من فوائد تخزين المشمش بطريقة صحيحة ما يلي:[٧]
- زيادة عمر المشمش الافتراضي ومدة صلاحيته.
- تجنب تلفه؛ حيث يُصبح طريًا للغاية وغير صالح للأكل إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح، لكن يُمكن استخدامه بالعصائر، أو صنع مربى المشمش منه.
- يضمن التخزين السليم للمشمش تناول فوائده الصحية.
نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخزين المشمش
من الأمور المهمة التي تتعلق بتخزين المشمش ما يلي:[٨]
- يُمكن تخزين المشمش من خلال تقطيعه لأنصاف ووضعه في مرطبان معقم، ثم إضافة القليل من السكر عليه وملئه بالماء وإغلاقه، ثم توضع المرطبانات في قدر كبير مليء بالماء، ويتم غليه لمدة 20 دقيقة، بعد ذلك يتم إزالة المرطبانات من الماء المغلي، وتُترك حتى تبرد، وتُحفظ في مكان جاف وبارد لمدة 6 أشهر.
- يُمكن استخدام المشمش بعد تخزينه في صنع وصفات الحلويات المختلفة.
- يمكن تجفيف المشمش بالشمس عن طريق وضع أنصاف حبات المشمش على رف تجفيف أو صينية شبك تسمح للهواء بالدوران حول حبات المشمش، ثم وضعها في الشمس لمدة 3 أيام حتى تجف.
- يُمكن تغليف حبات المشمش بالسكر بدل غمرها في القطر عند تخزينها في الفريزر.[٦]
المراجع
- ↑ Katey Davidson (5/6/2019), "9 Health and Nutrition Benefits of Apricots", health line, Retrieved 4/9/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "How to Select and Store Apricots", wiki how , 3/6/2021, Retrieved 4/9/2021. Edited.
- ↑ Peggy Trowbridge Filippone (29/8/2019), "Apricot Selection and Storage", the spruce eats, Retrieved 4/9/2021. Edited.
- ^ أ ب Martha Piccolo, "4 Different Methods of Drying Apricots", drying all foods, Retrieved 4/9/2021. Edited.
- ↑ "How to freeze apricots (complete directions with photos)", pick your own, Retrieved 4/9/2021. Edited.
- ^ أ ب Jonae Fredericks, "Can You Freeze Apricots?", our everyday life, Retrieved 4/9/2021. Edited.
- ↑ "How Long Do Apricots Last?", eat by date , Retrieved 4/9/2021. Edited.
- ↑ Adina (23/3/2020), "How to Preserve Apricots in Jars – Low-Sugar", where is my spoon , Retrieved 4/9/2021. Edited.
