تعتمد فترة حفظ الباذنجان وتخزينه على الطريقة التي يُحفظ بها، لذا فحفظه بطريقة صحيحة يطيل مدة صلاحيته ونضارته لفترة أطول، كما ويساعد حفظ الباذنجان على تجنب فساده قبل الأوان، وعلى قوامه ولونه لأطول فترة ممكنة، إلى جانب أن بعض طرق تخزين الباذنجان يساعد في توفير وقت الطهي.[١]
أمور يجب فعلها للباذنجان قبل تخزينه
من أهم الأمور التي يجب مراعاتها قبل تخزين الباذنجان هي:[٢]
- يجب اختيار الباذنجان الصلب، ذو القشرة اللامعة والناعمة.
- التأكد من عدم وجود أي عيوب أو بقع على الباذنجان قبل تخزينه.
- الابتعاد عن تخزين الباذنجان ذو الجلد الباهت.
- عند شراء الباذنجان يجب عدم تغليفه بالبلاستيك بشكلٍ كامل.
- الانتباه إلى أن حبة الباذنجان ذو الحجم الكبير يمكن أن تكون أكثر مرارة في الطعم من الباذنجان الأصغر حجمًا، فهو يحتوي على الكثير من البذور بداخله، وبشكلٍ عام؛ الباذنجان الأصغر هو الأفضل.
- يُمكن أن يحتوي ذكور الباذنجان على بذورٍ أقلّ، ويمكن معرفة الذكر من الأنثى من خلال النظر إلى أسفل حبة الباذنجان، فإذا كانت هناك دائرة بنيّة اللون، فهذا يعني أن الباذنجان ذكر، أما إذا كان يوجد علامة بنيّة طويلة في أسفل حبة الباذنجان فهي أنثى.
- بشكلٍ عام يحتوي الباذنجان ذو الشكل المستدير الممتلئ على كمية سوائل أكثر من غيره، لذلك يفضل تخزينه بغرض استخدامه للخبز والطاجن، أما الباذنجان الطويل فيفضل استخدامه للقلي.
أمور يجب تجنبها عند تخزين الباذنجان
من الأمور التي يجب تجنبها عند تخزين الباذنجان هي:[٣]
- تجنب تخزين الباذنجان بالقرب من أي خضار أو فاكهة ينبعث منها مادة الإيثيلين عند نضجها مثل الموز والطماطم والبطيخ.
- الابتعاد عن تخزين الباذنجان ذو الجذع الباهت، حيث يجب أن لا يكون الجذع طريًا أو متعفنًا أو ذو لون بني.[٢][٣]
- الابتعاد عن تخزين الباذنجان الذي يحتوي على تشققات.
- الابتعاد عن استخدام الباذنجان الطريّ الإسفنجي، أو الباذنجان ذو اللون البني من الداخل عند تقطيعه مباشرة.
- تجنب تخزين حبات الباذنجان الكامل في أوعية أو أكياس محكمة الإغلاق لأن الباذنجان الكامل يحتاج إلى أن يتنفس.
طرق تخزين الباذنجان
الطريقة الأولى
تعتمد هذه الطريقة على تخزين الباذنجان عبر طهوه ثم تفريزه، ويمكن القيام بها من خلال اتّباع الخطوات الآتية:[٤]
- يُقطع الباذنجان إلى شرائح بحيث يبلغ سمك الشريحة الواحدة حوالي 2.5 سم تقريبًا.
- يوضع الباذنجان على صينية خبز، ثم يُخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة حسب حجم الباذنجان أو حتى يُصبح طريًا.
- يتم إخراج الباذنجان من الفرن ثم يُترك ليبرد تمامًا.
- تصفّ شرائح الباذنجان في أكياس التفريز أو العلب، بحيث يُفصل بين الطبقة والأخرى باستخدام ورق الزبدة (ورق الخبز) لمنع التصاقها ببعضها ثم يوضع في الفريزر.
- يبقى الباذنجان المشوي المجمد صالحًا في الفريزر لمدة تصل إلى عام كامل.[٥]
الطريقة الثانية
وهي الطريقة التي تعتمد على التبريد، ويمكن القيام بها كالآتي:[١]
- يوضع الباذنجان في كيس ورقي غير مغلق، أو يتم لفها بواسطة مناديل ورقية، بحيث يسمح لدخول الهواء بسهولة إليه للحفاظ على نضارته أطول فترة ممكنة.
- يمكن وضعه في أكياس مثقوبة أو أوعية بلاستيكية مفتوحة.
- يُحفظ الباذنجان في درج الثلاجة، فهو المكان الأمثل لحفظه، أو على الأرفف في مكان بعيد عن الرطوبة، مما يساهم في الحفاظ عليه لفترة أطول.
- تضمن هذه الطريقة الحفاظ على الباذنجان بجودة جيدة لمدة تصل إلى 7 أيام.
الطريقة الثالثة
يمكن تخزين الباذنجان من خلال تجميده بعد سلقه، ويمكن القيام بذلك من خلال اتّباع الخطوات الآتية:[٥]
- يُغسل الباذنجان ويتم تقشيره حسب الرغبة، ثم يُقطع إلى دوائر أو شرائح.
- يتم غلي كمية من الماء، ثم يُضاف إليه عصير ليمونة واحدة، وذلك لموازنة لون الباذنجان ومنع تحول لونه.
- توضع شرائح الباذنجان في الماء المغلي لمدة أربع دقائق.
- يتم رفع الباذنجان من الماء المغلي ووضعه في وعاء يحتوي على ماء مثلج، ويُترك حتى يبرد تمامًا.
- يُصفى الباذنجان من الماء ويُترك في المصفاة لمدة ثلاث دقائق.
- تُصفّ شرائح الباذنجان على ورق زبدة ثم يوضع في الفريزر حتى يتجمد ويصبح صلبًا.
- يخزن الباذنجان في أكياس تفريز للحفاظ على تخزينه لفترة طويلة.
- تضمن هذه الطريقة الحفاظ على الباذنجان لمدة تصل إلى 9 أشهر.
نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخزين الباذنجان
بعض النصائح حول تخزين الباذنجان:
- يمكن تجميد الباذنجان مهروسًا في حال الرغبة باستخدامه في الشوربات أو اليخنات والصلصات، عن طريق وخز حبة الباذنجان الكاملة بواسطة السكين أو الشوكة، ثم وضعها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة حسب حجمها، وبعد أن تبرد يتم قطعها لنصفين وإزالة القشر ثم تجميد اللب في أكياس لمدة عام في الفريزر.[٤]
- يمكن أيضًا حفظ الباذنجان عن طريق تجميده طازجًا، حيث يتم تقطيعه ووضعه في صينية خبز على ورق الزبدة وتجميده لعدة ساعات، ثم نقله إلى أكياس التفريز، فيبقى صالحًا في الفريزر لمدة 3 أشهر. [٥]
- يمكن ترك الباذنجان في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين، ثم حفظه في الثلاجة لمدة أسبوع.[٢]
المراجع
- ^ أ ب "Store-Eggplant", wikihow, Retrieved 30/8/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "preventing-cut-eggplant-from-turning-black", thespruceeats, Retrieved 30/8/2021. Edited.
- ^ أ ب "how-to-tell-when-an-eggplant-has-gone-bad", leaf, Retrieved 30/8/2021. Edited.
- ^ أ ب "This Is the Best Way to Freeze Eggplant", thekitchn, Retrieved 30/8/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "can-you-freeze-eggplant", leaf, Retrieved 30/8/2021. Edited.
